Manchego

Tuottaja Eri Maasta Espanja Alueella Kastilia-La Mancha Koko 8ins halkaisija, 6 ins korkea Paino 6.5 kg Verkkosivuilla Maito Lampaat
Luokittelu Semi Pehmeä
Yritys
Juoksete Eläinten
Kuori Vahattu

Valmistettu Castilla La Mancha, Espanja, Manchego on luultavasti tunnetuin espanjan lampaan maidosta juustoja.

Tuotanto Manchego on säännelty vuodesta 1984, ja aito Manchego voi vain olla valmistettu yksinomaan koko maitoa Manchega lampaita, nosti La Manchan alueella., Koska nämä määräykset, juustoja tehty ulkopuolella osoitetulla alueella La Mancha tunnetaan ”Manchego tyyliin” juustoja—huolimatta siitä, että samanlaisia koko ja tyyppi—ja voi laillisesti olla nimetty Manchego.

La Mancha alue koostuu valtava, suuri tasanko, yli 600 metriä (2,600 ft.) merenpinnan yläpuolella, joka ulottuu vierekkäisten Toledon, Cuencan, Ciudad Realin ja Albaceten maakuntien välillä, kaikki Kastilia-La Manchan autonomisella alueella Madridin kaakkoispuolella. Juustoa tuotetaan selkeästi määritellyillä alueilla, joilla ilmasto on äärimmäisen mannermainen, kylminä talvina ja kuumina kesinä.,

Manchego muoto on ominainen ja määritelty, koska perinteinen käyttö espartosta ruoho muotit, joka jättää painettu siksak-kuvio sivuilla juustoa. Pienet puulaudat, joita käytetään juuston puristamiseen, merkitsevät manchegon tyypillisen vehnänkorvakuvion pyörien ylä-ja alaosaan.

Manchego on pitkät perinteet, ja nykyään on olemassa kahdenlaisia Manchego tuotettu: maalaistalo versiot valmistettu pastöroimattomasta lampaanmaidosta, ja teollisuus-versiot, jotka voidaan tehdä joko pastöroidusta tai pastöroimattomasta maidosta., Kummassakin tapauksessa Manchega-lampaan maito on kuitenkin ainoa käytetty tyyppi.

nuorten juustojen rakenne (semi curado – 3 kk ikä) on suhteellisen kostea ja notkea, vaalean, kermanvärisen tahnan kanssa. Kypsemmillä versioilla (Viejo-aged one year) on kuivempi ja mureneva rakenne ja kermanvärinen tahna.

Makuista Muistiinpanoja

Nuoremmat versiot Manchego aromit hieman smetanaa ja juustokakku ja makea, kirpeä makuja muistiinpanoja, heinää, ruohoa ja hedelmiä., Kun juustot kypsyvät (curado-6 kuukautta), maut täyteläinen ja pyöristynyt, saada muistiinpanoja karamelli ja pähkinät, säilyttäen voimakas happamuus. Maku on makea ja viipyvä.

Pairings

Manchego parittelee hyvin lasillisen fino sherryä ja siivun viikunakakkua.