koska tuomari makaronia ja juustoa kilpailu San Francisco opetti minulle paljon Amerikkalaista ruokaa. Kilpailijat olivat enimmäkseen kokit, ja yleisö—online-liput myytiin loppuun minuuteissa—oli nauttien mahdollisuuden olla ”Top Chef” – tyylinen tapahtuma, mutta enemmän kaupunkien ja viileä. Tuomarit mukana ruoka kirjailija, palkittu grillatun-juusto-maker, ja minulle, cheesemonger.,
myönsimme voittaa kokki joka teki makaroni ja juusto kanssa ikäinen Vermont cheddar. Yleisö valitsi kuitenkin toisen kilpailijan. Voittajakehään saapuessaan hän teki tyrmäävän ilmoituksen: hänen pääraaka-aineensa oli Velveeta.
Amazement! Sokki! Petos! Yleisö puristi ironista tölkkioluttaan, mutta ei oikein osannut reagoida. Oliko se huijausta? Työväenluokan kepponen elitismiä vastaan ruoassa? Oliko kisa jotenkin Kraftin peukaloima?, Lopulta se osoittautui vain kokin taloudelliseksi päätökseksi: suuressa amerikkalaisessa perinteessä hän osti halvimman mahdollisen proteiinin.
ymmärtää makaronin ja juuston kehityksen on ymmärtää, että ”halvimman mahdollisen proteiinin” tavoittelu on ollut pitkään amerikkalaisen ruokajärjestelmän tavoittelua. Toisinaan juustolla itsellään on ollut samanlainen liikerata., Juustoloihin, joka alkoi 10 000 vuotta sitten, oli alun perin noin survival maatilan perhe tai yhteisö: ottaen hyvin pilaantuvia proteiinia (maito) ja muuttaen sen jotain vähemmän pilaantuvia (juusto) niin, että siellä olisi jotain syödä myöhemmin. Monet meistä ajattelevat nykyisin, juustoa yhteydessä perinne, maku, tai säästää perheen maatilaa, mutta perus-tavoite—onko tuottaja tekee maatilan tehty cheddar tai concocting, että juustoton maitotuote Velveeta—on aina ollut saada niin paljon syömäkelpoista ruokaa gallona maitoa kuin mahdollista. Juustohampurilaiset eivät aina menestyneet tässä., Juusto on altis hometta, rot, ja toukat, puhumattakaan sudenkuopat, kuten liikaa suolaa. Monet sukupolvet juuston on heitetty lukemattomia huonoja eriä, mikä tarkoitti, ruokinta paljon arvokasta proteiinia heidän maatilan eläimiä sen sijaan, että heidän perheilleen.
ensimmäinen juustola YHDYSVALLOISSA on rakennettu vuonna 1851, jolloin cheddar yksi ensimmäisistä elintarvikkeiden vaikuttaa Teollisen Vallankumouksen. Sitä ennen kaikki Yhdysvalloissa valmistettu juusto tehtiin maatilalla, yleensä tilavaimon tai-vaurailla tiloilla-juustopiikan tai orjuutetun naisen toimesta., Kuten elintarvikkeita, teollistaa, he usein mennä, että naiset on tehty miehiä, ja niin se oli juustoa: Naiset olivat enimmäkseen poissa tehdä huoneita nämä uudet juustoa tehtaita, ja ei palaa juustoloihin, kunnes pienimuotoisen juusto vallankumous viime vuosikymmeninä.
sulatejuusto, joka keksittiin 107 vuotta sitten, on periaatteessa juusto, joka on emulgoitu ja keittää, tekee siitä paljon vähemmän pilaantuvia (mutta myös ei enää ”elävä ruoka”, koska, toisin kuin luonnollinen juusto, sulatejuusto on maku ei ole enää muuta iän myötä)., Kynnyksellä sulatejuusto on johtanut vuosien innovaatioita, kuten Kraft Singles, Helppo Juustoa, jauhettu ”kastike” boxed mac ja juustoa, ja Velveeta—tyyppi sulatejuusto, kun se keksittiin vuonna 1918, ja nyt meijeri-pohjainen jalostettujen elintarvikkeiden, 22 ainesosia, että ei enää säännelty juustoa.
