Maukas, mehevä ja helppo kokata, naudanliha & Kiinalainen parsakaali paista on klassinen ruokalaji Kantonilaisia ruokia. Seuraa minun vinkkejä ja opetusvideo kokki sitä täydellisyyteen.
klassinen Kantonin kangas
Jos olet säännöllinen Kiinalainen ravintola kävijä, kai olet maistanut (tai kuullut) paistetut naudanlihaa & parsakaali, Kiinalainen ruokalaji on erittäin suosittu Lännessä., Kiinassa ”aidompi” versio vaatii kiinalaista parsakaalia. Kuten klassinen ruokalaji Kantonilaisia ruokia, naudan & Kiinalainen parsakaali paista esittelee hyvä esimerkki siitä, miten yhdistää lihaa ja vihanneksia herkullinen tapa.
Mikä on Kiinalainen parsakaali
Tunnetaan Gai lan tai Kai-lan Kantonin tai Jie Lan (芥蓝) Mandarin, Kiinalainen parsakaali kutsutaan myös Kiinalainen lehtikaali joskus. Myös kaaliperheen jäsenellä on tavallista parsakaalia voimakkaampi, voimakkaampi maanläheisempi maku.,
sekä sen tummanvihreät lehdet että vaaleanvihreät, rapeat varret ovat syötäviä. Kuten useimmat Kiinan lehtivihreästä, se ei sovellu syö raakaa mutta maistuu ihana kun paistetut joko omasta tai joitakin hyvin maustettua lihaa.
miten naudan mehevä
mikään ei ole pahempaa kuin sitkeän, kuivan naudanlihan palan pureskelu. Joten on erittäin tärkeää tehdä naudanlihasta mureaa, mehevää, kun keität tämän sekoitusastian. Tässä neljä kultaista sääntöä, joita suosittelen seuraamaan:
- valitse paistamiseen sopivat palat., Kylkipihvi ja hamepihvi ovat hyviä valintoja. Voit käyttää muita leikkauksia, kun noudatat tarjouskilpailumenettelyä (selitetään myöhemmässä tekstissä).
- viipaloi naudat ohuesti viljan yli. Leikkaamisen helpottamiseksi pakastan naudanlihan aina puolijäädytykseen (lihan koosta riippuen se kestää 1-2 tuntia). Näin naudan voi viipaloida tasaisemmin. Tarkista aina, miten viljan esille, ja varmista, että voit siivu poikkisyin (sen sijaan, että rinnakkain viljaa). Tämä vähentää dramaattisesti kypsennetyn naudanlihan pureskelua.,
- marinoi kunnolla, jotta kosteus lukittuu. Naudan maustamiseen käytetään inkivääriä, soijakastiketta, Shaoxing-riisiviiniä. Maissitärkkelyksen ja veden on tarkoitus helliä sitä. Lopuksi ruskista pihvi pienellä ruokaöljyllä, jotta kosteus lukittuu. Se auttaa myös erottamaan viipaleet toisistaan, jotta ne eivät tartu toisiinsa liikaa.
- kiinnitä huomiota ajoitukseen, äläkä ylikorostu. Tämä on erittäin tärkeä asia.,
Kuinka raakakypsytystä kovempia leikkauksia naudanlihaa
Se ei ole ihanteellinen käyttää kovia leikkauksia naudanlihaa (ne, braising) Kiinalainen stir-fries, mutta voit käyttää erityistä tenderising tekniikka tehdä se hyväksyttävää (edellyttäen voit myös seurata kaikkia sääntöjä edellä on mainittu). Näin se tehdään:
- 200 g (7oz) viipaloitua naudanlihaa, lisää ¼ tl ruokasoodaa ja sekoita sitten hyvin. Anna levätä vähintään 30 minuuttia.
