Q-Hvad er vandkastanjer? Jeg ved, at de er de små hvide ting, der kommer i en dåse, men bortset fra det er jeg ikke sikker på, hvor de kommer fra, eller hvilke andre fødevarer de er relateret til.
T. Wininters, Chicago
A-deres navn antyder ellers, men vandkastanjer er ikke nødder. De er knolde (pærelignende planter med underjordiske stængler). Og mens de på amerikanske markeder for det meste findes i dåser, vises de lejlighedsvis friske.,
skriver i “ualmindelige frugter og grøntsager”, Eli .abeth Schneider bemærker, at dyrkede vandkastanjer dyrkes primært i Kina, hvor de spirer i mudderet langs flodbredder og damme. Ligesom søde kartofler er den spiselige del den underjordiske rodstamme. Når den modnes, går den knoldede rod fra at være stivelsesholdig til meget sød og saftig.
Vandkastanjernes glatte, hvide udseende i dåser er helt ulig, hvordan de ser ud i deres naturlige tilstand. Unhusked, de ligner tulipanløg eller kastanjer, selvom de er større og lidt lurvede og flossede., I Kina kaldes de også hestens hove, en henvisning til deres hårde ydre skal.
Hvis du finder kastanjer med frisk vand-og de har vist sig på udvalgte markeder i løbet af den sidste måned-skal du vælge faste prøver og planlægge at bruge dem inden for et par dage. De kan spises rå eller kogte. Fjern den brune hud med en vegetabilsk skræl eller skrælkniv for at spise dem rå. Når du laver mad, skal du skræl dem efter tilberedning.
Q-Hvordan holder jeg kartofler fra at blive brune, når de er skrællet?
G., Henley, Westchester
En-Som æbler, bananer og selleri rod, kartofler oxidere og misfarve hurtigt, når de er skrællet, og de udsættes for luft, på grund af enzymet
polyphenoloxidase.o .idationen af skårne kartofler kan ikke stoppes helt, men der er flere måder at bremse den på. Køling af skrællede kartofler ved en temperatur under 40 grader forsinker bruningen, ligesom en stærk saltopløsning, selvom sidstnævnte er på bekostning af smag. Syre, normalt i form af citronsaft tilsat til vand, er sandsynligvis den mest almindelige måde at holde kartoflerne hvide på., At droppe skrællede kartofler i en skål med vand og citronsaft giver en pusterum på en time eller mere.
Reader anmodning
En nylig Mad Guide dække historien om tørrede bønner bedt om Chuck Lockwood af Chicago for at bede om en opskrift på garbanzo bønner suppe fra Scoozi.Joe Decker, en partner i salat underholde dig virksomheder, der ejer SCOO .i, venligt delte sin opskrift på beanuppe di ceci-garban .o bønnesuppe-med os., hakket
4 stilke bladselleri, skåret
2 gulerødder, skåret
1 lille hoved, Savoy eller grønne kål, skåret
1/4 pund grønne bønner, skåret skråt i 1-tommer stykker
1 stor tomat, flået, seeded, hakkede
1 kop kogte garbanzo bønner (fra dåse eller tørrede, kogte bønner)
1 kvist frisk rosmarin
1 laurbærblad
6 kopper hver: hønsefond eller bouillon, oksekød bestand eller bouillon
3 små kartofler, skåret i tern
3 små zucchini i tern
1 spiseskefuld hver: hakket frisk basilikum, hakket frisk persille
Salt, peber
2 kopper revet Parmesan ost
1., Varm olie i stor gryde over medium-høj varme. Tilføje skinke hock, løg og hvidløg; cook indtil løg er blød, 5 minutes. Tilsæt selleri, gulerødder, kål, grønne bønner, tomat, garban beanso bønner, rosmarin, laurbærblad og lager eller bouillon.
2. Varme til en småkoge; kog 10 minutter. Tilsæt kartofler; Kog 20 minutter. Tilsæt courgette; kog, indtil alle grøntsager er møre, 15 minutter. Fjern skinke hock;
terninger og tilsæt kød, hvis det ønskes. Tilsæt basilikum, persille, salt og peber. Serveres med ost.