Lær at stege et æg med finesse på komfuret. Jeg viser dig enkle tip og tricks til at sømme den perfekte struktur, uanset om du kan lide en løbende æggeblomme eller mere fast. Mastering af disse teknikker tilføjer alsidighed til morgenmad og gør salte retter mere spændende.,
Indholdsfortegnelse
- Pan materiale
- Pan størrelse
- Valg af den rigtige stegning olie
- Olie forbrug
- Varme-niveau
- Sådan ordentligt knæk et æg open
- Sunny Side Up Æg
- Over-Let Æg
- Over-Medium Æg
- Over-Hårde Æg
- Kreative måder at bruge spejlæg
- Hvordan til at Stege et Æg (4 Måder!) Opskrift
en af de første teknikker, jeg lærte i kulinarisk skole, var, hvordan man laver et stegt æg., Det er et dagligt syn til morgenmad og er blevet stadig mere populært at tilføje til entrees som burgere og Pi..aer. Udover sin rige smag er det ikke overraskende, at det har sundhedsmæssige fordele at matche. Hver servering leverer imponerende mængder mættende protein og sunde omega 3-fedtsyrer.
forskellen mellem et gyldent oo centery center og en hård æggeblomme kommer ned på timingen. Jeg knækkede åbne mange kartoner for at teste den rigtige mængde fedt, varme og varighed, der er nødvendig for at opnå forskellige strukturer. Valget af stegepande gør en stor forskel, så jeg hjælper dig med at navigere, hvilken du skal gribe., Uanset om du kan lide solsiden op eller over let, har jeg en enkel trin-for-trin guide til perfekte stegte æg.
Pan materiale
en nonstick stegepande er mit bedste valg til stegning af æg. Den glatte overflade gør det nemt at fjerne eller vende, hvilket er fremragende til begyndere og professionelle. Plus, du kan bruge mindre olie, hvis du ønsker at reducere mængden af fedt.
en støbejernspande er mit andet valg. Metallet opvarmes hurtigt og holder på varmen, hvilket skaber ekstra sprøde kanter på æggehviderne. Undgå at bruge en rustfri stålpande., Det er meget porøst, og medmindre det forvarmes, vil ægget holde sig til overfladen. Proteinerne koges for hurtigt til at sive ordentligt og frigiver ægget naturligt. Denne gryde fører typisk til en overcooked tekstur.,div id=”6a1f5b0aba”> Størrelser
Gem til Favoritter Sundhed Noter
5 Sundhedsmæssige Fordele af Æg
Gem til Favoritter Madlavning 101
Sådan Gør hårdkogt Æg: To Måder
Pan størrelse
- 5-tommer pan: 1 æg
- 8-tommer pan: 1 til 2 æg
- 10-tommer pan: 2 til 3 æg
- 12-tommer pan: 3 til 4 æg
Valg af den rigtige stegning olie
Æg bliver stegt over medium varme i en kort tid, cirka 5 minutter eller mindre., Denne varighed giver mulighed for en bredere vifte af fedtstoffer at bruge. For at forhindre forbrænding bruger jeg moderat røgpunktolie omkring 350 .f (177 .c) og derover. Smør er altid en favorit. Det giver en rig mundfølelse, brun nuance og ekstra nøddeagtig smag til æggene. Bare vær forsigtig, mælkens faste stoffer kan brænde, hvis varmen er for høj eller bruges for lang.
for at forhindre dette anbefaler jeg at tørre gryden ned mellem partier og tilsætte frisk smør. Til sprødere kanter bruger jeg olivenolie, avocadoolie eller kokosnøddeolie., De indeholder intet vand, så de steger de hvide effektivt, mens de skaber en gylden farve og subtil crunch. Sørg for, at olien eller fedtet er varmt, før du tilsætter i ægget.
olieforbrugsniveau
Jeg finder ud af, at et stort æg har brug for omkring 1 tsk olie / fedt til stegning. Dobbelt så meget for madlavning ekstra store eller jumbo æg. Dette beløb er et let tip at huske, hvis du bare laver en til dig selv om morgenen eller skalerer op for at fodre en sulten familie.