- Huuhtele naudanlihan 250 ml (1 kuppi) vettä 2 tl etikkaa. Huuhtele sitten uudelleen juoksevan veden alla.,
- Marinoida tavalliseen tapaan (ohjeiden tässä resepti)
optimaalinen paista tekniikoita
Sekoita paistamiseen on yksi nopein ruoanlaitto menetelmiä. Koska kaikki ainekset leikataan puremakokoisiksi paloiksi ja keittolämpötila pysyy melko korkeana, se kestää yleensä vain muutaman minuutin alusta loppuun. Kuitenkin, se voi olla hankala työ, jos et ole perehtynyt tämän erityisesti tapa ruoanlaitto, tai ole tottunut käyttämään Kiinalainen wok. Haluaisin ottaa esimerkiksi tämän naudan-ja kiinalaisen parsakaaliruoan ja jakaa muutaman hyödyllisen vinkin.,
valmista hyvissä ajoin ennen kuin aloitat
on aina kaikki valmiina ennen kuin käynnistät lämmön sekoitettavaksi. Tämä tarkoittaa sitä, että kaikki ainekset on pilkottu, että mausteet ovat käsillä tai kastike on sekoitettu, tarjoilulautanen on lähellä.
Sekoita paista vaiheittain
Jos kaksi tai useampi pääkomponentit vaativat erilaisen kypsennysajan, sinun täytyy sekoita paista niitä vaiheittain. Tätä annosta varten sinun täytyy sekoittaa-paista kiinalainen parsakaali ja naudanliha erikseen. Näin kasvis pysyy rapeana ja liha pysyy mureana.,
myös erotan tavallisesti varsiosan ja kiinalaisen parsakaalin lehtiosan. Paista varret ensin ja lisää sitten lehtiin. Näin et ylity vapaata, joten et saa liikaa nestettä astiaan.
Kuumenna wok välttää kiinni
Jos käytät perinteistä wok ilman tarttumaton pinnoite, saatat saada kiinni ongelma aika ajoin, varsinkin kun paistamiseen lihaa. Ratkaisu on helppo: Varmista, että wok on kuuma, kun lisäät ainesosia. Kiinaksi kuvaillaan tätä menetelmää nimellä ”Re Guo Liang You / 热锅凉油”, joka tarkoittaa ”kuumaa Wok-viileää öljyä”.,
tämän sekoitusruoan kohdalla alan paistamaan ensin kiinalaista parsakaalia, sitten tiskaan sen pois. Tässä vaiheessa, voit taata, että wok on erittäin kuuma. Lisää öljyä ja laita lihaan. Voit nähdä minun opetusvideo (sisällä resepti kortti alla), että se ei tartu minun hiiliteräs wok ollenkaan.
Tehdä herkullista kastiketta
viimeinen vaihe on lisätä herkullinen kastike sekoita-paista. Sen pitäisi olla suolaista, tuoksuvaa ja tarpeeksi paksua, jotta se päällystäisi naudan ja kiinalaisen parsakaalin (mutta ei niin paksua, että se maistuu gloopylle)., Tässä on minun kaava 2 annosta:
- 1 rkl osteri kastike
- ½ tl tummaa soijakastiketta
- 1 tl seesamiöljyä
- 2 tl maissitärkkelystä
- 2 rkl vettä/varastossa
en yleensä tarjoile tämä paista yhdessä muiden suolaisia ruokia. Jos haluat syödä sen yksin tavallisen riisin päälle yksinkertaiseksi ateriaksi, suosittelen lisäämään kastikkeen määrää 1,5-kertaiseksi. Näin saisit ekstraa riisin sekaan. On erittäin maukasta nauttia siitä näin!,
Kuinka käyttää tätä resepti luovasti
Vaikka naudanlihan ja Kiinalainen parsakaali on klassinen yhdistelmä, ota rohkeasti improvisoida, varsinkin kun sinulla on ongelmia hankinta Kiinalainen parsakaali tai mieluummin muita lihaa naudanlihan sijasta.
