introduktion af den autentiske kinesiske søde og sure svinekød lavet med let mishandlet svinekød, stegt indtil sprød, saftig og mør og derefter kastet i en duftende klæbrig sauce med en perfekt afbalanceret sød og sur smag. Det er super nemt at lave og smager langt bedre end takeout! {Glutenfri tilpasningsdygtig}
Hvis du har fulgt min blog et stykke tid, har du måske hørt mig diskutere den elskede amerikanske kinesiske mad, som du ikke finder i Kina., Retter såsom appelsin kylling, sesam kylling, sursød kylling, og chop suey. Du tror måske, at sød og sur svinekød er en anden skål, der blev opfundet i USA. Men faktisk er det en rigtig skål, der findes i Kina. Det findes ikke kun, men det er meget populært, og du vil se det på mange restauranter.
den søde og sure svinekød i Kina er dog helt forskellig fra den amerikanske version. Den takeout stil er normalt stærkt voldsramte, friturestegt, og oversvømmet i en pulje af meget sukkerholdige sauce.,
På den anden side er svinekødet i den kinesiske version skåret i tynde strimler, let belagt med en dej og stegt indtil sprød. Det er omrørt stegt med aromater og belagt med et tyndt lag sauce, der har en frugtagtig, skarp, vinegary aroma, men er sød og duftende i smag.
Hvorfor denne opskrift
Sprøde belægning uden dyb stegning
Denne opskrift bruger min standard pan-stegning formel, så du behøver kun 1/3 til 1/2 kop olie pan-stege svinekød og giver en meget sprød og saftigt resultat. Ingen friturestegning kræves!, Belægningen holder sig ret godt. Du kan endda sætte din pande i ovnen og indstille den til en varm temperatur, hvis du ikke serverer skålen med det samme. Svinekødet forbliver sprødt.
perfekt afbalanceret sauce
selvom jeg tidligere har kogt mange søde og sure retter, testede vi opskriften mange gange for at få den perfekt afbalancerede sauce.
den nordlige kinesiske søde og sure svinekød har en meget skarp eddikearoma, når du henter et stykke svinekød. Men skålen smager ikke for sur eller tangy, når du spiser den.,
Vi testede fadet med riseddike, Chinkiangeddike og æblecidereddike, alle sammen med og uden ketchup. I sidste ende var kombinationen af æblecidereddike og ketchup vinderen. Det producerer en sauce, der er frugtagtig, sur nok uden at være for skarp og med den rigtige mængde sødme.
nem arbejdsgang
Du vil blive overrasket over, hvor nemt det er at lave denne skål. Du behøver kun at:
- Pan steg svinekødet
- Sauter aromaterne
- tykkere saucen og overtræk svinekødet med det.
det er det!, Jeg garanterer, at skålen smager bedre end takeout-versionen.
Madlavningsnoter
hvilket snit af svinekød der skal bruges
svinekam og mørbrad er perfekte til fremstilling af sød og sur svinekød. De er magre og ømme, hvilket betyder, at de vil generere saftige resultater. Jeg har prøvet at bruge svinekoteletter, fordi de er billigere. Men jeg fandt, at kødet kommer ud hårdere og tørrere, hvis du bruger koteletter.
Sådan skæres svinekød
selvom du kan skære svinekød i bidder (som med kinesisk take-out), foretrækker jeg matchstick-formen., Dette snit øger svinekødets overfladeareal, så det får en større sprød overflade og overtrækkes med mere sauce.
det er vigtigt at skære svinekødet mod kornet, så svinekødet får en øm mundfølelse efter tilberedning. Jeg tog et billede for at vise dig, hvordan man skar et stykke svinekam i strimler.
- skær svinekam på tværs i 1/2″ (1 cm) runde stykker.
- skær derefter det runde stykke i strimler.,
Sådan prep bedre
for At prep hurtigere, bruge mindre køkken køkkenbordet, gør madlavning nemmere og reducere oprydning, den bedste måde er at gruppere dine ingredienser i henhold til opskriften. For eksempel, da du tilføjer hvidløg og løg til gryden i samme trin, giver det ikke mening at bruge to forberedelsesskåle til ingredienserne.
før du laver det søde og sure svinekød, skal din køkkenbord kun have følgende:
- en skål med hakket grøn løg og hvidløg., Nogle gange forlader jeg dem på skærebrættet, så spar en anden skål!
