Majoneesi, kylmä kastike peräisin ranskalaisen keittiön herkkuja, emulsio raaka keltuaiset ja kasviöljyä. Kun keltuaiset jatkuvasti Hakataan, öljyä lisätään vähän kerrallaan, kunnes tuloksena on paksu kerma. Tavallinen majoneesi maustetaan sitruunamehulla, sinapilla tai etikalla.
/Thinkstock
Tämä täyteläinen, mieto kastike toimii pohjan kymmeniä muunnelmia, kuten majoneesi verte (kanssa puréed vihreä yrttejä), sauce rémoulade (anjovis, suolakurkkua ja kapriksia), kastiketta aiolia (a Provencen majoneesi on maustettu suurella valkosipuli), ja salaatinkastikkeet, kuten Thousand Island ja venäjän sidokset.
termi majoneesia käytetään myös tarkoittamaan kylmiä ruokia ja salaatteja, jotka ovat pukeutuneet kastike, kuten muna majoneesia tai hummeri majoneesia.
majoneesi-sanan etymologia on epävarmaa., Se voi olla moyeunaisen korruptiota, moyeu on vanha ranskalainen sana, joka ilmaisee munan keltuaista. Ranskalainen kokki Antonin Carème arveli sen juontuvan verbistä manier, joka tarkoittaa ” sekoittamista.”Toinen mahdollisuus on, että se on nimetty voiton Herttua de Richielieu klo Mahon kohteessa Menorca vuonna 1757.