olen ostanut 16 lb prime luokan pakkaaja rinta minun suosikki paikallinen varasto, myymälä ja päätti poistaa useimmat ulomman rasvaa, koska se oli niin paljon rasvaa marmorointia liha.
Tässä on yksi, minulla on rasvaa korkki alaspäin:
Kuten näette, poistaa iso tasku rasvaa puolella rinta ensin:
sitten käänsi sen ympäri rasvan korkki ylöspäin.,
Koska tavoitteenani on parantaa rintakehän ja sitten polttaa sen, poistin suurimman osan ulompi rasvaa, joten lääke voi olla suoraan yhteydessä lihaa.
menin vähän hullu, mutta kuten näette, runsaasti lihakseen rasvaa, jotta se pysyy kosteana, kun se polttaa.
Sinun ei tarvitse olla niin julma kuin olin siitä ja, jos se on valinta rinta tai on vähemmän rasvaa marmorointia, se on luultavasti hyvä idea jättää ainakin joitakin rasvaa tasaisella (vasemmalla puolella kuva yllä) rinta., Rintapalan piste (kuvan oikea puoli edellä) on melko rasvainen ja voi kestää, että suurin osa ulkorasvasta poistetaan luokasta riippumatta.
tämä juttu on valmis kovettumaan!
Tämä resepti on vähäisiä muutoksia ”Pop on Suolavedessä”, resepti, joka on ollut käytössä jo hyvin pitkän aikaa Ponnahtaa, jäsen SmokingMeatForums.com periytynyt hänen isänsä, joka omisti pieni kauppa/liha myymälä vuosikymmeniä.
Tämä kuivatuksen suolavedessä ei ole painon perusteella liha ja edellyttää ei ole lämmitystä tehdä., Se on erittäin helppoa ja kuka tahansa, joka käyttää sitä harvoin käyttää mitään muuta. Olen käyttänyt sitä pekoniin ja moniin muihin asioihin, kuten tähän kotitekoiseen pastramiin, johon on lisätty peittaus mausteita.
suurin sallittu pitoisuus kuivatuksen suola on 3.84 unssia per gallona vettä ja Pop on suolavedessä käyttää 1 unssi (vastaa kasaamista rkl) per gallona. Ei vain se toimi hämmästyttävän hyvin, se on vain 26% suurin sallittu suhde, joten se on erittäin turvallinen.
Jos et löydä kuivatuksen salt #1 paikallisesti, voit napata joitakin Amazon noin $10 2-lb laukku.,
Tämä on sellaista en käytä:
päädyin tarvitsevat 3 litraa kuivatuksen suolavedessä 16 kiloa lihaa, joten minun piti kolminkertaistaa resepti.
tee Popin suolavedestä gallona kylmää vettä kannuun tai muuhun reagoimattomaan astiaan. Käytin suurta ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa, Koska kerroin reseptin.
Ensin lisätä kuivatuksen salt #1 ja karkeaa kosher suolaa., Kun ensin lisää näitä, vesi on hyvin sameaa
Sekoita noin 2 minuuttia tai kunnes se palaa jälleen selväksi. Näin tiedetään, milloin suola on liuennut kokonaan.
Kun vesi on kirkasta uudelleen, lisää fariinisokeri ja sekoita kunnes se on liuennut.
kuivatuksen osa tämä suolavedessä on valmis, mutta koska se tulee olemaan pastramia, meidän täytyy lisätä perinteinen peittaus mausteet antaa se oikea maku profiilia., Ostan jo keksittyä peittausmaustetta, mutta voit tehdä omasi, jos sinulla on oma resepti.
suosittelen noin 2 rkl peittaus mauste per gallona vettä JA suosittelen paahtamisen se ennen kuin lisäät sen veteen. Tämä ei ole jotain sinun täytyy tehdä, mutta minusta tuntuu, että se auttaa tuomaan esiin makuja hieman paremmin.
laita liedelle rautainen skilletti ja kuumenna korkealla. Kaada peittausmausteesi pannulle ja pidä mausteet liikkeellä noin minuutin ajan tai kunnes alat haistaa aromia.,
Nopeasti siirtää paahdetut mausteet veteen ja anna sen sekoita.
Aseta rinta alas suuri ruoka-turvallinen muovi -, lasi-tai ei-reaktiivinen kontti ja kaada suolavedessä kuivatuksen päälle kansi.
Kuten mainitsin, päädyin tarvitsevat 3 litraa kattamaan tämä iso kimpale lihaa ja koska minun pan oli melko suuri. Tein aluksi 2 gallonaa ja sitten menin takaisin ja tein toisen gallonan todella nopeasti, kun huomasin tarvitsevani sitä.,
Kun katettu, rinta yritti kellua joten laitoin raskas levy päälle ja sitten zip-top laukku täynnä vettä päälle, että pitää lihan pinnan alla.
minulla ei ollut kansi tämä pannulla niin, suojasin parhaani foliolla.
suosittelen kirjoittamaan suunnitellun viimeistelypäivän folioon terävällä.
– en tee näitä usein mutta suuri omistettu suolavedellä pannulla varustettu kansi olisi varmasti mukava.
laita astia jääkaappiin.,
suosittelen kuivatuksen vähintään 6 päivää, mutta voit mennä yhtä paljon kuin 10-12 päivä, jos haluat tai tarvitset. Koska St. Patricks päivä on vain 12 päivän päässä, kuinka kauan parannuksen määrittää, kuinka nopeasti saat mitä tarvitset ja minä päivänä aiot valmistaa sen, kun se on valmis kovettuminen.
Joka päivä kovettumisprosessin aikana, mennä ulos jääkaapista, poista kansi ja käännä rintakehän yli ja varmista, että lääke pystyy liikkumaan läpi lihan tasaisesti.
älä stressaa, jos missaat päivän jossain, mutta yritä tehdä se joka päivä ja se palkitsee.,
Katso osa 2, jossa me polttaa tämän asian–