Norjalaisia ruokia

Säilötty liha ja makkarat tulevat monenlaisia alueellisia eroja, ja ovat joskus mukana smetanaa ruokia ja rieska tai vehnä/peruna huivi. Erityisen haluttuja herkkuja ovat fenalår, hidas-cured karitsan jalka, ja morr, yleensä kovettunut savustettu makkara, vaikka tarkka määritelmä saattaa vaihdella alueellisesti.

lammas ja lammas ovat syksyllä hyvin suosittuja, usein fårikålissa (lampaanpata kaaleineen)., Pinnekjøtt—höyrytettyjä kovettunut ja joskus savustettu lampaanliha kylkiluut, perinteisesti sängylle koivu tikkuja, joten nimi, joka tarkoittaa ”kiinni lihaa” —on perinteisesti toiminut joulupöytään länsi-osissa, Norja. Kummallisuus on smalahove, suolattu eli suolattu ja savustettu, karitsan Pää.

Muita liharuokia ovat:

Kjøttkaker: Karkea, suuret pihvit — noin koko lapsen nyrkki — jauheliha, sipuli, suola, ja pippuri—yleensä tarjoillaan kastike espagnol (Kjøttkakesaus tai Brunsaus norja). Perunat, haudutetut herneet tai kaali ja porkkanat tarjoillaan puolella., Puolukkahillo on yleinen nautinto.

Kjøttboller – lihapullat: karkeampi versio ruotsalaisista lihapullista. Tarjoillaan perunamuusin ja kermakastikkeen tai kastike espagnolin kanssa paikkakunnasta riippuen.

Svinekoteletter – Porsaankyljykset: yksinkertaisesti haudutettua ja tarjoillaan perunoiden ja paistetun sipulin tai minkä tahansa kasvisten kanssa.

Svinestek – porsaanpaisti: tyypillinen sunnuntai-illallinen, tarjoillaan marinoitua kaali (a sweetervariety saksalaisten hapankaali), kastiketta, vihanneksia, ja perunoita.

kaikki hyvät lihapalat paahdetaan, kuten missä tahansa keittiössä., Lisukkeet vaihtelevat sesongin mukaan ja sen mukaan, mitä lihalle kuuluu. Lampaanpaisti on pääsiäisen klassikko, Paahtopaisti ei ole kovin yleistä ja riistaa paahdetaan usein juhlatilaisuuksiin.

Lapskaus – muhennos: muistuttaa Irlannin muhennos, mutta jauhelihaa, makkaraa tai itse asiassa minkä tahansa lihaa, paitsi tuoretta sianlihaa voi mennä astiaan.

Fårikål – lampaanpata: Norjan kansallisruoka., Hyvin yksinkertainen valmistelu: kaali-ja lampaanliha ovat kerroksellinen iso potalong musta pippurit, suola (ja, joissakin reseptejä, vehnä jauhoja paksuuntua kastike), peitetty vettä ja haudutettua kunnes liha on hyvin mureaa. Perunat kyljessä.

Stekte pølser – paistetut makkarat: tuoreet makkarat paistetaan ja tarjoillaan kasvisten, perunoiden, herneiden ja ehkä jonkin verran kastikkeen kera.

Syltelabb syödään yleensä noin ja ennen joulun aikaa keitetystä, suolavedetystä sian ravustajasta valmistettuna., Ne syödään perinteisesti sormin, ja ne tarjoillaan välipalana ja joskus tarjoillaan punajuuren, sinapin ja tuoreen leivän kanssa tai lefse-tai flatbread-leivän kanssa. Historiallisesti syltelabb tarjoillaan perinteisen norjalaisen juleølin (englanniksi: Christmas Ale), oluen ja viinan (kuten aquavit) kanssa. Tämä johtuu siitä, että Syltelabb on hyvin suolaista ruokaa.,

Pinnekjøtt on pääruoka illallinen lautasen karitsan tai lampaan kylkiluita, ja tämä ruokalaji on pitkälti liittyy juhla Joulun Länsi-Norjassa ja on nopeasti saamassa suosiota muilla alueilla yhtä hyvin. 31 prosenttia norjalaisista kertoo syövänsä pinnekjøttiä perheen jouluaterialle. Pinnekjøtt tarjoillaan usein puréed Sweden (rutabaga) ja perunoiden, oluen ja akevittin kanssa.,

Smalahove on perinteinen ruokalaji, mutta enemmänkin paikallinen kummallisuus, yleensä syödään Joulun aikaan, valmistettu lampaan pään. Pään iho ja talja poltetaan, aivot poistetaan ja pää suolataan, joskus savustetaan ja kuivataan. Päätä keitetään noin 3 tuntia ja tarjoillaan perunamuusin (rutabaga) ja perunoiden kanssa.

