Lotus Mooncakes Suolattu Munankeltuainen

Toinen vuosi on kulunut, ja se on mooncake aika jälleen-Mid-Autumn Festival! Lotus Mooncakes Suolattu Muna Keltuaiset ovat paljon-rakastettu ja niin suosittu, että monet lukijat ovat pyytäneet reseptin nähtyään minun Suolaisia Mooncake postitse viime vuonna. Käsittääkseni tämä täyttöyhdistelmä on useimmille Kantonilaisille ykkösvalinta-Bill mukaan lukien-kuukakkujen suhteen.

no niin, jotkut teistä super-ihmisen muistoja, muistat, että olen sekaisin kansanperinne tarina tämä loma Suolaisia Mooncakes post., Kiitos monille asiantunteville lukijoille (eikä kiitos äidilleni), en ole enää tietämätön! Vuotta myöhemmin olen viisaampi ja päättänyt, etten joudu enää samaan pulaan. Joten sen sijaan, että puhumme kansanperinne, haluan keskittyä siihen, miksi juuri sinun pitäisi mennä läpi vaivaa tehdä omia mooncakes.

Ensinnäkin, kaikille, jotka on ostanut mooncakes ennen, tiedät laatikko neljä tyypillisesti alkaa noin 20 dollaria, ja voi mennä aina $50 tai enemmän! Hinnat vaihtelevat brändien, täytteiden ja sisällä olevien suolattujen munankeltuaisten määrän mukaan. Sanomattakin on selvää, että se on erittäin kallis ruoka-aine., Kaikki pihi Kiinan rahamäärä unohtaa heidän päivittäin logiikka ja penny-pinching ja ajatella itse, ”Voi, se on vain kerran vuodessa, ja se on symbolinen.”Niin minä yleensä suostuttelen itseni siihen.

toiseksi Lotuksen siemenet ovat erittäin kalliita siinä määrin, että yhä useammat brändit lisäävät valkoisia papuja suurina annoksina kustannusten vähentämiseksi. Tietenkin, ei ole mitään vikaa käyttämällä valkoisia papuja, mutta mikä ON väärin on, että paketti vielä väittää 100% lotus siemen täyte! Joten kun näet laatikko lotus mooncakes hinnoiteltu noin $20.00, varokaa!,

lopuksi, mutta ei suinkaan vähiten: säilöntäaineita. Suurin osa (jos ei kaikki) kuukakkujen markkinoilla Yhdysvalloissa tuodaan Kiinasta, Hongkongista, Taiwanista jne. Ottaen huomioon, merirahti-aika sekä sisämaan kauttakulku aikaa, olen melko varma, että mooncakes, että voit ostaa kaupoista tehtiin vähintään kaksi-kolme kuukautta ennen ja olivat täynnä säilöntäaineita. En osaa kuvitella, kuinka paljon säilöntäaineita tarvitaan pitkälle matkalle ja vielä pidempään säilyvyyteen.

Ok, suostuttelinko sinut vielä kokeilemaan tätä reseptiä? Eikö?, Tässä on vielä yksi syy: Sarah väitti, että nämä kotitekoiset lootuksen kuukakut ovat parhaita kuukakkuja, mitä hänellä on koskaan ollut. Kotitekoiset kuukakut ovat raikkaita, pehmeitä ja paljon aromikkaampia. Ensimmäinen kokemukseni tuoreista kuukakkuista oli kolmen vuoden oleskelumme Pekingissä.

