kylmässä tai ei kylmässä munia

Jäähdytys ei ole hopealuoti, joka poistaa riski Salmonellan Australiassa, koska Salmonella riskin vähentäminen on monitekijäinen ja monimutkainen ja sisältää turvallisten elintarvikkeiden käsittely tekniikoita keittiössä kun valmistaa ateriat.

kananmunat ovat tuore ruokatuote. Muiden tuoreiden elintarvikkeiden viljelijöiden tavoin useimmat munankasvattajat tekevät paljon varmistaakseen tuottamiensa elintarvikkeiden turvallisuuden., Muna viljelijöiden suorittaa useita toimenpiteitä, joilla voidaan vähentää Salmonellan esiintymistä, jotka vaihtelevat puhdistus farm vajat, viileä varastointi ja kuljetus munat, minimoida muna lämpötilan vaihtelut, erottaa likainen ja säröillä olevia munia, tai jopa pesu ja desinfiointi munia.

AECL tilasi Tohtori Connor Thomas Kouluista Molekyyli-ja Biomedical Science at the University of Adelaide tunnistaa paras Salmonella riskin arviointi mallien muna-alan.,

tohtori Thomas kertoi tutkimuksensa perusteella, että kylmämunat auttoivat vähentämään Salmonellariskiä, mutta myös monet muut riskinhallintatoimenpiteet olivat erittäin tärkeitä.

hänen 2006 raportissa, Tohtori Thomas ehdotti, että:

• Salmonella riskit olisi minimoitu käyttämällä ei säröillä tai likainen munia tuotteet todennäköisesti tarjotaan henkilöille, alttiita ruoka-vastaa Salmonellatartunnan. Tämä on Food Standards-säännöstön vaatimus.,
• munien jäähdytys koko toimitusketjussa, myös tukku-ja vähittäiskaupassa, voisi vähentää ihmisen salmonelloosin riskiä.
• Ateriapalvelujen hygieniaa ja elintarvikkeiden varastointikäytäntöjä on yleisesti parannettava, jos nämä käytännöt ovat alle par. Tähän kuuluu erityisesti munatuotteiden ristikontaminaation ja lämpötilan väärinkäytön ehkäiseminen.,

AECL on Salmonella Initiative on hanke luoda kautta-ketju riskien arviointi, joka sisältää tutkimukseen perustuvaa tietoa voidaan käyttää pohjana johdon kunkin riskin, joka on myös tunnistaa tiedon puutteita, jotka voidaan täyttää kautta AECL työtä ohjelman.

mediakyselyihin voi soittaa (02) 9409 6909.,

Vähentää Salmonella riskit: lisää yksityiskohtia

Dr Thomas kertoi, että se oli selvää, että vain harvat, jos kukaan, puhkeamisen elintarvikeperäisten Salmonelloosi Australiassa olivat yksiselitteisesti johtuvan munia tiloilta käyttäen uskottava laadunvarmistus järjestelmien ja myydä kaupallisesti.

Hänen raportti totesi myös, että ei ollut näyttöä, joka osoittaa käyttö lajittelemattomat munat ja säröillä/sekuntia munat aiheuttaa joitakin tautitapauksia Salmonellatartunnan.,

”todisteita on riittävästi suositella käytön välttäminen jälkimmäinen tyyppi munia… ja puolestapuhuja että tulevissa puhkeamisen elintarvikeperäisten Salmonelloosi viranomaiset hankkia tietoa lähde munat läsnä tahansa tuomita elintarvikkeita,” raportissa todetaan.

raakaa tai keittämätöntä munaa sisältävien elintarvikkeiden kulutus todettiin raportissa tärkeäksi tekijäksi, joka voi edistää munaan liittyviä salmonelloosin puhkeamista.,

”näihin elintarvikkeisiin kohdistuu usein lämpötilan väärinkäyttöä, ja ne voivat mahdollisesti saada salmonellaa ristikontaminaatiosta valmistuksen, varastoinnin ja käsittelyn aikana. Valitettavasti nämä elintarvikkeet liittyvät toistuvasti taudinpurkauksiin haavoittuvassa väestöryhmässä (Terveydenhuolto, vanhustenhoito ja lastenhoitoasetukset). Suurempi käyttö pastöroitu kananmuna massan ateriat valmistetaan kaupallisten catering-ja toimielimet hoitavat haavoittuvia yksilöitä voitaisiin käyttää tämän riskin vähentämiseksi.”

salmonellan kasvun viivästymisen kananmunissa on todettu olevan lämpötilariippuvaista., Huoneenlämmössä pidettävien munien kasvua voidaan estää 2-3 viikkoa. Sen sijaan 37°C: ssa säilytetyillä munilla kasvu voi tapahtua muutamassa päivässä.