Sodd on perinteinen norjan keitto-kuten ateria lampaan ja lihapullia. Yleensä mukana on myös kasviksia, kuten perunaa tai porkkanaa.

Gryterett (alias gryte, lit., kattilassa ateria) ovat patoihin jauhettua lihaa lehmä tai lammas, riisi (joskus korvata pasta), tomaatti, mietoja mausteita ja pieniä määriä muita vihanneksia, kuten paprikaa, sipulia, kidneypapuja tai herkkusieni. Ateria oli suosituksi 1970-luvulla Toro powderbag aterioita usein epätarkkoja maantieteellisten monickers (esim. Meksikolainen, Amerikkalainen), mutta on nyt löytyy myös kotitekoisia lajikkeita.,

GameEdit

High cuisine on erittäin riippuvainen pelin, kuten hirvi, poro (tarkkaan ottaen ole peli, kuten lähes kaikki norjan poro on puolivilli), metsäjänis, ankka, kiiruna ja kanoja. Näitä lihoja metsästetään ja myydään tai välitetään usein lahjoina, mutta niitä saa myös valtakunnallisesti kaupoista, ja niitä tarjoillaan yleensä sosiaalisissa tilaisuuksissa., Koska nämä lihat on selvä, vahva maku, ne ovat usein tarjoillaan rikas kastikkeet maustettuna murskattu katajanmarjat, ja hapan-makea hillo puolukoita puolella.

OffalEdit

Sisäelimet syödään laajasti, leverpostei (maksamakkara) on yksi yleisimmistä täytteet voileipiä, yhdessä sylte (brawn) ja tunge (naudanliha kieli).

SeafoodEdit

ainoa perinteinen Pohjoismainen ruokalaji, jolla on väite kansainvälisestä suosiosta, on savulohi., Se on nyt merkittävä vientituote, ja sitä voitaisiin pitää merkittävimpänä skandinaavisena panoksena moderniin kansainväliseen keittiöön. Savulohta on perinteisesti monissa lajikkeissa, ja se tarjoillaan usein munakokkelin, tillin, voileipien ja sinappikastikkeen kanssa. Toinen perinteinen lohituote on graavilohi (kirjaimellisesti ”haudattu lohi”). Perinteisesti graavilakit kovetettaisiin 24 tunnin ajan sokerin ja suolan ja yrttien (tilli) sekoituksella. Tämän jälkeen lohi voidaan pakastaa tai pitää jäähdytetyllä alueella., Koska grav tarkoittaa ”haudattu” se on yleinen väärinkäsitys, että lohi on haudattu maahan, (samanlainen kuin miten rakfisk on vielä valmis). Näin oli keskiajalla, koska fermentointiprosessi oli tärkeä, mutta näin ei ole nykyään. Gravlaksia myydään usein kansainvälisesti myyntiystävällisemmillä nimillä. Enemmän erikoinen norjan kala ruokalaji on Rakfisk, joka koostuu käynyttä taimenta, samanlainen ruotsalainen hapansilakka.

ennen 1900-lukua äyriäisiä ei syöty missään määrin., Tämä johtuu osittain siitä, että runsaasti kalaa ja ajan mukana kiinni äyriäisiä verrattuna sen ravintoarvo, sekä se, että tällainen ruoka pilaantuu melko nopeasti, jopa pohjois-ilmastossa. Katkaravuista, ravuista ja simpukoista on kuitenkin tullut varsin suosittuja etenkin kesän aikana. Hummeri on tietysti suosittua, mutta saaliin (koon ja kauden) rajoitukset rajoittavat kulutusta. Hummerista on tullut melko harvinaista ja kallista.,

