• Japanista peräisin oleva Wagyu-naudanliha on maailman arvostetuin naudanliha.
  • high-grade wagyu voi maksaa jopa 200 dollaria per punta. Maailman harvinaisin pihvi olive wagyu voi maksaa pihvistä missä tahansa 120 dollarista yli 300 dollariin.
  • Wagyu-vasikat voivat olla 40-kertaisia USA: n karjaan verrattuna. Aikuiset lehmät voivat myydä jopa 30 000 dollarilla.
  • vuonna 2013 Japani vei wagyua 5 miljardin jenin arvosta., Viime vuonna vienti painui 24,7 miljardiin jeniin.
  • vieraile Business Insiderin kotisivuilla saadaksesi lisää tarinoita.

seuraava on transkriptio videosta.

kertoja: tämä on wagyu-naudanlihaa, yksi maailman kalleimmista lihoista. Tuotettu Japanissa ja arvostettu sen rikas marmorointi ja buttery maku, high-grade wagyu voi maksaa jopa $200 per punta, ja lehmät itse voi myydä jopa $30,000. Mutta mikä tekee lihasta niin kallista?

termi wagyu tarkoittaa kirjaimellisesti japanilaista lehmää. Ja se viittaa yleensä neljään päärotuun., Nämä lehmät kasvatettiin fyysiseen kestävyyteen, jolloin ne saivat lihakseen enemmän rasvasoluja. Rasva jakautuu tasaisemmin koko lihakseen, minkä vuoksi wagyu-naudanliha näyttää vaaleanpunaiselta ja maistuu niin murealta. Japanin hallitus säätelee tiukasti wagyun tuotantoa lihan arvon ja laadun suojelemiseksi.

Wagyu on porrastettu kaksi päätekijää: kuinka paljon lihaa voi olla antautunut ja laatu marmoroitu rasvaa. Vain A3-A5 wagyu on sertifioitu myyntiin Japanissa. Ja mitä korkeampi arvosana, sitä korkeampi hinta., Wagyu naudanlihaa on saavuttanut lähes legendaarisen aseman, ja on olemassa monia myyttejä wagyu tiloilla ja miten eläimiä kohdellaan, saada päivittäin hierontaa syötetään olutta. Mutta nämä eivät useinkaan ole totta.

lehmät kasvatetaan hyvin eri tavalla kunkin alueen ja eri maanviljelijöitä, mutta he ovat usein esille kasvattaja, kunnes ne ovat noin 10 kuukautta vanha, ja sitten myydään huutokaupassa lihotus maanviljelijä. Kun vasikat myydään huutokaupassa, ne saavat jo 40-kertaisen hinnan meistä naudoista., Lihatila pitää eläimet pienissä karsinoissa ja syöttää niille riisin, vehnän ja heinän seoksesta valmistettua kuitua ja suurienergistä konsentraattia. Niitä ruokitaan usein kolme kertaa päivässä lähes kahden vuoden ajan, kunnes eläimet ovat lähes 50-prosenttisesti rasvaa. Laitumella saavat laiduntaa vain tiineenä olevat lehmät ja siitoskarja.

pituus syöttömenetelmää ja tuontihinnat valtava määrä väkirehua lisää kustannuksia naudanlihaa, ja yli tämän lihotus aikana, jokainen lehmä syö 5 tonnia rehua. Jos ja kun lehmä menee huutokauppaan, se voi myydä jopa 30 000 dollarilla.,

Verrattain, black Angus-karja, joka pidetään kerman sadon maissa, kuten yhdysvalloissa ja Australiassa, eivät yleensä myydä yli 3000 dollaria. Ja lajista riippuen wagyu voi noutaa lähes 200 dollaria per punta.

Korkea marmorointi on yhteinen tavoite, mutta lähestymistapa vaihtelee tilan ja alueen. Vaikka Wagyu-lajikkeita on tarjolla yli 300, merkittävimmät leikkaukset tulevat 10 alueelta. Yksi kaikkein kalliita leikkauksia on Matsusaka wagyu alkaen Mien Prefektuuri, valmistettu yksinomaan neitsyt nainen lehmiä ja erittäin arvostettu sen arkuus., Vuonna 2002 yksi Matsusaka-lehmä myi 50 miljoonalla jenillä eli noin 400 000 dollarilla. Kuitenkin tunnetuin leikkaus wagyu on Kobe naudanlihaa, joka on peräisin kaupungin Kobe Hyogo Prefektuurissa, ja on valmistettu yksinomaan ohjaa, tai kuohittuja sonneja.

