mistä umami tuli?
Tietenkin, se ei tullut mistä tahansa — se on aina ollut täällä, ja ihmiset ovat aina maistanut, ilman pienintäkään tunnustusta. Vasta 1800-luvun lopulla joku yritti kuvailla umamia. Hän oli japanilainen kemisti ja ruoan ystävä Kikunae Ikeda. Kun elintarvikkeita ikä, kuten juustoa, tai kun liha alkaa kokki alle lämpöä avotulen, proteiineja sisällä tehdään molekyyli muuttaa., Tässä prosessissa, proteiinit ovat täysin hajosi osaksi eri yksikköä, joista yksi on molekyyli, jota kutsutaan L-glutamaatti — yksikkö molekyyli vastuussa umami. Neljän muun perusmaun tavoin umami aistitaan, kun L-glutamaatti sitoutuu kielen tiettyihin reseptoreihin aiheuttaen kemiallisten prosessien ketjureaktion, joka johtaa makuun. Olemme palveluksen velkaa, Ikeda.
miltä umami maistuu?
kirjaimellinen käännös Japanilainen termi tarkoittaa ”miellyttävä, suolainen maku” tai ”namia”, mutta se tuskin antaa sinulle paljon. Sovitaan niin, että ymmärrät., Ajattele rasvaista lihaa kuin pihviä. Ajattele mereneläviä. Ajattele ikääntynyt juusto-kaikki kantavat allekirjoitus umami, ja lista ei pääty siihen. Vähemmän tunnettuja umamia sisältäviä ruokia ovat esimerkiksi tomaatit, punajuuret, maissi ja soijapavut. Anna kielesi mielikuvituksen villiintyä.
More From the Food Scientist:
- What causes brain freeze?
- mikä on ruokakooma (ja onko se olemassa?)
- mikä aiheuttaa lihahikoilua?
Mainos