varmeniveau
æg går fra rå til helt størknet på få minutter., Til stegning er der en delikat balance mellem at indstille albuminet i æggehviden og ikke dreje det helt hårdt eller gummiagtigt. Jeg finder ud af, at medium varme hurtigt sætter de hvide og giver mulighed for noget Maillard bro .ning (hvilket sker over 300 .f/149 .c). Denne rækkevidde koger gradvist æggeblommen med mere kontrol og sænker risikoen for overcooking.
hvordan man korrekt knækker et æg åbent
Der er et par tricks til at holde den fantastiske æggeblomme intakt og forhindre uønskede skaller i at klæbe til de hvide. Først Knæk forsigtigt ægets side på en flad overflade som tælleren eller skærebrættet., Du skal se linjer begynder at danne på skallen, og brug derefter fingerspidserne til at åbne den omhyggeligt. tidligere ville jeg bruge kanten af en skål, men indså, at den skubber små stykker skal i æggene, hvilket gør det til en udfordring at fjerne. Eller for meget kraft ville bryde æggeblommen og gøre et rod på bordpladen. Du kan også bryde et æg i en lille skål eller ramekin først og derefter overføre til panden. Denne teknik gør det nemt at kontrollere for små skaller.,
Sunny Side Up Æg
Denne type af spejlæg får sit navn, fordi den lyse gule æggeblomme skinner smukt på toppen. Det er kort kogt over en moderat flamme for forsigtigt at indstille de hvide og er dækket hele tiden. Denne tilberedningsmetode fælder dampen, som koger toppen af ægget uden at vende over. Processen tager cirka 2 til 3 minutter.
Hvis du ikke har et låg til gryden, skal du bare dække det med bunden af en større gryde (jeg gør dette!) eller brug et låg fra en anden gryde., Du kan også stege ægget over medium varme, der er afdækket, reducere varmen til lav efter et par minutter, og baste det med ekstra fedt som smør for at afslutte tilberedningen af albuminproteinerne på overfladen.
Over-Let Æg
Hvis du kan lide en super løbende æggeblomme, kan du prøve denne metode. Ægget koges over medium varme i 2 minutter for at indstille æggehvidens bund, hvilket gør det lettere at dreje. Vend ægget over, lad det bare koge resten af de rå æggehvider, cirka 10 til 15 sekunder., Denne proces sikrer, at æggeblommen oser ud.
Over-Medium Æg
Denne metode giver en konsistens svarende til blød-kogte æg, men uden at skrælle dem. Processen ligner meget over-let æg. Når du vender ægget, kog i 1 til 2 minutter for at lade æggeblommen varme op og lidt tykkere. Det skaber et pulserende center, der stadig flyder, men ikke løber, når det pokes. Personligt er dette min foretrukne måde at nyde et stegt æg på.,
Over-Hårde Æg
Hvis du kan lide hårdkogte æg, men med en lidt mere kontrast i teksturer, dette er for dig. Æggeblommen koger hele vejen igennem og fast. Det tager cirka 2 minutter på den første side, vend derefter ægget og opvarm over medium-lav, indtil æggeblommen sætter sig, cirka 3 til 4 minutter.,
Kreative måder at bruge spejlæg
- Tilføje dem til en avocado toast
- Tjene en med en saftig burger
- Gør en morgenmad pizza
Hvor lang tid at stege et æg
De proteiner inde æggeblomme og hvide indstillet ved forskellige temperaturer. Det mest rigelige ovalbuminprotein i æggehvider tykner ved 144 til 149FF (62 Til 65 .c) og sætter sig fuldt ud ved 180 .f (82 .c). Æggeblommen tykner ved 149FF (65 .c) og sætter sig ved 158 .f (70 .c) . De hvide koger først og vender sig fra gennemskinnelige til uigennemsigtige., Varmen rejser derefter til centrum, hvilket giver mere spillerum til at opnå en løbende eller hård æggeblomme. Målet er at indstille den hvide helt og tilføje mere tid til at lave mad i midten. Denne proces kan tage så kort som 2 minutter for over-easy æg, op til 6 minutter for over-hard.
fastgør denne opskrift for at gemme til senere
fastgør denne
Sådan steges et æg (4 måder!)
Instruktioner
Sunny Side Up Æg
-
Varme smør i en 5 til 8, -tommer nonstick eller støbejerns stegepande over medium varme, indtil det bobler og skum, men ikke brune., VIP panden til jævnt fordelt. Hvis du bruger olie, skal du vente, indtil olien begynder at skimre, men ikke ryge.
