Oliivit tulla monenlaisia muotoja, kokoja ja makuja, jotka riippuvat siitä, miten he ovat kovettunut ja kun ne poimitaan. Vaikka useimmat kuluttajat tuntevat purkitettu musta Tehtävän oliiveja ja yleisesti paprika täytettyjä vihreitä Manzanilla oliivi, siellä on paljon enemmän makuja ja tekstuurit tutkia., Ne soveltuvat monenlaisia kulinaarisia sovelluksia: osallisuuden kastikkeet, pizzat ja pastat, jauhetaan tapenade, tai syödä pelkkää leipää ja juustoa, perinteinen kreikkalainen ateria.
Koska puut ovat kotoisin Välimeren, valtaosa ainutlaatuinen valmistelut oliivit ovat Välimeren luonto., Pohjimmiltaan, he jakautuvat kahteen tyyppiin: vihreä, joka poimitaan, kun ne ovat nuoria enemmän tiheä, aggressiivinen maku, ja musta, jotka poimitaan, kun ne ovat kypsempiä. Oliivit myös on kovettunut ennen kuin on syönyt, ja voi olla kuiva kovettunut, öljy kovettaa, suola parantaa, brined, veden kovettunut, tai käsitelty lipeällä ennen suolavedellä.
Tavallinen lajikkeiden musta oliivi sisältää klassista kreikan suolavedessä kovettunut Kalamata, joka on syvä violetti väri ja hedelmäinen maku. Osa kuluttajista tuntee myös marokkolaiset suola – / öljysuolatut oliivit, joiden ulkopinta on ryppyinen ja maku hyvin kirpeä, suolainen. Toinen suolasuolattu tyyppi on Ranskasta kotoisin oleva Nyons olive. Lisäksi ranskalaiset valmistavat myös pieniä ja erittäin kirpeitä Nicoise-oliiveja. Niillä on ratkaiseva rooli perinteisessä ranskalaisessa Salade Nicoisessa.,
harvinaisempia tyyppejä ovat espanjan sherry kovettunut Empeltre, yhdessä Lugano oliiveja, suolaa kovettunut useita Italiasta. Osa on kovettunut ja täynnä yrttejä, kuten Toscanellea. Italialaiset myös Cerignola oliiveja, jotka ovat makeita ja tulevat sekä vihreä ja musta ruumiillistumia.
Vaikka vihreitä oliiveja käytetään yleisesti martini koristeeksi, ne on paikkansa myös muita ruokia tai pöydälle kuin hors d ’ oeuvre. Lisäksi Manzanilla, monet kuluttajat nauttia Sisilian oliivit, jotka ovat suolatut tai suolavedessä ja yrttejä, ja usein täynnä muiden marinoituja vihanneksia. Kalamatan vihreä vastine on Naflion, suolavedessä kovetettu Kreikkalainen oliivi. Ranskalainen keittiö käyttää Pikholiinia, joka suolavedessä kovettuu, jolloin suolainen maku on runsas.,
laaja valikoima saatavilla, on olemassa useita makuja kokea kokkeja ja kuluttajia kaikilla tasoilla kiinnostaa. Useimmat suuret markkinat ovat oliivi-baareja, jossa on laaja valikoima suolavedessä ja öljy parantaa vaihtoehtoja, pakattu painon mukaan niin, että voit poimia valikoiman herkullisia hedelmiä kokeilla., Kokeile niitä salaatteja ja pizzaa sekä leipää, juustoa, ja valikoima muita suolainen tai maustekurkkua välipaloja, kuten paahdettua punaista paprikaa, artisokan sydämiä, ja aurinkokuivattua tomaattia todellinen Välimeren levitä.
