Kuten ravintolan omistaja tai johtaja, sinun täytyy käsitellä erilaisia välttämättömiä menoja. Tilastot osoittavat, että keskimääräinen menot ruoka ja juomat on 32 prosenttia ravintola talousarvion, jossa joitakin kaikkein kannattava ja menestyvä ravintoloita pitää tämän kustannuksella vain noin 28 35 prosenttia bruttotuloista.,
Siellä on, kuitenkin, yksi syvempi ja vielä tärkeämpää on, metric, että muutaman restauranteurs käsitellä.
tiedätkö, mikä on yksittäisten ainesosien tai ruokatyyppien hinta? Olet työskennellyt erittely, joka näyttää prosenttiosuuden menot yhteensä elintarvikkeet yhden tietyn kohteen luokka?
tällaisen menoerittelyn työstäminen tulee olemaan aikaa vievää ja työlästä. Tämä on yksi syy, miksi suurin osa keittiömestareista ja johtajista ei vaivaudu viemään menoerittelyä seuraavalle tasolle.,
Jos et ole varma, miten laskea ruoan kustannukset prosentteina ja haluaisi ottaa tarkemmin metrinen, täällä ovat joitakin olennaiseen sinun täytyy hallita, jotta voidaan varmistaa suurempi kuin koskaan taloudellista vastuuta.
Laskettaessa Ruoka Maksaa Ravintolassa
On olemassa monia laskimet siellä pitäisi yksinkertaistaa prosessia määritettäessä tarkka ruoka maksaa prosenttiosuus omassa ravintolassa.
Jos haluat saada luotettavimman luvun, kannattaa kuitenkin todennäköisesti yrittää hoitaa laskelma itse.,
alkeellisinta kaavan siellä testata on seuraava:
Jotkut restauranteurs erilaista lähestymistapaa ja laskea kustannukset, jotka tuottavat yksittäisen aterian näy valikossa. Tämä on tehty laskemalla hinta kaikki ainekset menossa kunkin kohteen ja jakamalla kokonaiskustannukset erän, jonka määrä aterioita myydään kunkin erän. Tämä peruskaava tuottaa yksikkökustannukset.
molemmilla mittareilla on merkitystä.,
yksikkökohtainen kustannus on hyödyllinen etenkin valikkokohtien hinnoittelussa, mutta se ei maalaa kokonaisuutta.
Ravintolat käsitellä kysymyksiä, kuten elintarvikkeiden pilaantumista, vastaanottava huono aine-erän, jota ei voida käyttää, inhimillinen virhe ja ylisuuria annoksia. Kaikki nämä lisäävät elintarvikkeiden kustannuksia ja niiden osuutta kokonaismenoprosentista.,
Yksi paras ja kattavin kaavoja tarkastellaan varaston tietylle ajanjaksolle, ja se sisältää seuraavat vaiheet:
- Luettelo kustannukset kaikki ainekset ovat saaneet alussa vastaavana ajanjaksona. Lisää nämä numerot yhteen.
- seuraa samalla ajanjaksolla lisähankintoja, jotka on tehty alkuperäisen inventaarion hankinnan jälkeen.
- Ota inventaario jälleen alussa seuraavan laskutoimituksen aikana.
- lisää erämyyntien määrä vuoroa kohti laskukauden aikana.,
- Käyttää enemmän kattava kaava, jolla lasketaan koko ruoka menot:
Tämä kaava tuo yhteen sekä erilaisia laskelmia mainittu alussa kohta, antaa sinulle kattavamman ajatus.
Ruoka Maksaa Prosenttiosuuden Laskenta: Varsinainen Esimerkki
tehdään vielä yksi esimerkki, joka perustuu edellä esitetyn kaavan antaa sinulle paremman käsityksen siitä, miten kaava hyvä käyttää.,
otamme katso ravintola, jossa on seuraavat numerot tietyn ajan (esimerkiksi viikon toimintaa):
- Alkaen varaston kustannukset = 20 000 dollaria
- Tiedostojen ostot = $2,000
- Päättyy inventaario = $17,000
- Elintarvikkeiden myynti = $12,000
Korvaa jokainen osa kaava vastaava määrä tuottaa seuraavat:
(20,000 + 2,000 – 17,000) / 12,000 = 0.417
Tämä tarkoittaa sitä, että ruoka maksaa prosenttiosuus ravintola on 41,7 prosenttia. Teollisuuden keskiarvojen perusteella prosenttiosuus on hieman suurempi., Johdon joukkue voi harkita useita muutoksia, joilla pyritään optimoimaan aterian valmistelu ja elintarvikkeiden myynti tuo prosenttiyksikköä alaspäin.
onko olemassa sellaista asiaa kuin ihanteellinen Ruokakustannus?
