Turvallinen ruoanlaitto lämpötilat vaihtelevat riippuen liha on valmis.
Tässä on yleiskatsaus ihanteellinen sisäiset lämpötilat eri tyyppejä ja lihapalojen, tarkempia tietoja seuraa alla (5, 6, 7):
Siipikarja
Suosittu tyyppisiä siipikarja sisältää kanaa, ankka, hanhi, kalkkuna, fasaani ja viiriäinen. Tällä tarkoitetaan kokonaisia lintuja sekä kaikkia niitä linnun osia, joita ihmiset saattavat syödä, mukaan lukien Siivet, reidet, jalat, jauheliha ja siansaksat.,
Raaka siipikarjan voivat olla saastuneita Kampylobakteeri, joka voi aiheuttaa veristä ripulia, kuumetta, oksentelua, ja lihaskrampit. Salmonella-ja Clostridium perfringens ovat myös yleisesti todettu raaka siipikarjan ja aiheuttaa samankaltaisia oireita (8, 9, 10).
siipikarjan kypsennyksen turvallinen sisälämpötila — kokonaisena ja jauhettuna — on 165°F (75°C) (6).
naudan
jauhelihan, mukaan lukien lihapullat, makkarat ja hampurilaiset, tulisi saavuttaa sisäinen keittolämpötila 160°F (70°C). Pihvi ja vasikanliha on kypsennettävä vähintään 145 ° F: seen (65°C) (6, 11).,
jauhelihalla on usein korkeampi sisäinen keittolämpötila, sillä bakteerit tai loiset leviävät koko erään lihaa jauhettaessa.
naudanliha on E. coli O157:H7-bakteerin lähde, joka voi aiheuttaa hengenvaarallisia tiloja. Näitä ovat hemolyyttis-ureeminen oireyhtymä, joka voi johtaa munuaisten vajaatoiminta, ja tromboottinen trombosytopeeninen purpura, joka aiheuttaa veren hyytymistä koko kehon (12, 13, 14).
hullun lehmän tautiin liittyvää Creutzfeldt-Jakobin tautia aiheuttavaa proteiinia on löydetty myös naudanlihatuotteista., Kyseessä on aikuisten lehmien kuolemaan johtava aivosairaus, joka voidaan siirtää saastunutta naudanlihaa syöville ihmisille (15, 16).
lammas ja lampaanliha
lammas viittaa nuorien lampaiden lihaan ensimmäisenä vuotenaan, kun taas lampaanliha on täysikasvuisten lampaiden lihaa. Niitä syödään usein käsittelemättöminä, mutta joissakin kulttuureissa ympäri maailmaa syödään savustettua ja suolattua karitsaa.
Karitsan liha voi sisältää taudinaiheuttajia, kuten Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis -, Escherichia coli O157:H7, ja Kampylobakteeri, joka voi aiheuttaa vakavia elintarvikeperäisten sairauksia (5).,
tappaa nämä organismit, maahan karitsa on keitetty 160°F (70°C), kun taas lammasta ja lampaan pitäisi päästä vähintään 145°F (65°C) (5, 6).
Sianlihan ja kinkkua
sopimuksen trikinoosia, joka on aiheuttanut loinen Trichinella spiralis, syö raakaa ja kypsennettyä sianlihaa tuotteita. Trikinoosi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, kuumetta ja lihaskipua, jotka kestävät jopa 8 viikkoa ja johtavat kuolemaan harvinaisissa tapauksissa (5, 17, 18).
tuore sianliha tai kinkku tulee lämmittää 145°F: seen (65°C). Jos lämmität esikypsennettyä kinkkua tai sianlihatuotetta, turvallinen lämpötila on 165°F (75°C) (6).,
ohuiden lihojen, kuten pekonin, sisäistä keittolämpötilaa on vaikea määrittää, mutta jos pekoni kypsennetään rapeaksi, sen voi yleensä olettaa olevan täysin kypsää (5).
luonnonvarainen riista
jotkut haluavat metsästää tai syödä luonnonvaraista riistaa, kuten peuraa ja hirveä (hirvenlihaa), biisonia tai jänistä. Nämä tyypit lihaa on oma turvallinen sisäinen ruoanlaitto lämpötiloissa, mutta ne ovat samanlaisia kuin muut lihat.
jauhettua hirvenlihaa kypsennetään vähintään 160°F: n lämpötilaan (70°C), kun taas kokonaisia leikattuja pihvejä tai paisteja tulee olla 145°F (65°C) (7).,
kun nämä sisälämpötilat on saavutettu, hirvenlihaa pidetään turvallisena syödä riippumatta siitä, minkä värinen se on, sillä se voi silti olla sisältä vaaleanpunainen (7).
Kani ja maahan bison pitäisi myös olla keitetty sisäinen lämpötila 160°F (70°C), kun taas bison pihvit ja paistit olisi keitetään 145°F (65°C) (5, 19).
YHTEENVETO
Turvallinen sisäinen ruoanlaitto lämpötilat vaihtelevat riippuen lihaa, mutta on yleisesti noin 145°F (65°C) koko lihaa ja 160-165°F (70-75°C) jauhettua lihaa., Tämä sisältää perinteisiä lihoja, kuten kanaa ja naudanlihaa, sekä luonnonvaraisen riistan.