Svinekød ribben

flere forskellige typer ribben er tilgængelige, afhængigt af den del af ribbenburet, hvorfra de er skåret. Variation i tykkelsen af kødet og knoglen, samt niveauer af fedt i hvert snit, kan ændre smag og tekstur af den færdige parabol. Den indre overflade af ribbenburet er dækket af et lag bindevæv (pleura), der er vanskeligt at tilberede mørt; det fjernes normalt inden marinering eller tilberedning.,

Baby tilbage ribsEdit

Baby tilbage ribben (også tilbage ribben eller lænd ribben), er taget fra toppen af brystkassen mellem rygsøjlen og reservedele ribben, under lænden muskel. De har kød mellem knoglerne og på toppen af knoglerne, og er kortere, buede, og nogle gange meatier end reservedele ribben. Stativet er kortere i den ene ende, på grund af den naturlige afsmalning af et gris ribben bur., De korteste knogler er typisk kun omkring 3 i (7.6 cm) og den længste er normalt omkring 6 i (15 cm), afhængigt af størrelsen af svin. En svineside har 15 til 16 ribben (afhængigt af racen), men normalt er der to eller tre tilbage på skulderen, når den adskilles fra lenden. Et rack med rygribber indeholder mindst otte ribben (nogle kan trimmes, hvis de er beskadiget), men kan indeholde op til 13 ribben, afhængigt af hvordan det er blevet forberedt af slagteren. En typisk kommerciel rack har 10-13 knogler. Hvis færre end 10 knogler er til stede, kalder slagtere dem “cheater racks”.,

Reservedele ribsEdit

• spareribs, også kaldet “spareribs” eller “side ribben”, er taget fra mave side af brystkassen, under den del af tilbage ribben og over sternum (brystbenet). Spareribs er fladere og indeholder mere knogler end kød, men mere fedt, der kan gøre ribbenene mere ømme end rygribber., Udtrykket ” spareribs “er en Mellemengelsk korruption (via” sparrib”) af” rippspeer”, et lavt tysk udtryk, der henviste til stativer af kød, der blev brændt på en drejespid. St. Louis style ribben (eller St. Louis cut spare ribben) har fået brystbenet knogle, brusk og ribbenspidser (se nedenfor) fjernet. Formen er næsten rektangulær.Kansas City Style ribben er trimmet mindre tæt end St. Louis style ribben, og har den hårde knogle fjernet.,

Rib tipsEdit

Rib tips er korte, kødfulde sektioner af ribben fastgjort til den nedre ende af reservehjulene, mellem ribbenene og brystbenet. I modsætning til rygribber eller sparribber er ribbenets struktur tilvejebragt af tæt kystbrusk, ikke knogle. Rib tips er skåret væk fra reservedele ribben, når de forbereder St. Louis stil reservedele ribben.,

RibletsEdit

Riblets er udarbejdet af slagtere ved at skære et komplet sæt af spareribs cirka det halve. Dette giver et sæt korte, flade ribber, hvor den buede del af ribben fjernes og giver dem et mere ensartet udseende. Loin tilbage ribben har ikke altid dette fjernet. Når de ikke fjernes, har de et afrundet udseende til dem og kaldes ofte baby tilbage ribben., Et andet produkt (upræcist) kaldet riblets er faktisk de tværgående processer i lændehvirvlerne. Riblets plejede at blive smidt ud af slagtere, men er blevet populære på grund af deres fremragende smag og lavere omkostninger.

Knapribber (eller fjerben) forveksles ofte med riblets mest fordi Applebee sælger disse som “riblets”. Faktisk, hvad Applebee sælger findes lige forbi ribbenene nær bagbenet, lige under mørbrad. Denne kødskæring har faktisk ingen knogler, men har i stedet “knapper” af bruskmateriale med kød fastgjort.,

Ribbenspidser (eller bryst) findes i bunden af reservehjulene ved brystbenet. Ribbenspidserne har en høj andel brusk. Ribbenspidserne giver reservehjulene et afrundet udseende. I et forsøg på at give kødet et mere ensartet udseende og gøre det lettere at spise, fjernes dette stykke undertiden, og de resterende reservehjul benævnes Saint Louis-stilribber.,

Andre nedskæringer og preparationsEdit

• Knappen ribben er flad, cirkulær-formede ben, som ligger på højreb ende af kammen. De er faktisk ikke ribben, da de ikke er taget fra ribbenburet. Knapribberne består af de sidste fire til seks knogler på rygraden; de har ikke faktiske ribben forbundet med dem. Kødet på knapribberne består af kød, der dækker hver knap og forbinder dem sammen.,
• ribben i landlig stil skæres fra bladenden af lenden tæt på svineskulderen. De er kødere end andre ribbenskæringer. De indeholder ingen ribbenben, men indeholder i stedet dele af skulderbladet (scapula).
• Rib roast (eller ben-i svinekød loin rib roast, bone-in loin rib roast, center cut rib roast, prime rib af svinekød, stående rib roast) er en hel svinekød med ryggen ribben fastgjort. De kan være op til 2 ft lange og 6 i tykke. De sælges hele eller i sektioner.
• Ribkoteletter er svinekoteletter eller koteletter, der inkluderer en rygribbenben og lændekødet fastgjort., De er magre og møre.
• Rib patties-kødet fra ribbenene tages af knoglen og formales for at gøre rib patties. McDonald ‘ s McRib patties indeholder svinekød hovedsagelig fra ikke-ribben sektioner af svin.
• Jul ribben-omkring halvdelen af norske familier spiser ovn-kogte ribben juleaften. Normalt kaldes de ribbe eller juleribbe. Traditionelle opskrifter omfatter dampning en halv time før madlavning i ovnen for at opnå en skarp overflade.