Doenjang Jjigae (Suomi)

Kanssa harmaa harmaat ja ruskeat talvi kaupungissa kukkivat roiskeilta vaalean vihreät ja pinkit, kevät on ehdottomasti ilmassa. Mutta ennen kuin voimme laittaa pois savi crocks kauden, halusin jakaa yksi viime muhennos niille arvaamattomasti kolea päivää, jotka näyttävät laskevan, kun vähiten odottaa niitä.,

Doenjang Jjigae (된장 찌개) ei ole kummoinen, ja se on usein kutsutaan Korean miso-keitto, mutta se on todella tekee sen karhunpalveluksen, koska kaksi eivät ole samanlaisia. Maan sävyisen pinnan alla on runsas muhennos, joka on täynnä isoja chunky-kasviksia ja kermaista tofua. Kuten se on tulisempaa sisarus Kimchi Jjigae, liemi on tuoksuva valkosipuli, mutta tämä muhennos saa sen lämpöä vihreä chili ja hieman funk päässä Doenjang. Tarjoillaan potin se on keitetty, se tulee yleensä vielä kiehuvaa, mikä tekee siitä täydellinen tapa lämmittää viileä kevät ilta.,

liemi valmistetaan perinteisesti käyttämällä huuhteluvettä, josta riisi pestään ennen keittämistä. Tämä ei ole vain tapa estää tuhlaa jotain aikaan, jolloin ihmisiä oli hyvin vähän, se myös lisää hieman kehon liemi. Liemessä oleva umami tulee myeolchista eli vauvaanjoviksesta. Vaikka niitä voi käyttää kokonaisina, pään ja vatsan alueet ovat yleensä karvaita ja kalaisia, minkä vuoksi ne on parempi poistaa ennen niiden käyttöä. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti nipistää pää ja alaosa vatsan kanssa sormet ja katkaista ne.,

Vaikka et voi todella lisätä mitään haluat tämän muhennos, olen tehnyt melko basic-versio, jossa on perunaa, Korean kesäkurpitsa, sipuli, vihreä chiles, siitakesieniä ja tofua., Vaikka useimmat näistä aineista ovat saatavilla Aasian ruokakaupat sekä verkossa, jos sinulla on ongelmia löytää joitakin ainesosia olen käyttänyt, täällä ovat jotkut vaihdot:

doenjang (된장) – Vaikka doenjang on fermentoitu soija liitä, prosessi, jossa se on tehty, on aivan erilainen kuin Japanilainen, miso, antaa sille ainutlaatuinen maku, joka voi olla verrattuna miso. Se on paljon vankempi ja sillä on funky pähkinäinen aromi. Jos et löydä sitä, voit yrittää etsiä kiinalaista paputahnaa sen sijaan.,

ae-hobak (애호박) – Nämä ovat korean kesäkurpitsat. Ne ovat väriltään vaaleanvihreitä ja ovat yleensä lihavampia ja paksuudeltaan tasaisempia päästä päähän. Rakenne on hieman tiheämpää kuin länsi-kesäkurpitsaa, joten se sopii erinomaisesti käyttää patoihin, kuten tämä, koska se ei hajota. Jos et löydä sitä läheltäsi, voit korvata länsimaisen kesäkurpitsan.

cheong-gochu (청고추) – Nämä ovat lievästi mausteinen Korean vihreä chili. ne ovat yleensä noin 6-8 tuumaa pitkiä ja voivat olla suoria tai hieman käpertyneitä., Jos et löydä niitä, missä asut tai mieluummin jotain lievempi, varajäsen Anaheim chiles. Jos et löydä niitä ja mitä spicier käyttää Jalapeno tai Serrano chiles.

myeolchi (멸치) – nämä on usein merkitty vauvan anjovis tai vauvan sardiinit ja löytyy useimmissa Aasian ruokakaupoissa. Japaninkielistä nimeä Niboshi käytetään joskus.,

1. Lisää myeolchi raskas pohja potti kuten perinteinen korealainen ttukbaegi ja add 2.,5 kupillista sameaa huuhteluvettä riisin pesusta. Voit myös käyttää pelkkää vettä. Kiehauta tämä keskinkertaiseksi ja keitä 5 minuuttia, jotta kanta saadaan irti kalasta. Tässä vaiheessa voit joko poistaa kalan tai vain jättää sen sinne lisättyä proteiinia.
2. Lisää valkosipuli, peruna, ae-hobak, sipuli, cheong-gochu, siitakesieniä, ja doenjang ja pitää keskipitkällä kiehua, kunnes perunat ovat pehmeitä.
3. Lisää tofu ja jatka keitä kunnes tofu on lämmennyt kautta., Säädä doenjang maun mukaan ja tarjoile suoraan potin kulhoon riisi.