Monet moderni variantteja ruokalaji perustuvat feijoada reseptejä suosituksi Brasilian alueilla Rio de Janeiro, São Paulo, Recife, ja Salvador. Brasiliassa feijoadaa (feijoada brasileira) pidetään usein kansallisruokana.
Brasilian feijoadaEdit
Rekisteröity ensimmäistä kertaa Recife, State of Pernambuco, feijoada on kuvattu kansallinen ruokalaji Brasilia, erityisesti Rio de Janeiro, kuin muualla Brasiliassa on muita paikallisia ruokia., Brasilian versio feijoada (feijoada completa) on valmis kanssa mustia papuja, erilaisia suolattu sian-tai naudanlihaa tuotteita, kuten porsaan koristeita (korvat, hännän, jalat), pekonia, savustettu porsaan kylkiluita, ja ainakin kaksi savustettu makkara ja nykäisi naudanliha (ulkofileetä ja kielen). Joillakin alueilla koillis, kuten Bahia ja Sergipe, vihannekset, kuten kaali, lehtikaali, perunat, porkkanat, okra, kurpitsa, chayote, ja joskus banaani ovat usein lisätään, lopussa ruoanlaitto, päälle lihaa, joten ne ovat keitetyt höyryjä pavut ja lihaa muhennos.,Lopullisessa annoksessa pavut ja lihapalat on juuri ja juuri peitetty tummalla purplish-ruskealla liemellä. Maku on voimakas, kohtalaisen suolainen mutta ei mausteinen, jota hallitsevat mustapapu-ja lihapata-maut. On tapana palvella sitä valkoinen riisi ja appelsiinit, jälkimmäinen auttaa ruoansulatusta, sekä couve, lisuke paistetut, silputtua lehtikaalia ja mureneva keveiden kutsutaan farofa, tehty maniokki jauhot.
Feijão com arroz on riisiä ja papuja ilman lisätty lihaa ja ei pidetä feijoada.,
levy feijoada Minas Geraisin perinteisiä lisukkeita: riisi, paistettua lehtikaalia (couve), maniokki jauhot sipsejä, oranssi viipaleita, sekoita oliiviöljyä, alkoholi, etikka, tomaatit, sipulit ja joskus paprikaa kutsutaan vinagrete (salaatinkastike), ja maniokki jauhot (farinha).
Riippuen alueella Brasiliassa, tyyppi papu käytetään feijoada vaihtelee., Vaikka joillakin alueilla, kuten Rio de Janeiro tai Minas Gerais, feijoada on yleensä valmistettu musta pavut, vuonna Goias ja Bahia ruskea tai punaiset pavut ovat yleisesti käytetty.
Kuten juhla ruokalaji, feijoada on perinteisesti tarjoillaan lauantai-iltapäivisin tai sunnuntaisin lounas ja tarkoitus rauhassa keskipäivän-aterian. Se on tarkoitettu nautittavaksi koko päivän eikä syötäväksi kiireisissä olosuhteissa. Ateria syödään yleensä laajennetun perheen kesken ja yhdistetään tapahtumaan, kuten jalkapallo-ottelun tai muun sosiaalisen tapahtuman katseluun., Ruoan raskaiden raaka-aineiden ja runsaiden makujen vuoksi feijoadaa pidetään brasilialaisena sielunravintona. Kaupungin São Paulo, feijoada on tyypillinen ruokalaji työväenluokan ravintoloita keskiviikkoisin ja lauantaisin, lähinnä kaupallisella alueella. Rio de Janeirossa ravintolat tarjoilevat sitä perinteisesti perjantaisin. Ruokalaji on yleensä tarjoillaan valinta keskuudessa valikoima lihaa, esimerkiksi possua, pekonia, sian korvat, sian jalat, täyttämään asiakkaan tarpeet. Muita feijoadan variaatioita, kuten vähärasvainen versio tai kasvissyöjä., Ruokalajia verrataan usein amerikkalaiseen Southern Soul Foodiin, jolla on monia yhtäläisyyksiä raaka-aineiden ja maun suhteen.
legendan Mukaan alkuperä Brasilian kansallinen ruokalaji, feijoada, varsi sen historiaa orjuuden. Orjia olisi muka veneet tämä rempseä ruokalaji ulos mustia papuja ja sianlihaa tähteet antanut heille alkaen niiden kotitalouksien. Nämä tähteet mukana sian jalat, korvat, häntä ja muita osia nähnyt niin huonokuntoisia, että mestari ja hänen perheensä. Teoriaa on kuitenkin viime aikoina kiistetty pitävän pikemminkin nykyaikaisena mainostekniikkana kuin sen alkuperänä., Sen sijaan tutkijat väittävät, että feijoadan historia juontaa juurensa Brasilian mustapapujen viljelyyn. Sadon suhteellisen alhaisten tuotantokustannusten ja sen ylläpidon yksinkertaisuuden vuoksi pavuista tuli peruselintarvike brasilialaisten uudisasukkaiden keskuudessa. Vaikka sekä ylä-luokat ja köyhät söivät musta pavut, ylä-luokat erityisesti nauttinut ne valikoima lihaa ja vihanneksia, samanlainen feijoada. Sen sijaan köyhät ja orjuutetut söivät yleensä mustapapujen ja maniokkijauhojen sekoitusta.