Mistä etikka on peräisin?

todella erinomainen kirja, ”Etikka Kaappi”, jonka Kilta Ruoka Kirjailijoita, kirjailija, Angela Clutton, on niin lähellä lopullista kirjan etikat kuin sinun koskaan löytää. Se kannattaa lukea, koska siellä on paljon kiehtovia yksityiskohtia sekä paljon kiehtovia ja monipuolisia reseptejä. Tässä on kuitenkin muutamia muistiinpanoja etikasta…,

Etikka on yhtä vanha, kuin itse sivilisaation: jälkiä on löydetty Egyptin uurnat noin 3000 B. C., ja Babylonian rullaa tallennus käyttää etikkaa päivämäärä jo aiemmin, noin 5000 B. C. Tunnetaan nimellä ”köyhän miehen viini” (posca) muinaisina aikoina, etikka oli usein kuljettaa Roman legionelloosin; Raamattu toteaa, että Roomalaiset sotilaat tarjosi etikkaa Kristuksen Ristiinnaulitsemisen.

etikka on hapan neste, joka valmistetaan laimennettujen alkoholituotteiden käymisestä. Näin saadaan orgaaninen yhdiste etikkahappo, sen keskeinen ainesosa., Käytetty monissa kulttuureissa mauste ja säilöntäaine, etikka voidaan tehdä erilaisia nesteitä, mukaan lukien mallas ohra -, riisi -, ja siideri; kuitenkin, kuten nimestäkin voi päätellä, se oli luultavasti ensimmäinen valmistettu viini. Sana etikka juontuu vanhasta ranskalaisesta vinaigresta, joka tarkoittaa ” hapanta viiniä.”
etikka johdetaan sokeripitoisesta lähteestä kaksivaiheisessa prosessissa. Ensimmäinen vaihe on käymisen, jolloin sokerit pilkkoutuvat ilman happea hiiva tuottaa alkoholia ja hiilidioksidia., Toisessa vaiheessa hapen lisääminen antaa bakteereille mahdollisuuden tuottaa aminohappoa, vettä ja muita yhdisteitä. Näin ollen ison-Britannian vaihtoehto maltaiden etikka, kutsutaan ei-haudutettua mauste, ei täytä etikka, koska sen etikkahappoa komponentti on saatu suoraan tislaamalla haketta, ohittaen ensimmäinen, etanolia tuottavien vaiheessa.
vuosisatojen ja ympäri maailmaa, erilaisia etikat on luotu, omia värejä ja makuja., Näitä käytetään kulinaarisia (peittausprosessit, vinaigrettes, salaatinkastike, mausteet), lääke -, maatalous -, puutarhanhoito, ja puhdistus tarkoituksiin.
Vaikka kaupallinen tuotanto etikka liittyy edelleen luonnollista toimintaa bakteerit, teollisuuden menetelmiä nopeuttaa prosessia, pääasiassa mekanismeja, jotka lisäävät bakteerien hapensaanti (tarpeen muuntaminen etanolia ja etikkahappoa)., Laadukas etikat, kuten balsamiviinietikkaa, joita valmistetaan Modena, Italia, edelleen tuottaa kautta on hidas prosessi käyminen, tyypillisesti ikääntyminen vuosia puun tynnyriä.
Tänään, etikka on edelleen tärkeä osa Euroopan, Aasian, ja muita perinteisiä ruokia maailmassa; se on usein käytetään peittaus ja luomiseen marinadit, salaatinkastikkeet ja muut kastikkeet. Se toimii myös kansanhoitona sekä luonnollisena kotitalouksien puhdistustuotteena ja rikkakasvien torjunta-aineena.,

Kaupallinen tuotanto
Etikkahappoa valmistetaan sekä synteettisesti, ja bakteerikäymisen. Tänään, biologinen reitin osuus on vain noin kymmenen prosenttia maailman tuotannosta, mutta se on edelleen tärkeää, että etikka tuotanto, kuten monet maailman elintarvikkeiden puhtauden lakeja säätää, että etikka käytetään elintarvikkeissa on oltava biologista alkuperää.
suurimman osan ihmisen historiasta etikkahappoa on valmistettu fermentoiduista nesteistä asetobacter-suvun etikkahappobakteerien avulla., Kuitenkin, niiden toiminta ei ymmärtänyt, kunnes Louis Pasteur keskusteli mikrobiologiset perusteella etikka hänen 1858 työtä Etudes sur le Vinaigre.


riittävästi happea, acetobacter voi tuottaa etikkaa erilaisia alkoholipitoisia elintarvikkeita. Yleisesti käytettyjä rehuja ovat omenasiideri, Viini ja fermentoitu vilja, maltaat, riisi tai perunamurska.Asetobakteerilla rokotettu laimea alkoholiliuos, joka pidetään lämpimässä, ilmavassa paikassa, muuttuu viinietikaksi muutaman kuukauden aikana., Teolliset etikanvalmistusmenetelmät nopeuttavat tätä prosessia parantamalla bakteerien hapensaantia.
ensimmäiset käymisen tuottamat etikkaerät johtuivat todennäköisesti viininvalmistusprosessin virheistä. Jos on (mehu juuri puristettua viinirypäleet, joka sisältää eri määriä massaa, nahat, varret ja siemenet) on käynyt ainakin liian korkea lämpötila, acetobacter hukuttaa hiiva luonnollisesti esiintyvien viinirypäleet., Viinietikan kysynnän kasvaessa kulinaarisiin, lääketieteellisiin ja saniteettitarkoituksiin viininviljelijät oppivat nopeasti käyttämään muita orgaanisia materiaaleja etikan tuottamiseen kuumina kesäkuukausina ennen kuin rypäleet olivat kypsiä ja valmiita jalostettaviksi viiniksi.
Useimmat etikka tänään on tehty veden säiliö kulttuuri, ensimmäinen kuvattu vuonna 1949 Otto Hromatka ja Heinrich Ebner. Tässä menetelmässä, alkoholi on käymisen avulla etikkaa jatkuvasti sekoitetaan säiliössä, ja happea syötetään kuplittamalla ilmaa ratkaisu. Tällä menetelmällä 15-prosenttisen etikkahapon etikkaa voidaan valmistaa vain 2-3 päivässä.,
enää käymisen aikana mahdollistaa keskittymisen myrkytöntä liman tunnetaan äiti etikkaa, seos etikkahappoa bakteerien ja vesiliukoinen selluloosa (teollisuuden käyminen, ihmisen äiti etikka kutsutaan Acetozym lisätään ravinteiden). Kuten viini, ikääntyminen luo myös monimutkaisuutta ja syvyyttä maku puuttuu juuri keitetty etikkaa, joka on yleensä jyrkkä ja ankara maku.Etikkaa voi valmistaa mistä tahansa sokeria sisältävästä lähteestä, joka on muutettu alkoholiksi., Jokaisella viinietikkalajikkeella on oma värinsä ja makunsa riippuen siitä, mistä materiaalista se on valmistettu.

Kulinaarisia käyttötarkoituksiin
Etikka käytetään yleisesti elintarvikkeiden valmistuksessa, erityisesti peittaus, vinaigrettes, ja muut salaatinkastikkeet. Se on ainesosa mausteet, kuten sinappi, ketsuppi ja majoneesi, ja olennainen osa chutneys, marinadit, ja muut kastikkeet.

– Hyvitykset

Kiitos New World Encyclopedia avustajat toimittaa nämä sanat.