tällä viikolla tutustumme ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin keittovälineisiin. Ruostumattoman on tarkoitus olla yksi parhaista ja turvallisimmista keittovälineiden muodoista, mutta kuten olen sanonut aiemmin, laadulla on merkitystä. Mistä siis tietää, onko yhdenlainen ruostumaton teräs toista parempi? Onko olemassa tapa testata ruostumatonta terästä laadun kannalta?
otetaan selvää!
– Martta kysyy:
luin artikkelisi astioita.., Viime vuonna ostin sarjan ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja. Mistä tiedän, ovatko ne hyvälaatuisia?… ja tietojen mukaan ne ovat huippulaatua. Yritän magneetilla ja se tarttuu pannuun, mutta ei sisällä … Miten voin varmistaa, että ne ovat turvallisia valmistaa? Vaihdan täysin ei-kiinni enemmän ruostumatonta tai valurautaa. Kiitos kaikille tiedoistasi. Laitan paljon voita… rakastan sitä!
Tämä on aihe, josta moni tuntuu olevan epävarma—tiedän, että ehdottomasti olin aika pitkään! Ruostumattomasta teräksestä kuulee niin paljon erilaisia asioita., Joidenkin mielestä se on täysin turvallista ja reagoimatonta. Jotkut sanovat, että se huuhtoo vaarallisia raskasmetalleja ruokaasi. Jotkut sanovat, että se on parasta koskaan ja ainoa keittiöväline, jota sinun pitäisi käyttää. Jotkut sanovat, että se on turvallista vain, jos se on magneettiterästä, mitä se kuulostaa olet kuullut aiemmin. Olet ehkä jopa kuullut sen minulta—se oli mielestäni paras tapa testata laatua, liian! Olen sittemmin oppinut lisää tietoa, joka voisi auttaa sinua.
So, let ’ s start with that whole magnetic thing. Tämä on hämmentävä aihe!
What ’ s the deal with magnetic stainless steel?,
teoria ”magneetti testi,” on tavallaan tämä huhu, jossa sinun pitäisi testata laatua ruostumaton teräs, jossa on magneetti. Mutta oikeasti, mitä tämä testaa, onko teräs on austeniittinen, tai valmistettu metalliseoksesta, joka sisältää kromia ja nikkeliä.
ruostumattomassa teräksessä on kolme päätyyppiä: austeniitti, ferriitti ja martensiitti. Kun näet ruostumaton teräs merkitty 18/8 tai 18/10 tämä kertoo, kuinka paljon kromi ja nikkeli on terästä. Ensimmäinen numero ilmaisee, 18% kromia, ja toinen 8% tai 10% nikkeliä., Nikkeli on avain austeniitin ruostumattoman teräksen muodostamiseen. Sekä 18/8 että 18/10 ovat siis austeniittisia.
Joten ”magneetti testi” on ottaa magneetti teidän ruostumattomasta teräksestä astioita, ja jos se tarttuu, se on ”turvallinen”—mikä osoittaa, ettei nikkeli läsnä—mutta jos se ei ole kiinni, niin se ei ole turvallinen, ja se sisältää nikkeliä (mikä on austeniitin teräs). On totta, että jos magneetti pysyisi teräksessä, se ei olisi nikkeli (austeniitti) seos.
tämän teorian kanssa on kuitenkin ongelma., Ensinnäkin ei ole ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja, jotka ovat magneettisia sekä ulko-että sisäpuolella. Joku korjaa minua, jos olen väärässä, mutta olen etsinyt ja etsinyt ja etsinyt, eikä ole vielä törmännyt täysin magneettinen pala ruostumaton teräs keittiövälineet.
Ja siellä on hyvä syy tähän—austeniittinen, tai nikkeliä sisältäviä, ei-magneettinen ruostumaton teräs on erittäin kestävä korroosiota, joka on erittäin tärkeää, jos olet ruoanlaitto suoraan sitä., Jos kappale olisi täysin magneettista ruostumatonta terästä, se syöpyisi eikä kestäisi kovin kauan ilman nikkeliä metallin vakauttamiseksi. Vaikka se olisi nikkeliä, en usko, että edes haluaisin magneettinen, 18/0 ruostumatonta terästä pan tästä syystä!