Ravintolamenuesineiden tulisi ottaa riittävästi huomioon ruoka-ja ravintolatoiminnan kustannukset, jotta liiketoiminnalle saataisiin riittävästi tuloja. Ruokakustannusten on pysyttävä 35 prosentin vaihteluvälissä. Näin ollen, jos käytät yhden dollarin johonkin, sinun pitäisi veloittaa asiakkailtasi vähintään 3,35 dollaria.
tällaiset laskelmat olisi tehtävä ihanteellisen ruokakustannuksen perusteella., Ideal food cost on termi, joka viittaa ravintolaruuan teoreettisiin kustannuksiin miinus se summa, jonka myymäsi ruoka olisi saanut maksaa.
laskentakaava on yksinkertainen – ruoan raaka-ainekustannukset kerrotaan viikoittain myyty määrä antaa sinulle ruokaa kustannus per resepti. Idearuokakustannusten laskemiseksi on jaettava kokonaisreseptiruokakustannukset kokonaismyyntiin per tuote.
Let ’ s do one more example here. Olet työskennellyt seuraavat luvut:
- Yhteensä elintarvikkeiden kustannukset = $3,500
- Yhteensä myynti = $11,500
3,500 / 11,500 = 0.,3 (Ihanteellinen ruoka maksaa)
Jos tämä laskelma perustuu ravintola esimerkissä, meillä on todellinen ruoka maksaa 41,7 prosenttia ja ihanteellinen kustannuksia 30 prosenttia. Ravintola joutuu pienentämään kustannusprosenttia 11,7 prosenttia saavuttaakseen optimaalisen määrän.,
Miten mittari Voi Auttaa yritystäsi
Seuranta ruoka maksaa prosenttiosuudet auttaa sinua suorittaa useita tärkeitä ravintola-ala tavoitteet:
Määrittää, Toiminnallinen Tehokkuus
Jos olet viettää liian paljon ruokaa, mahdollisuudet ovat, että teidän voittomarginaali pysyy vähäisenä. Edessä voi olla operatiivinen ongelma. Kaava auttaa tunnistamaan, mikä on vialla.
Hintavalikkokohteet tehokkaasti
jokaisen valikkokohteen pitäisi auttaa sinua kasvattamaan liiketoimintaasi., Näin ollen ruokalistat pitää hinnoitella oikein, jotta ravintolatoiminnassa olisi järkeä.
Päästä Eroon Huono Esiintyjät (ja Tarpeetonta Kulut)
Perustuu ruoka maksaa prosenttiosuus, voit tunnistaa valikon kohteita, jotka eivät ole riittävän kannattavia ja erilaisia ainesosia, että olet ylitys on. Numerot antavat tarvittavat todisteet muutosten tekemiseen. Voit romuttaa valikkoesineitä, vaihtaa toimittajia tai muokata ostoksiasi tehokkaan käytön ja taloudellisen vakauden varmistamiseksi.,
hyvä uutinen on, että teknologiset ratkaisut yksinkertaistaa prosessia budjetointi ja määritettäessä oman ravintolan ruoka maksaa prosenttiosuus.
Kirjanpitoohjelmisto on tällaisissa tapauksissa erittäin tärkeä. Se yksinkertaistaa prosessia hallita kirjanpitoa, pitää kirjaa liiketoimista ja muutoksia menot. POS-järjestelmät, jotka tulevat varastonhallinta valmiuksia myös yksinkertaistaa seuranta oman varaston ja muita ostoksia teet.,
lopulta ymmärtää, että elintarvikekustannusprosenttilaskennalle ei ole olemassa yhtä sopivaa kaavaa.
joka ikinen ravintola ei voi valita samaa prosenttiosuutta. Esimerkiksi Gourmet-ravintoloiden ruokakustannusprosentti voisi olla yli 35 prosenttia ilman seuraamuksia. Pikaruokasaumat ja pizzeriat taas saattavat haluta pyrkiä pienempään määrään.
ainesosakustannuksilla on merkitystä. Pasta on paljon halvempaa kuin premium-pihvit., Älä vertaa oman ravintolan toiseen laitokseen, koska oman valikon kohteita ja yksityiskohtia elintarvikkeiden valmistuksessa, tulee olla ratkaisevia tekijöitä oman paikka on ruoka-ja juoma-menot.