tortillat ovat ohutta flatbreadia, joka valmistetaan yleensä joko maissi-tai vehnäjauhoista. Heidän suosionsa Yhdysvalloissa on kasvanut, samoin terveyspainotteisten vaihtoehtojen määrä.

niitä pidetään katkottuna meksikolaisessa keittiössä. Historiallisesti, maissi tortilloja olivat periytynyt Atsteekit, kun taas jauhot tortilloja olivat ensimmäisen kerran sen jälkeen, kun Espanjalaiset käyttöön vehnä Meksiko (1, 2).

molempien lajikkeiden valmistustavasta on jonkin verran vaihtelua.,

Tuotanto

Perinteisesti, maissi tortilloja alkaa prosessi nimeltä nixtamalization. Siihen kuuluu maissinvalmistus, joka tunnetaan myös nimellä maissi, kalsiumhydroksidin tai limewaterin emäksisessä liuoksessa.

Maissi-ytimet ovat sitten kivi-maahan luoda masa, tai maissi taikina. Tämä on muotoiltu, litistetty ohuiksi levyiksi, ja paistettu luoda tortilloja (1).

Useimmat maissi tortilloja kaupoissa on tehty kautta teollinen lähestymistapa nixtamalization, joka hyödyntää mill (1, 3).,

Vaikka perinteiset tortillat ovat valmistettu 100% maissi, massatuotantona versiot saattavat olla valmistettu kuivattu maissi jauhot, tai masa harina, joitakin vehnäjauho sekoitettu (1, 3).

Nixtamalization on tärkeä askel, joka auttaa parantamaan ravitsemuksellista profiilia maissi tortilla. Sitä käytettiin perinteisesti mayojen ja asteekkien kulttuureissa (1, 2).

Tänään, valmistus käytäntöjä on mukautettava tämän prosessin laajempia operaatioita kuiva ja raikas masa jauhot (1, 4).,

toisaalta, jauhot tortilloja ovat tyypillisesti valmistettu taikina puhdistettu vehnäjauho, vesi, lyhentäminen tai laardi, suola, leivinjauhe ja muita ainesosia auttaa kehittämään gluteenia. Näin saadaan pehmeämpi ja tukevampi rakenne (1).

Vaikka ne ovat yleensä valmistettu puhdistettu vehnäjauho, ravitsevia koko-vehnä lajikkeita on saatavilla (5).

Ravitsemukselliset profiilit

Koska niiden eri ainesosia, maissi ja jauhoja tortilloja on erilaiset ravitsemukselliset profiilit.,>

Protein 3 grams 4 grams Fat 1 gram 4 grams Fiber 3 grams 2 grams Calcium 3% of the Daily Value (DV) 5% of the DV Iron 3% of the DV 9% of the DV Magnesium 8% of the DV 2% of the DV Sodium 20 mg 331 mg

Corn tortillas are a good source of fiber and magnesium., Kuitu on tärkeää suoliston ja sydämen terveyttä, kun taas magnesium on elintärkeä tehtävä oman aivot, sydän ja lihakset (8, 9).

Tutkimukset osoittavat, että monet ihmiset yhdysvalloissa eivät saa tarpeeksi näitä tärkeitä ravintoaineita (10, 11).

Maissi tortilloja pidetään myös koko viljan ja vähemmän hiilihydraatteja, kaloreita ja rasvaa kuin jauhoja tortilloja (6, 7).

jauhot tortillat pyrkivät pakkaamaan enemmän rasvaa, koska ne on yleensä valmistettu laardista tai lyhenteestä.

Edelleen, ne tarjoavat enemmän rautaa, jossa elimistö tarvitsee asianmukaisesti tarjonta lihakset ja muut kudokset hapella (7, 12).,

Yhteenveto

Maissi tortilloja tehtiin Atsteekit ja ottaa tärkeä prosessi tunnetaan nixtamalization. Ravitsemuksellisesti ne toimittavat vähemmän natriumia, hiilihydraatteja, rasvaa ja kaloreita kuin jauhot tortillat.