Jalostus juusto oli hyvä tapa tehdä ruokaa sotilaita sodassa, kääntää turvallinen, mutta ei-niin-hyvä-kuin-standardi juuston syötävään ruokaan, ja säästää tuottajat, kun siellä oli ylitarjontaa markkinoilla ja liian paljon juustoa myydä., Se oli myös hyvä tapa saada ravinteita ihmisille, joilla ei ollut jäähdytystä. Ironista kyllä, ehkä se oli ikivanhojen juustohampurilaisten tavoitteen huipentuma: tuottaa mahdollisimman paljon syötävää ruokaa alkuperäisestä proteiinista.
Vaikka sulatejuustoa keksittiin Sveitsissä, iso Amerikkalainen juustoa tuottajat—osana meidän tehdas-asteikko, saada-iso-tai-ota-pois filosofia elintarvikkeiden tuotanto—ostetaan sulatejuusto niin voimakkaasti, että hyvin määritelmä ”American cheese” on tullut olla jalostettu tuote. Moni amerikkalainen ei ole ehkä koskaan tehnyt makaronia ja juustoa aidolla juustolla, ja moni makasiinilla kasvanut ei ehkä ole koskaan saanut versiota, jota ei olisi tehty jauheseoksella., Vaikka suosituin merkki boxed mac-vasta viime aikoina hiljaa poistaa keinotekoisia väri-ja säilöntäaineita heidän ”juustokastiketta”, näyttää siltä, perinteisestä roux päätöksenteon näkökulmasta vielä kaukana alkuperäisen reseptin.
Makaroni ja juusto on ollut tarjolla niin kauan kuin on ollut yhdysvallat, mutta 20-luvun talouden vetämänä mukavuutta pakkaus ja teollistumisen, se oli kohonnut ihanteellinen Amerikkalainen ruoka: Pasta ja sulatejuusto ovat erittäin halpoja tehdä ja helppo kuljettaa ja varastoida, ja ne varmasti täyttää vatsa., Ei ihme, että kuuma gooey Velveeta mac and cheese maistuu voittajalta niin monille amerikkalaisille, jopa niille, jotka osallistuvat hienoon kilpailuun San Franciscossa.
kuten monissa ruuissa, valkokulttuuri ja afroamerikkalainen kulttuuri poikkeavat makaronin ja juuston valmistuksesta ja käytöstä. Ruoka historioitsija Adrian Miller huomauttaa, että vaikka Thomas Jefferson saa usein kunnian suosiosta makaroni ja juusto yhdysvalloissa, se oli tietenkin hänen orjuutettu musta kokki James Hemmings, joka oppi kokki sitä. Antebellumin eteläosassa Makasiini ja juusto olivat viikonloppu-ja juhlaruokaa., Monet afroamerikkalaiset ovat jatkaneet tätä perinnettä tähän päivään asti.
minulla on kokoelma lainauksia minun postitse edellä tietokonettani kirjoittamiseen inspiraatiota ja muistutuksena tarkastella oman historiallinen oletuksia. Yksi on Miller päässä Charlotte Observer 15. marraskuuta, 2017: ”He olivat vakuuttuneita siitä, mac & juusto oli jotain valkoiset varastivat meiltä. Luulin heidän vitsailevan, mutta he sanoivat: ”ei, se on kuin rock ’n ’roll—me aloitimme sen. He olivat tosissaan.”
Tämä on makasiinin ja juuston arvoitus ja kauneus., Se on yhden ihmisen selviytymisruokaa, toisen pääruokaa ja taas toisen kulttuurin ja juhlan ruokaa. Jaettu, kuten Amerikassa on, sekä luokan ja rodun linjat, kun tuo mac ja juustoa sinun täytyy olla varovainen, tai saatat olla puhumme eri mac ja juustoa kokonaan.
yksi asia, joka ei tunnu yhdistää ihmiset, jotka syövät makaronia ja juustoa on, että jokainen näkee se ”comfort food”: Kumpi muoto mac ja juustoa ihmiset varttui, se antaa heille jotain sisäelinten, että he haluavat luoda kuin aikuiset., Kokemukseni myyvät ruokaa, olen nähnyt monia ihmisiä, jotka kaihda yksi tärkeimmistä komponenttien lautasen, koska allergiat tai politiikasta, vielä uhrata paljon vaivaa yrittää löytää tai luoda gluteeniton tai vegaani simulacra. Se on niin tärkeää heille.