- den blandede sauce.
- den marinerede svinekød er belagt med majsstivelse.
- olie til madlavning
det er det! Denne liste hjælper dig med at organisere din madlavning, så du ikke går glip af ingredienser under omrøring.
Sådan steges svinekød
Pan-stegning svinekød er så meget lettere end friturestegning.
Du skal opvarme nok olie, så den dækker bunden af din pande. Jo mere olie du bruger, jo sprødere svinekød vil vise sig., Den mindste oliemængde for denne opskrift er 1/3 kop. Men du kan øge olien til 1/2 kop eller lidt mere for at få et skarpere resultat.
Når olien bliver varm, tilsættes alt svinekød på .n gang. Brug derefter hurtigt et par tang (eller spisepinde, hvis du er praktisk) til at adskille svinekødstrimlerne. Afhængigt af din pande og din komfur tager det forskellige mængder tid at tilberede svinekød. Lad svinekød koge uden at bevæge sig, indtil bunden bliver gylden. Vend derefter til den anden side ved hjælp af en spatel og kog, indtil den er gylden. Sådan!
når det er gjort, overfør svinekødet til en plade for at afkøle i 1 til 2 minutter., Denne køleproces vil hærde belægningen og holde svinekød sprød, når du tilføjer saucen.
Afterthoughts
kinesisk madlavning kan se skræmmende nogle gange. Men når du først har prøvet min opskrift, finder du den meget tilgængelig. Du skal bare organisere og forberede ingredienserne, inden madlavningen starter.
Jeg håber du nyder denne opskrift!,
Mere lækker Kinesisk stir fry opskrifter
- Hokkien Nudler
- General Tso ‘ s Kylling
- Let Oksekød Stegt Ris (牛肉炒饭)
- String Bean Kylling
- Kinesiske Beef-Chow Mein
Hvis du vil give denne opskrift en chance, så lad os det vide! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet det), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil gerne se, hvad du finder på.
Sweet and Sour Pork (糖醋里脊)
for at gøre skålen glutenfri skal du bruge en glutenfri ketchup og bruge tør sherry i stedet for Shao .ingvin., dry sherry)
Stir-fry
- 1/3 to 1/2 cup peanut oil (or vegetable oil)
- 2 green onions , sliced
- 2 cloves garlic , minced
Instructions
-
Combine the pork pieces, vegetable oil, and salt in a big bowl., Bland godt og lad marinere i 15 minutter, mens du forbereder de øvrige ingredienser.
-
bland alle sauce ingredienser i en lille skål og læg til side.
-
når du er klar til at lave mad, tilsættes det slagne æg i skålen med svinekødet. Rør for at blande godt. Tilsæt majsstivelse. Rør for at belægge svinekødet, indtil det danner en ujævn belægning med en lille tør majsstivelse, der ikke er knyttet.,
-
Varm olien i en kraftig stegepande, indtil den er varm, indtil den bare begynder at ryge. Tilsæt svinekød på ATN gang og sprede det ud i et enkelt lag i stegepande. Adskil svinekødstykkerne med et par tang eller spisepinde.
-
Kog uden at røre svinekød i 2 til 3 minutter, eller indtil bunden bliver gylden. Flip til brun den anden side, 2 til 3 minutter. Overfør svinekød til en stor plade og fjern panden fra ovnen. Lad afkøle i 2 til 3 minutter.,
-
sæt gryden tilbage på ovnen og drej til medium varme. Du skal stadig have 1 til 2 spsk olie i gryden. Tilsæt grønne løg og hvidløg. Kog og rør et par gange, indtil det frigiver sin Duft, et par sekunder.
-
rør saucen igen for at opløse majsstivelsen fuldstændigt. Hæld det i panden. Rør og kog, indtil det tykner, når du kan tegne en linje på bunden med en spatel uden at saucen løber tilbage med det samme.,
-
Add back the cooked pork and stir to coat with sauce, about 30 seconds. Transfer everything to a plate immediately.
-
Serve hot as a main over steamed rice.
