Guarkumi on polygalactomannan johdettu endospermiä palkokasvien kasvin Cyamopsis tetragonolobus. Rakenteellisesti se koostuu selkäranka (1-4)-liittyy β-d-mannopyranosyl yksikköä yhden α-d-galaktopyranosyyli-yksiköt yhdistetty (1-6) yhteydet, keskimäärin joka toinen tärkein ketjun yksikkö. Se tarjoaa erittäin korkea viskositeetti jopa hyvin pieni pitoisuus (≤1% w/v) vesiliuokset., Näiden ominaisuuksien vuoksi sitä käytetään laajalti hyytelöimisaineena, sakeuttamisaineena, stabilointiaineena, emulgaattorina, vaahdonvakaimena ja antistalausaineena useissa elintarviketeollisuudessa. Lisäksi osittain hydrolysoitu muodossa sitä käytetään myös liukoisen tyyppi ravintokuitua, ja sen on osoitettu prebiotic vaikutus johtaa alentaa verensokeria ja veren kolesterolia. Guarkumia käytetään myös valmistamaan matalan glykeemisen indeksin elintarvikkeita, koska sitä käytetään ravintokuituna., Näiden lisäksi sovelluksia, jotkut viimeaikaiset käyttää guarkumi ovat valmistelussa biohajoava elokuvia elintarvikkeiden pakkaus-sovelluksia, ja seinän materiaali maku kapselointi. Tässä luvussa käsitellään guarkumin viljelyä, valmistusta sekä fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia. Sen eri käyttötarkoitukset ja edut elintarviketeollisuudessa on kuvattu, ja käyttää guarkumi kuin liukenee tyyppi ravintokuitua ja sen eri fysiologiset vaikutukset ovat yksityiskohtaisia., Joitakin uudempia ja viimeaikaiset sovellukset guarkumi maku kapselointi ja kehittäminen biohajoavat kalvot ovat myös kuvattu. Lisäksi keskustellaan guarkumin mahdollisista tulevista tutkimusaloista.