– olen todella ymmärtänyt, miten makaroni ja juusto toimii comfort food käydessään juuston Mainessa ja Vermontissa vuonna 2006 tavata joitakin käsityöläisiä, joiden ruoka myin ja oppia lisää juustot Koilliseen. Se vuosi oli huikeaa aikaa juustolle., Vuosikymmenten työn back-to-the-landers ja monen sukupolven juuston olivat vihdoin tulossa toteutumaan ja arvostusta kauneuden tehottomuus oli tilaisuus American juuston alkaa luoda uusia juustoja, ja elvyttää vanhanaikainen ne, jotka eivät olleet koskaan teollistuneissa tai oli mennyt sukupuuttoon tästä maasta kokonaan.
tuolloin, kaikki tämä cheesy toiminta oli uutta, ja koska, että, nämä käsityöläinen juuston usein otti meidät vara vuodepaikkaa ja kotiruokaa.,
he antoivat meille niin paljon juustoa, että meidän piti laittaa sana kavereille ja ystävien ystäville, jotka tapasivat meidät kätevillä parkkipaikoilla ajaessamme pikkukaupungin New Englandin läpi. Annoimme heille juustoja vuokra—auton takakontista-väljän näköisiä vuohenjuustoja, cheddaria, oozy rice-jauhoista telemeä, pistävää bluesia. Että monet näistä juustot olivat vain muutaman vuoden päässä on tunnustettu joitakin parhaista Amerikassa teki siitä erityisen makea panos laajennettu yhteisön. Ohikulkijoista se vaikutti varmaan kaikkien aikojen oudoimmalta huumekaupalta.,
Valitettavasti, yksi juusto-tehdä parit meillä oli ollut innolla vierailua oli alkanut hajottaa kun saavuimme. Kun me vedetään ylös, puolet pariskunta oli muuttanut pois väliaikaisesti, kun taas toinen puoli ja lapset olivat pakkaamassa tavaroitaan muuttaa pois pysyvästi. Asuimme siinä talossa olla kannustava, jota ympäröi kaikki tunteet, jotka menevät yhdessä hajoamiseen, varsinkin äkillinen yksi: viha, syyttää, epätoivo, epäilevä itsetunnon, tuntemattoman pelko … kaikki ’em.,
– en muista, kenen idea se oli kokki iso illallinen, mutta se antoi meille jotain tekemistä aikana, kun ajattelimme puhua juustoa ja frolicking kanssa maatilan eläimiä. Mitä kokki vastalääkkeeksi epätoivoon? Varsinkin, kun majailee farmstead-meijerissä ja on täynnä parasta juustoa, mitä koillisella on tarjota? Mac ja cheese, tietenkin.
joku lähetettiin ryöstämään maatilamyymälää. Toin juustokokoelmamme tiloilta, joilla olimme käyneet., Jos olisimme todella maksaneet vähittäiskaupasta, ateriamme olisi voinut olla historian kallein per-annos-makeisjuustoa.
mutta se ei ollut syy, miksi se oli niin suuri.
– Meidän mac ja juustoa kohonnut meille emotionaalisesti, koska se toi kaikki yhdessä yhteisen tehtäviä. Oli juustoraastetta, roux-valmistusta, sipulin pilkkomista, kasvisten esivalmistusta, lisukkeiden tekemistä. Pian epätoivo ei ollut kokonaan poissa, mutta aivan yhtä paksua se ei ollut. Yhteisen ruoan uusintavitsejä tuli väistämättä. Odotus jostain-siitä-ei-kurjuudesta tuli., Kun ateria oli valmis, me kaikki istuimme alas ja syödä—ja juoda—ja luoda mahdollisuus uuden yhteisön hyvin paikalla, jossa aiemmin kokoonpano oli tuhottu. Sitä lohturuoka tekee.