– olin aivan järkyttynyt miten ylivoimainen juuri tehty mooncakes olivat verrattuna kaupasta ostettu niitä, jotka olen tuntenut koko ikäni, ja se ei ollut koskaan tullut mieleeni, että voisin tehdä ne itse, ennen kuin se hetki. Todella-todella-on aika selvittää, mitä olet jäänyt kaipaamaan.,

muutama tärkeä ruoanlaitto vinkkejä muistaa:

• tilasin minun mooncake hometta Amazon. Jos sinulla ei ole Amazon resurssi ja voi löytää ihanteellinen multaa, vain muoto mooncake levy, joka on noin 3″ halkaisijaltaan ja 1″ korkeus. Se on silti Kuukakku ilman kaikkia hienoja kuvioita, ja se varmasti vielä maistuu hyvältä!
• Muista poistaa Lotuksen siementen vihreä keskus, sillä ne ovat hyvin karvaita., On parasta ostaa lootuksen siemen puolikkaat (jos löydät ne) ja säästää itse tämä ikävä vaihe.
• Se on erittäin tärkeää, punnita kaikki: yksittäiset määrä täyttö per mooncake, munankeltuainen, ja taikina. Ota keittiövaaka esiin!
• Myös mooncake muotin on oltava täysin kuiva, ennen kuin aloitat.
• Sinun täytyy asettaa ajastin, kun leivonnassa. Nämä pienet kakut ovat paljon työtä, ja en haluaisi nähdä teidän ponnisteluja tyhjäksi muutaman minuutin liian kauan uunissa!,
• ja lopuksi tämä on kuusiosainen resepti! Lotus siemeniä tarvitse liottaa yön yli, ja lotus täyttö on ihanteellinen, kun täysin jäähtynyt jääkaapissa, joten muista lue koko resepti huolellisesti ennen kuin siirrytään eteenpäin, ja suunnitella jo etukäteen! Aloittakaa Maitoleivästämme, jos haluatte makeaa aasialaista herkkua. Välituotteet ja ammattilaiset, astukaa lautaselle!

Lopuksi, saatat huomata, että meidän prosessi valokuvat etsivät hieman karkea tässä viestissä., Sarah ei ollut kotona kuvaamassa tätä prosessia, koska kävin sen läpi, joten päädyin ottamaan suurimman osan kuvista. Ne eivät ehkä ole kauniita, mutta ne ovat informatiivisia!

Okay, Let ’ s get started.

Lotus Mooncakes Osa I: Siirappi

Voit ostaa siirappi verkossa (etsi ”Lyle’ s Golden Syrup”), mutta se on niin helppo tehdä, että ehdotan, että säästät $9. Se on myös ihanteellinen tehdä etukäteen-voit säilyttää sitä jääkaapissa kuukausia. Valmiin tuotteen oikea koostumus muistuttaa hunajaa.,

• ½ kiloa hienoa sokeria (1 cup plus 2 rkl)
• ½ kuppi vettä
• Mehu ½ sitruunan

Kuumenna sokeria ja vettä kattilassa keskilämmöllä. Sekoita, jotta sokeri liukenee. Kun se on keitetty, lisää sitruunamehu, sekoita ja käännä välittömästi lämpö alas alhaiseksi.

Pidä kansi pois ja anna siirapin kiehua hiljalleen noin 60 70 minuuttia, kunnes sokerinen neste muuttuu vaalean keltainen väri. Älä sekoita tänä aikana! Neste saattaa jo näyttää liian vetiseltä, mutta se paksuuntuu jäähtyessään., Yritä olla overcook sitä, koska se tulee paksu kuin karamelli.

(Vain jos et overcook siirappi, ja se on liian paksua, lisää muutama tippa kuumaa vettä ohut se pois. Jatka kuuman veden lisäämistä, kunnes saat oikean koostumuksen.) Kaada nyt sokerinen neste hellekestävään astiaan ja anna jäähtyä kokonaan ennen sen säilyttämistä jääkaapissa.

sivuhuomautus: käytin luomusokeria, joten siirappini on väriltään hieman tummempaa verrattuna siirappiin, joka on valmistettu säännöllisestä rakeistetusta valkoisesta sokerista.,

