kageopskrifter siger ofte at linere bagepanden med vokspapir eller pergament, som om de to var udskiftelige. Som liners til kagepander er de, men på mange andre måder er de ikke.

vokspapir er silkepapir, der er belagt med paraffin på begge sider, hvilket gør det fedtfast og fugttæt. Det er fantastisk til indpakning af fede eller saftige fødevarer, og dens glatte, voksagtige overflade betyder, at gooey fødevarer, såsom slik og blød ost, ikke klæber.

voksbehandlet (eller voks) papir er hverken tunge eller all-purpose., Det lader til sidst væsker suge igennem, det tårer let, og det er ikke varmebestandigt (voksen begynder til sidst at smelte). Men vokspapir kan bruges i ovnen, hvis det er helt dækket og beskyttet mod varmen. For eksempel er vokspapir ikke godt til bagning af cookies, fordi de udsatte dele ville ryge og char, men det er fint i bunden af en smørfyldt kage eller bro .nie pan.

pergament er super stærk, selv når den er våd. Pergament fremstilles ved at køre ark papir gennem et svovlsyrebad, a-proces, der gør papiret stærkt, selv når det bliver vådt eller varmt., Overfladen af pergament, også kaldet svovlholdigt papir, er hårdt, glat og uigennemtrængeligt, så det ikke opsuger fedt eller fugt. Mange producenter anvender også en silikone belægning for at gøre det helt nonstick, hvorfor denne slags pergament undertiden kaldes silikonepapir.

pergament er ideel til indpakning af fugtige fødevarer, til madlavning en papillote (hvor papiret skal holde op, selv når det er fyldt med damp), og til at skære et provisorisk låg til en stegepande for at fange fugtigheden af grøntsager, der tilberedes på komfuret., Det er også en fantastisk bagepande liner, fordi det kan modstå høje temperaturer, og fordi det er nonstick.mens pergament er dyrere end vokspapir, kan det være en bedre værdi, da det er så alsidigt, og i modsætning til vokspapir kan det genbruges som en panforing. Du kan købe pergamentruller i supermarkeder, men jeg foretrækker at bruge pergamentark (sælges i restaurantforsyningsbutikker), fordi de ikke krøller sig sammen.