tomatpuré er traditionelt lavet i dele af Sicilien i det sydlige Italien og Malta ved at sprede ud en meget reduceret tomat sauce på træplader, der er sat udenfor i den varme August sol til at tørre pastaen indtil den er tyk nok, når det er kridtet op og holdes sammen i en rigt farvet, mørk kugle. I dag er dette håndværksprodukt sværere at finde end den industrielle version (som er meget tyndere). Kommerciel produktion bruger tomater med tykke perikarpevægge og lavere samlet Fugtighed; disse er meget forskellige fra tomater, der typisk findes i et supermarked.,
Tomatpur became blev kommercielt tilgængelig i begyndelsen af det 20.århundrede.
regionale forskellerediger
i Storbritannien betegnes tomatpur or som PUR or eller koncentrat.
I OS, tomatpuré er simpelthen koncentreret tomat faste stoffer (ingen frø eller hud), undertiden tilsat sødestof (high fructose corn syrup), og med en standard af identitet (i Code of Federal Regulations, se 21 CFR 155.191). Tomatpur has har et lavere tomatfaststofbehov.