Whisky produktion varierer afhængigt af den stil, der blev gjort i det land, hvor den stammer fra, og andre faktorer, men den generelle proces forbliver den samme, men i de fleste tilfælde.
Malting på Springbank Destilleriet i Skotland (Foto af Martin Hunter)
Malting
Alle whisky starter som rå korn—i tilfælde af malt whisky, byg, som har for at være specielt behandlet for at få adgang til sukker., Byg er fugtet og lov til delvist spire, eller spire, en proces kaldet malting som udskiller et en .ym, der omdanner byg stivelse til sukker. Spiring afskæres, når byg tørres ved opvarmning.
Craig Stråle ser ind i en mash tun på Heaven Hill Destilleriet
Moset
Det sukker, der findes i korn, der skal udvindes, før gæringen, og dette gøres gennem mashing., De korn, der bliver brugt – som majs, hvede eller rug-er jorden op, sat i en stor tank (kaldet en mash tun eller kar) med varmt vand, og ophidset. Selv hvis destilleriet ikke laver malt barleyhisky, tilsættes nogle malet maltet byg typisk for at hjælpe med at katalysere omdannelsen af stivelse til sukker. Den resulterende blanding ligner grød. Når så meget sukker som muligt er ekstraheret, går blandingen—nu kendt som mos eller urt (hvis anstrengt af faste stoffer)—videre til fermenteringstrinnet.,
Gæring finder sted i træ-washbacks på Ardmore Distillery. (Foto af Martin Hunter)
fermentering
fermentering sker, når mos/urten møder gær, der spiser alt sukker i væsken og omdanner dem til alkohol. Dette finder sted i gigantiske kar, ofte kaldet vask. Processen kan tage alt fra 48 Til 96 timer, med forskellige fermenteringstider og gærstammer, hvilket resulterer i et spektrum af forskellige smag., Den resulterende øllignende væske-kaldet Distillers øl eller vask—klokker ind på omkring 7% -10% ABV, før den går ind i stille.
destillation
destillationsprocessen øger væskens alkoholindhold og frembringer flygtige komponenter, både gode og dårlige. Stillbilleder er normalt lavet af kobber, som hjælper med at fjerne spiritus af uønskede smags-og aromaforbindelser. De to mest almindelige typer stills-pot stills og kolonne stills-fungerer forskelligt. Begge er skitseret nedenfor.,
Pot Still Destillering
Pot stills bruges i produktion af whisky—som regel, men ikke altid, malt whisky fra Skotland, Irland, Usa, Canada, Japan og andre steder. Pot still destillation er en batchproces. Nogle stilarter bruger dobbeltdestillation, mens andre destilleres tre gange.
vasken går ind i den første stadig, ofte kaldet de lave vine stadig, hvor det er opvarmet., Alkohol koger ved en lavere temperatur end vand, så alkoholdampene stiger ud af væsken og ind i den stille hals og lyne arm og når til sidst kondensatoren, hvilket gør dem til væske igen. 20% ABV, går ind i den anden stadig eller spirit still, hvor processen gentages. På dette tidspunkt kan en tredje destillation forekomme. Den resulterende endelige ånd kommer fra den stadig starter på omkring 60% -70% ABV., Destilleriet kasserer eller reserverer en vis mængde ånd fra begyndelsen og slutningen af løbet, kendt som hoveder og haler, på grund af deres uønskede smag og aromaer. Resten-kendt som hjertet – går i tønder, ofte ved hjælp af en ånd sikker.
Kolonne Stadig Destillation
Kolonne stillbilleder, også kendt som løbende eller Coffey still-billeder, er der typisk anvendes til at producere bourbon, rye, og andre Amerikanske whisky, samt grain whisky fra Skotland, Irland, Canada, Japan og andre steder., Kolonnen fungerer stadig kontinuerligt og effektivt, hvilket fjerner behovet for batchprocessen med pot-stillbilleder.
destilleriets øl føres ind i søjlen stadig øverst og begynder at falde ned og passerer gennem en række perforerede plader. Samtidig stiger varm damp fra bunden af still, interagerer med ølen, når den strømmer nedad, adskiller de faste stoffer og uønskede stoffer og skubber de lettere alkoholdampe op. Når dampene rammer hver plade, kondenserer de, hvilket hjælper med at slippe af med tunge stoffer som kongenere og øger alkoholindholdet., Til sidst ledes dampen ind i en kondensator. Kolonne stills kan producere spirit op til 95% ABV, selv om de fleste stihisky er destilleret til lavere beviser.
Hybrid stills, som omfatter en kolonne på toppen af en gryde, kan bruges på begge måder.
Fade af Irsk whisky modning i Bushmills Distillery
Modning
Næsten alle whisky er lagret på træ—normalt eg—containere. En bemærkelsesværdig undtagelse er majs cornhisky, som kan være alderen eller ualdret., Bourbon, rye og andre typer amerikansk barrelshisky skal ældes i nye forkullede egetræsfade, mens for andre landes stilarter overlades egetypen og dens tidligere anvendelse generelt til producenten. Tønder opbevares på lager, og efterhånden som alcoholhiskyen modnes, fordamper noget af alkoholen: dette er kendt som Englenes andel, og det skaber en tydelig (og dejlig) lugt på lageret. Nogle whishisky, såsom scotch, har en påkrævet minimumsalder.,
whisky-Aftapning i Alberta Distillers (Foto: Chris Bolin)
Aftapning
Når modnet, whiskyen er aftappet ved minimum 40% ABV. Whishiskyen kan være chill-filtreret eller filtreret på en anden måde for at forhindre, at den bliver overskyet, når der tilsættes koldt vand eller is. For de fleste store brandshiskymærker kombinerer et tappekørsel et antal tønder—hvor som helst fra et par dusin til hundreder—fra destilleriets lagre. Når kun en tønde aftappes ad gangen, er den mærket som enkelt tønde eller enkelt tønde.