-
tilsæt det krakkede æg og krydre let med salt. Dæk straks gryden og kog, indtil æggehviden er indstillet, men stadig blank på overfladen og kanterne er let brunede, cirka 1.til 2 minutter.
-
Sluk for varmen, lad dækslet være tændt og flyt gryden til den kølige side af ovnen., 30 sekunder for en løbende æggeblomme, 60 sekunder for en blød fortykket æggeblomme eller 2 minutter for en medium sæt, rigere æggeblomme.
-
krydr med salt og peber og som ønsket. Serveres straks.
Over-Let Æg
-
Varme smør i en 5 til 8-tommer nonstick eller støbejerns stegepande over medium varme, indtil det bobler og skum, men ikke brune. VIP panden til jævnt fordelt., Hvis du bruger olie, skal du vente, indtil olien begynder at skimre, men ikke ryge.
-
tilsæt det krakkede æg og krydre let med salt. Lad ægget koge uden at bevæge sig, indtil æggehviderne lige begynder at indstille, og overfladen er gennemskinnelig, cirka 2 minutter.
-
brug en spatel til forsigtigt at vende ægget over. Kog, indtil det hvide er uigennemsigtigt og sætter sig, men æggeblommen er stadig løbende, cirka 10 til 15 sekunder.,
-
krydr med salt og peber efter ønske. Serveres straks.
Over-Medium Æg
-
Varme smør i en 5 til 8-tommer nonstick eller støbejerns stegepande over medium varme, indtil det bobler og skum, men ikke brune. VIP panden til jævnt fordelt. Hvis du bruger olie, skal du vente, indtil olien begynder at skimre, men ikke ryge.
-
tilsæt det krakkede æg og krydre let med salt., Lad ægget koge uden at bevæge sig, indtil æggehviderne lige begynder at sætte sig, og overfladen er gennemskinnelig, cirka 2 minutter.
-
brug en spatel til forsigtigt at vende ægget over. Kog, indtil de hvide er uigennemsigtige og sæt, men æggeblommen er let indstillet med cremede Centre, cirka 1 til 2 minutter.
-
krydr med salt og peber efter ønske. Serveres straks.,
Over-Hårde Æg
-
Varme smør i en 5 til 8-tommer nonstick eller støbejerns stegepande over medium varme, indtil det bobler og skum, men ikke brune. VIP panden til jævnt fordelt. Hvis du bruger olie, skal du vente, indtil olien begynder at skimre, men ikke ryge.
-
tilsæt det krakkede æg og krydre let med salt. Lad ægget koge uden at bevæge sig, indtil æggehviderne lige begynder at sætte sig, og overfladen er gennemskinnelig, cirka 2 minutter.,
-
brug en spatel til forsigtigt at vende ægget over. Reducer varmen til medium-lav. Kog, indtil de hvide er uigennemsigtige, og æggeblommerne er helt indstillet, cirka 3 til 4 minutter.
-
krydr med salt og peber efter ønske. Serveres straks.
Udstyr
Noter
- Pan Størrelser:
- 1 til 2 æg: Brug en 8-tommer stegepande og 1 tsk smør/olie per æg.,
- 2 til 3 æg: brug en 10-tommer stegepande og 1 tsk smør/olie pr.3 til 4 æg: brug en 12-tommer stegepande og 1 tsk smør/olie pr.
- madlavning solrige side op æg (uden låg): opvarm smøret i en 5 til 8 tommer stegepande over medium varme, indtil det bobler og skum, men ikke brun. VIP panden for at fordele fedtet jævnt. Tilsæt det knækkede æg og krydre let med salt. Kog ægget uden at bevæge sig i to minutter., Reducer varmen til lav, og kog, indtil æggehviden er indstillet, men stadig blank på overfladen, og kanterne er let brunede, cirka 1 til 2 minutter. Hvis det ønskes, tilsættes i de sidste par minutter af madlavning 1 tsk smør, så baste overfladen med det varme fedt for yderligere at koge overfladen.
vil du gemme denne opskrift?
Opret en konto gem Nemt dit yndlingsindhold, så du aldrig glemmer en opskrift igen.,
Register now
Save to Favorites Breakfast
Sweet Potato Hash with Eggs
Save to Favorites Breakfast
French Toast
Save to Favorites Breakfast
Avocado Toast (6 Easy Recipes!)
Save to Favorites Cooking 101