löydät magneettinen ruostumaton teräs kerros ulkopuolella joitakin laatu kpl ruostumatonta terästä. Tämä on tehdä siitä yhteensopiva induktio stovetops, jossa käytetään nopeasti latauksen sähkömagneettinen kenttä lämmittää keittoastioita., Jalo-avu ruostumaton teräs, hyvä laatu valmistajat käyttävät kolme kerrosta metalli—austeniitin kerros teräs sisäpuolella, ferriitti teräs ulkopuolella, ja kerros alumiini välissä kaksi optimaalisen lämmön johtavuus (teräs ei yksin johtaa lämpöä tasaisesti). Heikkolaatuinen ruostumaton teräs on yleensä vain yksi austeniittisen ruostumattoman teräksen kerros.
mutta austeniittisen eli ei-magneettisen ruostumattoman teräksen tyyppien laadussa on edelleen eroa., Joskus huomaat, että Austeniittinen ruostumaton teräs on heikosti magnetoitu, ja se johtuu valmistusprosessista. Voit itse muodostavat ferriitti-ja martensiittia by ”kylmä-työ” terästä, mikä tekee siitä alttiimpia syöpymistä ja huuhtoutumista.
austeniitin muotoilu korkealaatuisissa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa keittiöesineissä luodaan prosessilla, joka on varovainen tämän välttämiseksi. Se johtaa austeniittiseokseen, joka on erittäin vakaa ja kestää metallien korroosiota ja huuhtoutumista., En ole metallurgi, mutta mielestäni huolellisesti muotoiltu ja erittäin vakaa, ei-syövyttäviä, nikkeliä sisältävät ruostumattomat teräs on turvallisempaa kuin puhtaasti magneettinen ruostumaton teräs, joka voi hajottaa ja syövyttää ajan. (Ja joka ei edes ole markkinoilla, joka tapauksessa!)
Jos tiedät jonkun, joka on ollut hyvä laatu ruostumaton teräs keittiövälineet useita vuosia, voit kertoa vain katsomalla sitä verrattuna halpaa ruostumatonta terästä, että se on todellakin hyvin korroosiota ja mahtuu hyvin ajan mittaan.,
mutta vastataksesi alkuperäiseen kysymykseesi
Mistä tiedät, onko ruostumattomuutesi laadukasta?
No, jos olet metallien asiantuntija ja mennä tarkastaa tehtaan, jossa teräs on valmistettu nähdä, onko niiden valmistusprosessi luo puhdasta austeniitin ilman syövyttäviä aineita muodostuu, et tiedä varmasti, onko vai ei ammattitaito oman ruostumaton teräs on korkealaatuista. Mielestäni paras veto on yksinkertaisesti ostaa korkealaatuista ruostumatonta terästä alusta alkaen, tuotemerkistä, jolla on hyvä laatu., Mutta, luulen, että olen keksinyt yhden keinon, jolla voit selvittää, onko jo olemassa oleva ruostumaton keittiöväline mahdollisesti reaktiivinen.
Etikka Testi
olen lukenut, että voit testata laatu (tai tarkemmin, reaktiivisuus) teräs, jonka kiehuvaa vettä ruokalusikallinen ruokasoodaa pannulla muutaman minuutin ajan. Jos vedessä on metallinen maku, teräs on reaktiivista ja heikkolaatuista.,
Mutta mitä olen oppinut siitä, ruostumaton teräs, käsitykseni oli, että se on hapan elintarvikkeita, sinun täytyy huolehtia, kun se tulee mitään huuhtoutumista ruostumattomasta teräksestä. Ruokasooda on emäksistä. Niinpä päätin tehdä pienen tiedekokeilun ja kokeilla eri testiä!
Tässä on mitä tein:
kaadoin pari ruokalusikallista tavallinen valkoinen etikka (mikä on tietenkin melko hapan) kahteen lusikat — hyvä laatu lusikka, ja toinen yleinen ruostumaton teräs lusikka oli minulla nurkissa. Panin myös osan viinietikasta lasikuppiin kontrolliksi.,
muutaman minuutin kuluttua maistoin etikan jokaisesta.Hyvälaatuinen lusikan etikka maistui juuri samalta kuin lasimukissa oleva etikka. Mutta etikan Halpa, Geneerinen ruostumaton pannu maistui metallilta. Blech. Maku on yhä suussani, kun kirjoitan!
olen melko vakuuttunut, että etikkatestini on kunnollinen tapa määrittää ruostumattoman teräksen reaktiivisuus. Kokeile omaasi ja katso, meneekö se ohi! Mutta jos Ei, En sekoaisi tästä., Vain olla tietoinen siitä, ruoanlaitto erittäin happamat asiat, kuten tomaatti-kastikkeet ja tavaraa, ja vältä näitä elintarvikkeita omaan ruostumaton teräs.