Ihmiset kokoontuvat krabbefest, joka tarkoittaa ”rapu puolue” juhlia, joko syö helposti keittää rapuja kalakauppias tai ruoanlaitto live rapuja suureen kattilaan. Tämä tehdään tyypillisesti ulkona, tyyli on melko maalaismainen vain leipää, majoneesia ja sitruunan kiilat mennä rapuja. Ravut pyydystetään ruukuissa sekä ammattilaisten että amatöörien toimesta, katkaravut pyydystetään pienillä troolareilla ja myydään valmiina laitureilla. On suosittua ostaa puoli kiloa piirakkakatkarapuja ja syödä ne laiturilla syöttäen jätteet lokkeihin. Olut tai valkoviini on normaali säestys.,

suurin norjan elintarvikkeiden vienti (itse asiassa tärkein norjan vienti minkäänlaista suurin osa maan historia) aiemmin on ollut kapakala (tørrfisk norja). Turska lajike tunnetaan skrei, koska sen siirtyminen tapoja, on ollut rikkaus vuosituhansia, kalastaa vuosittain, mikä tunnetaan Lofotfiske nimetty saari ketju Lofoten. Kapakala on ollut peruselintarvike kansainvälisesti vuosisatoja, erityisesti Iberian niemimaan ja Afrikan rannikolla., Molemmat aikana ikä purjeen ja teollisuuden ikä, stockfish ollut osa maailman historiassa mahdollistavana ruokaa rajat Atlantic kaupan ja orjakaupan kolmio.

nykyään suosittuja kalaruokia ovat muun muassa lohi, turska, silli, sardiini ja makrilli. Mereneläviä käytetään tuoreena, savustettuna, suolattuna tai pikkelöitynä. Vaihtelut kermaisilla merenelävien keitoilla ovat yleisiä rannikolla.

Koska mereneläviä saatavuus, kala-ja äyriäisruokia rannikolla perustuvat yleensä tuoretuotteita, tyypillisesti haudutettua (kala) ja hyvin kevyesti maustettuna yrttejä, pippuri ja suola., Vaikka rannikon norjalaiset saattavat pitää päätä, mätiä ja maksaa erottamattomana osana merenelävien ateriaa, useimmat sisämaan ravintolat eivät sisällytä niitä ateriaan. Pohjois-Norjassa ruokalaji nimeltä mølje, joka koostuu paistettu kala, mäti ja maksa, on usein pidetään ”kansallinen ruokalaji” alueella, ja se on yleinen ystävien ja perheen saada yhdessä ainakin kerran talven aikana jonkin møljekalas (löyhästi käännettynä ”mølje juhla”)., Useita kalalajeja saatavilla on perinteisesti ollut välttää (varsinkin ne koetaan scavengers, koska pelko välillisesti syöminen ystävien tai perheen jäsenet, jotka olivat kuolleet merellä) tai varattu syötti, mutta yleisimpiä mereneläviä on osa moderni menu.

teollisen valaanpyynnin vuoksi valaanlihaa käytettiin yleisesti naudanlihan halpana korvikkeena 1900-luvun alussa. Kulutus on ollut ajan mittaan laskussa, mutta sitä on edelleen laajalti saatavilla eri puolilla maata ja suurin osa norjalaisista syö sitä silloin tällöin. Sitä ei pidetä Norjassa kiistanalaisena.,

Muut kalaruoat ovat:

Rakfisk – norjan kala ruokalaji valmistettu taimen tai joskus char, suolattu ja hapatettu kahdesta kolmeen kuukautta, tai jopa vuoden, sitten syödä ilman edelleen ruoanlaittoon. Rakfisk on valmistettava ja varastoitava erittäin hygieenisesti Clostridium botulinumin (joka aiheuttaa botulismia) kehittymisen riskin vuoksi, jos kala sisältää tiettyjä bakteereja käymisprosessin aikana.

Torsk – Cod: haudutettu, tarjoillaan yksinkertaisesti keitettyjen perunoiden ja sulatetun voin kanssa. Kalan mukana voi tulla myös porkkanoita, friedbaconia, mätiä ja turskanmaksaa., Norjassa jonkin verran suosittu herkku on turskan kieli torsketunger.

Lipeäkalaa – lyed kala: moderni valmistelu on tehty kapakala (kuivattua turskaa tai molvaa) tai klippfisk (kuivattu ja suolattu turska), joka on ollut täynnä lipeää. Sitä valmisteltiin näin, jotta kala säilyisi pidempään ennen jäähdytystä. Se on jonkin verran suosittu Yhdysvalloissa perinneruokana., Se säilyttää paikkansa norjalaisessa keittiössä (erityisesti rannikolla) perinteisenä ruokana joulun aikaan.

valmistelu ja säestys on tuoreelle turskalle, vaikka kyljessä tarjoillaan olutta ja akvaviittia.