Tämä vaikutus on seurausta lämpötila-ja aika-riippuvainen erittely eheyden vitelline kalvo. Kuten munat ikä heikentää tämän kalvon avulla bakteerit siirtyvät valkuaisen osaksi keltuainen, tai vuoto keltuainen sisältö osaksi valkuaisen. Näiden muutosten on arveltu olevan tekijöitä, jotka voivat johtaa salmonellan merkittävään kasvuun munissa.,

näin ollen kananmunissa oleva Salmonella saattaa lisääntyä huomattavasti invaasion ja keltuaisen kasvun seurauksena. Tyypillisesti huoneenlämpötilassa solujen määrää ei havaita ennen kuin munia säilytetään yli kolmen viikon ajan. Tämä kasvuvaihe korreloi keltuaisen kalvon heikkenemisen kanssa.

termi Keltuainen keskimääräinen Aika (YMT) on loi määritellä ajanjakso, jonka aikana Salmonella on läsnä sisällä muna on estettävä lisääntymästä, koska luonnollinen estävä ja fyysiset esteet., Termi on hyödyllinen ilmaus varastointiaikojen ja lämpötilan sekä salmonellan Kasvukapasiteetin vuorovaikutuksesta tilalta vähittäismyyntiin. On arvioitu, että YMT munia varastoidaan 16°C on 26 päivää, ja niitä säilytetään 20°C, 17 päivää.

Riippumatta siitä, miten ruoanlaitto, riskejä elintarvikkeita, jotka sisältävät munia on minimoitu vähittäiskaupan varastointi munia 4°C. Riski kasvaa ~8 kertaiseksi, kypsentämätöntä ja kevyesti keitetyt elintarvikkeet valmistettu munia säilytetään muissa lämpötiloissa, kun YMT on ylitetty., Hyvin kypsennetyistä elintarvikkeista, kuten munakokkelista, ennustetaan kuitenkin olevan vain vähän tai ei lainkaan vaaraa, koska keittovaihe inaktivoi kaiken salmonellan.

Jäähdytys voi auttaa minimoida riski Salmonellan mutta jäähdytys ja sitten asteittainen lämpeneminen (alkaen supermarket jääkaappi kotona esimerkiksi) luo tiivistymistä. Kondensoitumista munia, koska poistamalla munia varastointi 4°C ympäristön lämpötilassa, kun ei ole vaaraa sen oma oikea, tarjoaa mahdollisuuden bakteerien selviytymisen ja tunkeutumista kuoren.,

– Kosteutta tarvitaan, jotta tunkeutuminen, joten mikä tahansa tuotannon vaiheessa, jossa sekä kosteutta ja positiivinen lämpötilaero voi olla läsnä tarjoaa mahdollisuuden bakteeri-invaasio. Kun munat poistetaan kylmäsäilytyksestä ja asetetaan huoneenlämpöön, ne voivat ”hikoilla”, koska munan pinnalle tiivistyy vesipisaroita.

näin Ollen teollisuuden laadunvarmistuksen käytäntöjä pyritään estämään lämpötilan muutokset voivat aiheuttaa kosteuden muodostumista muna pinnalle., Riski pienenee pestyjen munien osalta kuoren pinnalla olevien bakteerikuormitusten vähenemisen vuoksi.

munien laadun osalta munien säilyttäminen alhaisessa lämpötilassa auttaa säilyttämään tuoreuden ja samalla rajoittamaan salmonellan kasvua.

Kautta Salmonella-Aloite, AECL on tehnyt yhteistyötä kanssa asiaa läpi-ketju sidosryhmiltä (tuottajat, terveydenhuollon yksiköt, sääntelyviranomaisten, food service-operaattorit, kokit) tunnistaa asianmukaiset tarkastukset toimenpiteet eri vaiheissa läpi ketjun.

kuluttajaystävälliset tiedot munista ja salmonellasta klikkaa tästä.