Lotus Mooncakes Osa II: Lotus Täyttö

• 12 unssia kuivatut lootuksen siemenet (pre-puolittui on ihanteellinen, jos voit löytää sen; me käytetään koko)
• 4 kupillista vettä
• 1⅔ kuppia tomusokeria (aka tomusokeria tai kondiittorin sokeria)
• 1¼ dl maapähkinäöljyä tai maissi öljy

Käyttäen voiveitsi varovasti jakaa lotus siemenet puoli kautta alkuun avaamista. Poista ja hävitä vihreä keskus. Pese ja liota niitä yön yli.

seuraava päivä, pese ja valuta lotus siemenet., Lisää kattilaan lootuksen siemenet ja 4 kupillista vettä (vedenpinnan tulisi olla lootuksen siementen yläpuolella).

Tuo seos kiehuvaksi yli kuumuudelle. Kun vesi on kiehunut, käännä lämpö alhaiseksi ja anna siementen kiehua 30 minuuttia. Se tehdään, kun lootuksen siemenet ovat pehmenneet, mutta ne ovat säilyttäneet muotonsa. Sammuta lämpö, anna jäähtyä ja valuta neste.

soseuta ruoanvalmistuksessa keitetyt Lotuksen siemenet (se kannattaa tehdä kahdessa erässä).,

Siirto lotus sose tarttumaton pannulla (tai valurautainen paistinpannu tai pannulla paksu pohja välttää kiinni ja polttaminen).

Käännä lämpöä ja keskipitkällä alhainen, ja sekoita/käännä/turn sose käyttäen kumilastalla non-stop noin 30 minuuttia (kiva olla TV tai äänikirjan, kun teet tämän). Lisää välissä tomusokeri ja öljy 3 vuorotellen erissä. Varmista jokaisen erän kanssa, että sokeri ja öljy on hyvin sisällytetty ennen kuin lisäät lisää.,

lotus täyttö on valmis, kun lotus tahna on hieman kiinteämpi/voi pitää muotonsa.

Anna sen jäähtyä täysin ennen varastointia jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Voit tehdä tämän päivä etuajassa, ja huomasin, että on helpompi työskennellä, kun täyte on jäähdytetty.,

Lotus Mooncakes Osa III: Suolattu Ankka Munankeltuainen (se on suolattu)

On olemassa pari tapaa voit mennä noin valmistelee suolattu keltuainen ankka:

1. itse ostin ovat jo keitetty, joten he olivat valmiita käyttämään, ja voit ostaa sama. Mutta huomasin niiden olevan hieman kuivempia kuin normaalisti haluaisin.
2. voit ostaa myös kokonaisia keitettyjä suolattuja ankanmunia ja uuttaa koko keltuaisen.
3. Voit ostaa raaka-suolattu ankka munia, crack munat avata, ja ottaa pois keltuaiset., Kuumenna uuni 350 asteeseen. Dip jokainen keltuainen baijiu (白酒, selkeä Kiinalainen viina valmistettu durran viljaa), vain lyhyesti päällystää se, sitten laittaa munankeltuaiset leivinpaperilla vuorattu. Paista 8 minuuttia, anna niiden jäähtyä kokonaan, ja ne ovat käyttövalmiita. Voit myös valmistaa tämän etukäteen … varmista, että säilytät ne ilmatiiviissä astiassa ja jääkaapissa.

Lotus Mooncakes Osa IV: Taikina

Tähän osaan on helpoin! (Arvelin sinun tarvitsevan hieman hyviä uutisia tässä vaiheessa! Hah!,)

• 140 ml sokerisiirappia (että olet tehnyt tai ostanut)
• ⅓ cup maapähkinä öljyä tai maissi öljy
• 1 tl lipeä vettä (saatavilla osoitteessa Kiinalainen ruokakauppa)
• 1 ⅔ dl jauhoja (noin 250 grammaa) ja lisää pölyämistä

Ensimmäinen sekoita sokeri, siirappi, öljy ja lipeä veteen yhdessä.