Stekt fisk – haudutettua kalaa: lähes kaikki kalat ovat haudutettua, mutta pääsääntöisesti suurempia yksilöitä ovat yleensä paistettu ja pienempi haudutettua. Kala fileoidaan, pölytetään jauhoilla, suolalla ja pippurilla ja haudutetaan voissa. Perunat tarjoillaan puolella, ja voita pannulla käytetään kastike tai ruoka kerma lisätään voita tehdä kermainen kastike.,

rasvaiselle kalalle, kuten sillille ja brislingille, annetaan sama hoito. Suosittuja lisukkeita ovat viipaloidut ja tuorepikkelöidyt kurkut ja smetana.

Fiskesuppe – kalakeitto: valkoinen, maito-pohjainen keitto vihanneksia, yleensä porkkanat, sipulit, peruna ja erilaisia kaloja.

Spekesild – sokerisuolattua silliä, joka vuosisatojen ajan oli tapana taistella nälkää, yhdessä, keitetyt perunat, punajuuret, raaka sipuli, tilli, voita ja flatbrød.,

Sursild – silliä: erilaisia suolakurkku-kastikkeet käytetään, vaihtelevat yksinkertainen etikka-sokeri-pohjainen kastikkeet, tomaatti, sinappi ja sherry-kastikkeet. Pikkelöity silli tarjoillaan alkupaloina tai ruisleivällä lounasbuffetina. Tämä ruokalaji on suosittu joulu/lomalounas Norjassa.

CuringEdit

kuivatuksen perusmenetelmiä käytetään: kuivaamista, suolaamista, savustamista ja käymistä. Kalakanta on kalaa (pääasiassa turskaa) kuivattu telineet, liha on kuivattu, suolan kovettuminen on yleistä sekä lihaa että kalaa. Käymisellä (kuten sauer-krautilla) tarkoitetaan taimenta., Savustusta käytetään lähinnä länsirannikolla kuivauksen ja suolauksen lisänä, ehkä kostean ilmaston vuoksi.

• Spektemat (lit. kovettunut ruoka) on norjalainen rieska munakokkelia, kinkkua, margariinia ja sourcream; yleensä tarjoillaan rinnalla rømmegrøt (Sourcream puuroa) illalliselle.

Kastikkeet ja marinadesEdit

Mukana myös muut Pohjoismaat, Norja on yksi harvoista paikoista Aasian ulkopuolella, jossa makea ja hapan aromi käytetään laajasti. Makea ja hapan maku sopii parhaiten kalan kanssa., On myös hoito nimeltään ”graaving”, kirjaimellisesti hautaaminen, kovettuminen menetelmä, jossa suolaa ja sokeria käytetään kuivatusaineita. Vaikka lohi tai taimen ovat yleisimpiä, myös muut kalat ja liha saavat graaveja muistuttavan käsittelyn.

Sandefjordsmør – perinteinen voita ja kermaa kastike yleensä tarjoillaan kalaa ruokia, kuten lohta, höysteenä tuoretta tilliä ja pippuri. Kastike keksittiin tiettävästi ensimmäisen kerran rantakaupunki Sandefjordissa Oslon lähellä vuonna 1959.,

Gravlaks – makea ja suolainen suolatut lohi: fileinä puolella lohi tai taimen, joka on jäädytetty vähintään 24 tuntia tappaa loiset, on kovettunut filee ja on peitetty puoli-suolaa, puoli-sokeri seosta, maustettuna mustapippurilla, tillillä ja akevitt, peitetty kelmulla wrap ja kovettunut jääkaapissa kolme päivää, kääntyi kerran päivässä.

Gravet elg – sweet and salt-cured moose: tätä hoitoa voidaan käyttää kaikkeen punaiseen lihaan, mutta se toimii parhaiten riistan ja naudanlihan kanssa., Se on sama menettely kuin graavilakit, mutta akvaviitti korvataan usein brandyllä ja katajanmarjat tillillä.

silliä: suolakurkku on valmistettu etikka, sokeri, mausteet ja yrtit, kuten tilli, sinapinsiemen, musta pippurit, sipuli ja niin edelleen. Suolakurkun on oltava riittävän hapokas bakteerien kasvun estämiseksi. Huuhdellaan, suolataan silliä lisätään ja annetaan seistä vähintään 24 tuntia.,

Tomaatti marinoitu silli: tämä suolakurkku paksu kastike: 4 Rkl tomaattipyrettä, 3 Rkl sokeria ja 3 Rkl etikkaa sekoitetaan ja ohennetaan noin 4 Ruokalusikallista vettä, maustettu musta pippuri ja laakerinlehti. Suolavedetty silli huuhdellaan, leikataan 1 cm (1 / 3in) paksuiksi viipaleiksi ja lisätään raaka, viipaloitu sipuli. Anna seistä vähintään 24 tuntia.