Vaikka Kobe on yleisesti nähty MEIDÄN ravintola valikot, asiakkaat tulisi varoa kohteita, kuten Kobe-hampurilaisia, kuin aito Kobe-liha on liian tarjous muodostetaan patty. Useat yhdysvaltalaisravintolat tarjoilevat itse asiassa Hybridi – ”wangus” – naudanlihaa kotimaisista kasvatetuista wagyu-ja Angus-lehmistä.,

korkeimmalle sijoittunut wagyu on ”Wagyun Olympialaisten kaksinkertainen voittaja A5 Miyazaki.”A5 Miyazaki maksaa sinulle $100 tai enemmän per punta. Sakamaissa New Yorkissa se on valinnan wagyu. Ravintola tunnetaan parhaiten sen tarjoilusta 85 dollarin katsu sandossa, joka on suosittu japanilaistyylinen voileipä.

Ken: kiireisenä iltana tarjoilemme niistä todennäköisesti noin 25 dollaria Popilta. Koska wagyu on niin vaikea löytää MEIDÄT, kyllä, meillä on useita asiakkaita tulee meille vain kokeilla wagyu. Joskus tulee kakkonen ja tilaa sando itse., Japanilaisen naudanlihan tuonnissa on paljon tariffeja ja kiintiöitä, eikä elävien nautojen tuonti ole oikeastaan sallittua. Wagyua on siis hyvin vaikea saada.

kertoja: so, is it worth it? Päätimme, että meidän joukkue antaa A5 Miyazaki wagyu yrittää.

Jack: Holy s—. Se on niin hyvää. Se on todella, kuin, niin kuin, buttery. Aivan kuin se olisi päällystetty voilla, mutta se ei ollut.

Irene: Right? Se oli kirjaimellisesti vain suolaa ja pippuria, mikä on hullua.

Kertoja: Ja siellä saattaa olla jotain vielä enemmän halutuimmista kuin A5 Miyazaki., Tervehdittiin harvinaisin pihvi maailmassa, oliivi wagyu on peräisin karjan esille painetaan, kuivattu oliivi kuoria sekoittaa niiden syötteen. Sen kehitti japanilainen karjankasvattaja Masaki Ishii vuonna 2006. Näistä lehmistä vain noin 2 200 teurastettiin vuonna 2018. He kaikki asuvat Shodoshiman saarella, jossa sijaitsee Japanin vanhin oliiviöljyplantaasi.

tämän erikoisen wagyun sanotaan olevan ylimääräinen tarjous, ja se voi maksaa pihvistä missä tahansa 120 dollarista yli 300 dollariin. Vaikka wagyun suosio kasvaa maailmalla, kotimaisuus on hieman erilaista., Wagyu suosio Japanissa on todella slumping hieman, ja maahan tuodaan enemmän naudanlihaa kuin missään muussa maassa kuin 2017.

Japanin wagyun viennin arvo on noussut viimeisen viiden vuoden aikana yli 200%. Ja kun Japanin väestö ikääntyy, maanviljelijät kamppailevat pysyäkseen kasvavan maailmanlaajuisen kysynnän tasalla ja nostavat hintoja entisestään. Korkeat kustannukset eivät kuitenkaan ole lannistaneet kansainvälistä myyntiä.

vuonna 2013 Japani vei wagyua 5 miljardin jenin arvosta. Viime vuonna vienti painui 24,7 miljardiin jeniin., Ja monet tuottajat saavat nyt teurastamoihinsa halal-sertifikaatit, jotta he voivat viedä muslimimaihin. Japanissa saattaa kuitenkin lopulta olla jonkin verran kilpailua korkealaatuisen wagyun tuottamisesta. Maissa, kuten yhdysvalloissa, Australiassa ja BRITANNIASSA on työskennellyt jalostukseen oman wagyu, yleensä vedoten risteytys. Useimmat Britannian, Yhdysvaltain ja Australian wagyu ovat vain 50% puhdasrotuinen, mutta se saattaa olla muuttumassa pian.

isossa-BRITANNIASSA, esimerkiksi Wagyu Kasvattajat Ry rekisteröi nyt DNA-verified täysi-veri, wagyu-härkää ja todistaa, aito ”British wagyu.,”Uudet menetelmät ja lisääntynyt sääntely voivat johtaa niin hyvään tuotteeseen kuin alkuperäinen, mikä tarkoittaa, että pian voi olla paljon enemmän wagyu, joka maksaa paljon vähemmän.

toimittajan huomautus: Tämä video julkaistiin alun perin elokuussa 2019.