Sitten lisätään seos, jossa jauhoja, ja käytä kumi lastalla kertaiseksi ja yhdistää kaiken yhdeksi pehmeä taikina.,

Älä ylitöistä taikinan–tämä vaihe kestää vain noin minuutin tai kaksi. Peitä taikina ilmatiiviissä astiassa tai kääri muovikelmuun. Anna sen levätä jääkaapissa tunnin ajan. Jäähdytetty taikina on paljon helpompi työskennellä. (Sivuhuomautus: voit myös jättää taikinan jääkaappiin yöksi, jos haluat tehdä sen etukäteen.)

Lotus Mooncakes Osa V: Kokoonpano Mooncakes

Kun taikina on lepää, aloitetaan kokoaminen täyte., Mun mooncake-muotti oli merkitty 100 grammaan, eli jokaisen kuukakun pitäisi painaa noin 100 grammaa kokoamisen jälkeen.,

Tässä on erittely jokaisen komponentin paino, että olen käyttää:

• Taikina: 25 grammaa
• Suolattu Keltuainen Ankka: noin 22 grammaa (ostin keitetyt suolattu munankeltuainen, jotka tulevat 12 kpl)
• Lotus Täyte: 58 grammaa, jos käytät suolattu ankka munankeltuainen; 70 grammaa, jos käytössäsi ei ole suolattu keltuainen ankka

Tämä resepti tekee 18 mooncakes yhteensä: 12 mooncakes suolattu ankka muna keltuaiset ja 6 mooncakes ilman.,

punnitaan erikseen kaksitoista 58 gramman Lotus-täytettä ja kuusi 70 gramman Lotus-täytettä. Muotoile jokainen täytteen osa palloiksi.

Seuraava, ottaa yksi 58 grammaa lotus pallot, tehdä syvä hyvin keskellä, ja aseta yksi suolattu ankka muna keltuainen keskelle. Sulje sitten yläosa ja muotoile se uudelleen palloksi. Toista loput 11 kappaletta. On hyvä erottaa ”kanssa” ja ”ilman.”On myös hyvä laittaa ne takaisin jääkaappiin, peitetty, kunnes olet valmis kokoamaan loput kuukakut.,

Kun taikina on valmis, lepo, se on aika valmistautua mooncake hometta. Mun mooncake-muottiin tuli neljä kuviolevyä-yksi levy pitäisi kiinnittää itse muottiin. Kääri toinen kirkkaasta muovista, koska käytämme sitä painamalla mooncake alhaalta;, Nyt pölyä sisällä muotti, jossa on runsaasti jauhoja ja ravista pois ylimääräinen.

Sinun täytyy toistaa tämä prosessi ennen kuin painat jokaisen mooncake välttää kiinni.,

Hajota ja painaa taikina kahdeksantoista 25 gramman kappaletta, plus 1 pienempi taikina pallo tähteet/korjaukset, jotka aion saada. Muotoile jokainen pala palloksi.

Kevyesti pöly taikina pallot jauhot. Ota yksi taikinapallo ja kauli se kevyesti vaahdotetulla pinnalla 4 tuuman pyöreäksi.

Laita yksi pala täyttämällä keskustassa. Varovasti nosta se ylös ja käännä se ylösalaisin, ja paina varovasti ulos ilmakuplat noin lotus pallo, rikkomatta taikinaa., Käännä nyt aukko ylöspäin ja paina taikina hitaasti yhteen sulkemaan aukon, pitäen taikinan jakautumisen mahdollisimman tasaisena.

taikina tuntuu Play-doh, joten se on helppo murtaa, mutta se on myös helppo litistää takaisin yhteen. Nämä ohjeet saattavat kuulostaa sekavalta, mutta seurata mukana kuvia ja pitää mielessä, että tärkein tavoite täällä on sulkea taikina ympärillä täyte ilman syömällä ilmaa sisälle.

nyt kevyesti pölytetään koottua palloa lisäjauhoilla.,

Aseta se sisällä mooncake muottiin muotin avaaminen ylöspäin.