Kasvis korvikkeet
On olemassa melko vähän vihanneksia, jotka myös toimivat hyvin tämä resepti, kuten tarjous-varsi parsakaalia (aka broccolini/vauva parsakaali), selleri, celtuce (aka varsi salaattia). Noudata samoja ohjeita kokki., Jos haluat käyttää säännöllisesti, parsakaali, ehdotan, voit ryöpätä sen kukinnot etukäteen, koska se on tiheämpi rakenne näin ollen vie enemmän aikaa kokata läpi.
lihankorvikkeet
voit korvata naudan muulla lihalla sekoitettavaksi kiinalaisen parsakaalin kanssa. Jos päätät käyttää kanaa tai sianlihaa, noudata samoja marinadi kaava ja ruoanlaitto ohjeita.
katkaravut ovat myös mainio korvike. Koska ne ovat luonteeltaan mureat, voit vähentää maissitärkkelyksen puoleen ja jättää veden marinadiin. Myös katkarapujen kypsentäminen kestää hyvin lyhyen ajan., Heti kun ne käpertyvät ja muuttuvat vaaleanpunaisiksi, tiedät, että ne ovat kypsiä.,ook muut reseptit blogissa:
- Musta Pippuria Naudanlihaa (ks. kuva yläpuolella)
- Silputtu Sianlihaa Valkosipuli Kastike
- Kiinan Kaali paista, Kaksi Tapaa
- Kuningas Osterivinokas valkosipulikastiketta
- Mausteinen Lotus Root paista
Lihaa & Kiinalainen parsakaali paista (芥蓝牛肉)
tarvitset myös
- ▢ 2 rkl ruokaöljyä
- ▢ 4 valkosipulinkynsi, viipaloitu
Käyttöohjeet
Marinoida naudanlihaa
-
Leikkaa naudanlihan ohuiksi viipaleiksi poikkisyin., Leikkaamisen helpottamiseksi voit pakastaa naudanlihaa 1-2 tuntia, kunnes se muuttuu puolijäädytetyksi.
-
Laita naudanlihan viipaleiksi kulhoon. Lisää inkivääri, maissitärkkelys, kevyt soijakastike, Shaoxing riisiviini ja vesi. Hiero käsillä tai sekoita syömäpuikkojen kanssa, kunnes nestettä ei enää näy. Kaada joukkoon öljy ja sekoita päällysteeksi.
Valmistele vihannes & kastiketta
-
Erillinen varsi ja vehreässä osat, Kiinalainen parsakaali., Leikkaa varret 3 cm / 1 tuuman osiksi.
-
Sekoita kaikki ainekset kastike. Väistykää.
Sekoita-paista ruokalaji
-
Kuumenna 1 rkl öljyä wok yli kuumuudelle. Lisää valkosipuli ja parsakaalin varren osa. Paista noin 1 min.
-
Sekoita lehtiä. Heti kun ne wilt, siirtää kaiken lautaselle (pidä lämpöä päällä).,
-
Kaada loput 1 rkl öljyä tyhjään wok. Lisää marinoitu naudanliha. Paista, kunnes liha menettää vaaleanpunaisuutensa.
-
Sekoita parsakaalia. Kaada sitten kastike (sekoita hyvin etukäteen, koska tärkkelys pyrkii uppoamaan pohjaan).
-
Ota pois liedeltä heti kun kastike paksuuntuu. Astu ulos ja tarjoile heti.,
Video
HUOMAUTUKSIA
2. Korvausideat: vaikka naudanliha ja kiinalainen parsakaali ovat klassinen yhdistelmä, voit vapaasti käyttää sopivia korvikkeita improvisoida.
- Tarjous-varsi parsakaalia (aka broccolini/vauva parsakaali), selleri ja celtuce (aka varsi salaatti) toimivat hyvin tässä resepti myös., Noudata samoja ohjeita kokki.
- Voit korvata naudanliha muu liha, kuten kanaa, sianlihaa tai katkarapuja (Vähentää maissitärkkelystä puoleen ja jättää vettä marinadi jos käytät katkarapuja).