On olemassa monia muunnelmia Madras curry ja ruoanlaitto Intiassa on enemmän kotimainen käytäntö kuin ruokaa säätelevät sopimukset kokit, ravintoloita, tai tekstejä. Tämä curry voi olla kasvissyöjä tai valmistettu lihasta. Paikallisten tai paikallisesti saatavilla olevien ainesosien saatavuus on keskeistä alueellisille intialaisille elintarvikkeille., Lopputulos allekirjoitukset Madras curry voidaan saavuttaa eri keinoin; lopputulos usein on se, että: punainen väri; lämmin mausteet; hapan-makea hedelmäisyys tamarind; pieni lakritsin maku anis, inkivääri; erilaisia muita mausteita (makea ja suolainen ja maanläheinen) ja makuja, suolaa, makea ja hapan. Punoitus saavutetaan chilillä tai chilillä ja paprikalla sekä kurkuman appelsiinilla. Lisäherkkyyttä voi olla sitruunasta, limestä tai viinietikasta.,
mausteet täydentävät suolaisia makuja, jotka voivat sisältää valkosipulia ja mahdollisesti sipuli tai hajupihka. Mausteseokseen voivat kuulua myös Garam masala, korianteri ja mustapippuri.
yleisiä aineksia voivat olla myös tuoreet currylehdet sekä tuoreen korianterin viimeinen lisäys.
vaihtelut ovat paahtamalla monet mausteet, kuten kuivatut rolark, korianterin siemeniä, anis, kumina ja kaneli. Tämä voidaan tehdä uunissa 10 minuuttia 180 °C: ssa tai paistinpannulla, jossa ei ole öljyä miedolla lämmöllä., Perus spice mix Madras curry voidaan tehdä, kun nämä kuivatut, paahdetut ainekset jauhetaan huhmareessa ja survin tai kahvimylly ja sekoitetaan kurkuma ja tallennetaan valmis käytettäväksi.
variaatiot liittyvät myös säilytystapoihin. Ensisijainen mauste ainesosia voidaan säilyttää; paahdettu kuivattu jauhe; tahna kuivattuja ainesosia etikkaa; öljy mauste infuusio.
Jos lihaa käytetään, se voi olla lammasta, naudanlihaa tai kanaa. Naudanlihasta tehtynä sitä kutsutaan Gosht (tai Ghoust) Madrasiksi.