Nyt paina pohjaan pala (kirkas muovi-kääritty levy, että olet valmis). Hieman painetta, paina sitä varovasti sisäänpäin.

Nopeasti istua muottiin alas, ja paina mooncake ulos top paine bar. Pohjapala ei tule esiin ongelmitta, mutta ohjaa toisella kädellä kuukakkua hyvin varovasti pois muoteista.,

Kun ja jos pieni pala taikinaa juuttuu ja ei tule ulos, saada pieni pala ”romu”/”korjaukset” taikina paikata alueella. Puhdista sitten muotti ja pölytä se hyvin jauhoilla uudelleen. Sitten varovasti litistää kaikki sivut kuukakkua tehdä pienempi, jotta se voi palata mooncake muotti uudelleen muotoiluun. Käytä hieman enemmän jauhoja pölyämiseen, jos tästä tulee pysyvä ongelma.

Aseta mooncakes pellille kuin teet niitä.,

Lotus Mooncakes Osa VI: Paistaminen Mooncakes

• 1 munankeltuainen
• 3 rkl vettä

Kuumenna uuni 325 asteeseen, kun olet melkein valmis kokoonpano mooncakes. Kun uuni on esilämmitetty, kevyesti sumun mooncakes, jossa on ruoka-luokan spray pullo (jos sinulla on sellainen) täynnä vettä. Mutta koska minulla ei ollut sellaista, käytin vain sormiani, ja se toimi hyvin! Kasta sormesi kulhoon vettä, ja paiskata vettä sormilla kiinni mooncakes pari kertaa. Tämä estää taikinan halkeilua.,

Sitten, heti laittaa mooncakes uuniin ja paista 5 minuuttia. (Muista asettaa ajastin!) Valmista nyt munapesu vatkaamalla kananmunan keltuainen ja vesi yhteen.

kun kuukakut ovat paistaneet 5 minuuttia, ota ne uunista ja laske uunin lämpötila välittömästi 300 asteeseen. Harjaa nyt kevyesti jokainen Kuukakku munapesulla ja laita ne takaisin uuniin.

Paista niitä vielä 15 minuuttia ja muistaa asettaa ajastin. Kun aika on kulunut, ota ne pois ja anna niiden jäähtyä kokonaan.,

Kun mooncakes ensin tulevat ulos uunista, taikina vaikuttaa kuivalta, kuten leipää, ja ei rasvainen kuin mitä olet tottunut, kun avaa pakattu mooncakes. Tämä on normaalia.

Säilytä jäähtynyt mooncakes ilmatiiviissä astiassa päivän tai kaksi, ja ulkopuolella on saada, että mukava kiiltävä kiilto, joka tunnistaa ja rakkaus.

tämän Jälkeen viimeinen vaihe, mitään syömättä mooncakes voidaan säilyttää jääkaapissa viikon tai kaksi. Vielä parempi, anna ne lahjaksi perheellesi ja ystävillesi! He tulevat olemaan niin vaikuttuneita!, (Näytä sitten heille tämä resepti, jotta he voivat olla todella vaikuttuneita.) Nämä lootuksen kuukakut ovat ehdottomasti rakkauden työtä, mutta mielestämme ne ovat sen arvoisia.

kaikkein jännittävä osa on, halkeilua yksi näistä lotus moon kakkuja auki:

Ne ovat kevyesti makea ja ilahduttavan mureneva, aivan kuten hyvä mooncake pitäisi olla. Kananmunan keltuaisen suolainen purema menee todella hyvin taikinan makeuden ja täytteen kanssa.,

Haluamme ottaa meidän lotus mooncakes kuppi kuumaa teetä.

Hyvää Mid-Autumn Festival, meidän perhe omasi!