Q-Mitä ovat kastanjat? Tiedän, että ne ovat pieniä valkoisia asioita, jotka tulevat tölkissä, mutta muuten en tiedä, mistä ne tulevat tai mihin muuhun ruokaan ne liittyvät.
T. Winters, Chicago
a-heidän nimensä antaa ymmärtää toisin, mutta kastanjat eivät ole pähkinöitä. Ne ovat kämmekkäkasveja (sipulimaisia kasveja, joilla on maanalaiset varret). Ja vaikka Amerikan markkinoilla niitä on enimmäkseen tölkeissä, silloin tällöin ne näkyvät tuoreena.,
Kirjoittaminen ”Harvinaista Hedelmiä ja Vihanneksia,” Elizabeth Schneider toteaa, että viljelty vesi kastanjat kasvatetaan pääasiassa Kiinassa, jossa ne itävät mudassa pitkin jokien ja lampia. Syötävä osa on bataattien tapaan maanalaista juurivartta. Kypsyessään tuberojuuri muuttuu tärkkelyspitoisesta erittäin makeaksi ja meheväksi.
vesikastanjoiden sileä, valkoinen ulkomuoto tölkeissä on melko erilainen kuin niiden luonnollisessa olomuodossa. Harmittomina ne muistuttavat tulppaanilamppuja tai kastanjoita, vaikka ne ovat suurempia ja hieman nuhjuisen ja risaisen näköisiä., Kiinassa niitä kutsutaan myös hevosen kavioiksi, mikä viittaa niiden kovaan ulkokuoreen.
Jos löydät makean veden kastanjoita, ja ne ovat ilmestyneet valituilla markkinoilla viime kuussa-pick yritys yksilöitä ja aikovat käyttää niitä muutaman päivän sisällä. Niitä voi syödä raakana tai kypsänä. Poista ruskea iho kasvikuorimaveitsellä tai leikkuuveitsellä syödäksesi ne raakana. Kun kokkaat, kuori ne keittämisen jälkeen.
Q-Miten estän perunoita muuttumasta ruskeiksi, kun ne kuoritaan?
G., Henley, Westchester
-Kuten omenat, banaanit ja selleri root, perunat hapettua ja värjätä nopeasti, kun ne ovat auki ja alttiina ilmaa, koska entsyymi
polyphenoloxidase.
leikattujen perunoiden hapettumista ei voi pysäyttää kokonaan, mutta sen hidastamiseen on useita keinoja. Kuorittujen perunoiden jäähdyttäminen Alle 40 asteen lämpötilassa hidastaa ruskistumista, samoin vahva suolaliuos, vaikka jälkimmäinen onkin maun kustannuksella. Happoa, yleensä muodossa sitruunamehua lisätään vettä, luultavasti on yleisin tapa pitää perunat valkoinen., Kuorittujen perunoiden pudottaminen vesikulhoon ja sitruunamehu tarjoavat hengähdystauon vähintään tunnin.
– Lukija pyytää
viimeaikainen Elintarvikkeiden Opas kattaa tarinan siitä, kuivatut pavut pyydetään Chuck Lockwood Chicago pyytää resepti garbanzo bean keittoa Scoozi.
Joe Decker, kumppani Salaattia Viihdyttää Yritykset, jotka omistaa Scoozi, ystävällisesti jakaa hänen resepti zuppe di ceci-garbanzo bean keittoa-kanssamme., hienonnettu
4 varret selleri, viipaloitu
2 porkkanaa, viipaloitu
1 pieni pää Savoy tai vihreä kaali, viipaloidut
1/4 kiloa vihreitä papuja, leikkaa vinosti osaksi 1 tuuman kpl
1 iso tomaatti, kuoritut, kylvetään, kuutioiksi
1 kuppi keitettyjä garbanzo pavut (purkitettu tai kuivatut, keitetyt pavut)
1 oksa tuoretta rosmariinia
1 laakerinlehti
6 kupillista kutakin: kanalientä tai liemi, lihalientä tai liemi
3 pientä perunaa, kuutioiksi
3 pientä kesäkurpitsaa, kuutioiksi,
1 rkl kutakin: hienonnettua tuoretta basilikaa, hienonnettu tuoretta persiljaa
Suola, pippuri
2 kuppia raastettua Parmesaania
1., Kuumenna öljy isossa kattilassa keskikorkean lämmön päällä. Lisää kinkkuherkku, sipuli ja valkosipuli; kypsennä, kunnes sipuli on pehmeää, 5 minuuttia. Lisää selleri, porkkanat, kaali, vihreät pavut, tomaatti, garbanzo pavut, rosmariini, laakerinlehti ja varastossa tai liemi.
2. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 10 minuuttia. Lisää perunat; keitä 20 minuuttia. Lisää kesäkurpitsa; keitä kunnes kaikki vihannekset ovat tarjouksen, 15 minuuttia. Poista kinkkuhokki;
noppa ja lisää halutessasi lihaa. Lisää basilika, persilja, suola ja pippuri. Tarjoile juuston kanssa.