Kiitos ”yäk” – reaktio, että sisäelimet provosoi, ja tylsiä ennustettavuus niiden ruoanlaitto hoito UK – kanan maksa pasteijaa ketään? – kananmaksa ei ole ihmisten ostoslistojen kärjessä., Se on sääli, koska kun kauniisti keitetyt (paistettu ulkopuolella, silti ruusuinen kuluessa), ja niiden vahva, lihaisa luonnetta tasapainottavat toinen suuri maku (ajatella, etikka, granaattiomena siirappia, pekonia, marsala, hapokas marjoja), ja ehkä siistiytynyt viime hetkellä salaatinlehtiä ja tuoreita yrttejä, he tekevät kaikkein palkitsevaa syöminen.

Food Standards Agency neuvoo pitopalvelu, että kaikki maksa olisi perusteellisesti keitetty tappaa vikoja, jotka saattavat vain olla läsnä, joka tarkoittaa unappetising, kiinteä, harmaa tulos., Voit mieluummin ostaa laadukkaita, vapaasti saatavilla olevia kananmaksoja, mieluiten luomua, ja sitten keittää niitä vähemmän.

miksi broilerin maksa on minulle hyvä?

broilerin maksoissa on runsaasti proteiinia ja runsaasti folaattia, mikä on tärkeää hedelmällisyyden kannalta ja auttaa ehkäisemään tiettyjä syntymävaurioita. (Food Standards Authority neuvoo raskaana olevia naisia olemaan syömättä maksaa, koska liika A-vitamiini voi vahingoittaa vauvaa.) Maksa on myös täynnä rautaa antamaan sinulle energiaa ja aarreaitta tiettyjä B-vitamiineja, erityisesti B12. Tämä ravintoprofiili tekee niistä hyvän valinnan anemialle alttiille., Broilerin maksa on myös yksi tärkeimmistä A-vitamiinin lähteistä, mikä auttaa silmien terveyttä.

Mistä ostaa ja mitä maksaa

Supermarketit myyvät pakkauksissa ”tuore British” (lue ”tehdas viljellyn”) broilerinmaksaa noin 2 puntaa/kg. Mutta koska runsaus kana maksaa tarkoittaa, että vain muutama menee pitkälle, sinulla on todennäköisesti varaa vaihtaa jopa paras. Odottaa maksaa noin £10-12/kg orgaaninen maksa, joko torilla tai toimittaa ovelle.

• Joanna Blythman on kirjoittanut Mitä Syödä (Neljäs valtiomahti, £16.99)., Tilata kopion £11, joissa on ilmainen UK p&p, mennä guardianbookshop.co uk

Maustettua kanaa maksa paahtoleipää kanssa vesikrassi

Kana maksa on melko rikas, joten vähän devilling on hyvä lähestymistapa. Tämä tekee todella hyvää lounas-tai iltapalaa, tai startti useammalle.,

Palvelee 2-4

2 kukkura rkl vehnäjauhoja
1 tl englantilaista sinappia jauhetta
ripaus cayenne pippuria
360g broilerinmaksaa, leikataan mitään jänteitä ja värimuutoksia
1 rkl mauton öljy
½ rkl sherry etikka
Muutaman roiskeet worcesterkastike
150ml kana-tai kasvislientä
30g voita
4 kpl hyvää leipää, esim sourdough
1 nippu vesikrassi, leikattu, pesty ja kuivattu
Tilkka oliiviöljyä
½ rkl kapriksia
kourallinen taulu-persiljaa, hienonnettuna
Suolaa ja pippuria

1 Sekoita jauhot, sinappi jauhe, cayenne ja suola ja pippuri., Laita laakeaan vuokaan ja heitä broilerin maksa seokseen. Pöly pois kaikki ylimääräinen ja laita ne lautaselle yhdessä kerroksessa.

2 Kuumenna öljy isossa, paksupohjaisessa paistinpannussa kuumuudelle. Kun on kuuma, lisää broilerin maksa. Kun ne kaikki tirisevät mukavasti, käännä lämpöä hieman – haluat tarpeeksi lämpöä luoda kirpeä takki, mutta ei niin paljon, että ne nielevät. Käännä 2 minuutin kuluttua ja keitä toisella puolella 2 minuuttia.

3 Nosta maksa ulos lämpimälle lautaselle ja lisää pannulle nopeasti sherryviinietikka ja Worcestershire-kastike., Anna nämä kupla hetken, lisää sitten kanalientä ja sekoita suurustaa pannulla ja kaapata kaikki maut. Kun kanta on hieman pienentynyt, lisää voi ja pyörittele se varastoon.

4 paahtoleipää. Pue Krassi oliiviöljyn, mausteiden ja kapristen kanssa.

5 Palauttaa maksa pannulle ja anna niiden kupla hetkeksi. Heitä joukkoon persilja ja kasaa vesikrassi lämpimälle paahtoleivälle ja lusikoi maksa ja viina päälle.

• Rosie Sykes on fitzbilliesin (fitzbillies) pääkokki.,com)ja Keittiövallankumouksen toinen tekijä (Ebury Press, £27.50). Tilata kopion £19.99, joissa on ilmainen UK p&p, mennä guardianbookshop.co uk

• Tämä artikkeli on muutettuna 5 päivänä Maaliskuuta 2013, lisää tiedot, että Food Standards Authority neuvoo raskaana oleville naisille ei syödä maksan.

  • Jaa Facebook
  • Jaa Twitterissä
  • Jaa Sähköpostitse
  • Jaa LinkedIn
  • Jaa Pinterest
  • Jaa WhatsApp
  • Jaa Messenger