et kødtermometer er den perfekte assistent til at holde dig summende i køkkenet. Den rigtige vil sørge for, at din dyre bøf eller Thanksgiving kalkun ikke kommer ud et tørt, hårdt rod eller underdone, hvilket kan være ret farligt, hvis du laver fjerkræ; undercooked kylling kan forårsage sygdomme, herunder salmonella.
hvordan virker et kødtermometer?, Simpelthen: de fleste har en sonde, der er indsat i maden, og en udlæsning, der viser den indre temperatur. “Jeg stoler på kødtermometre for ikke at overcook min mad,” siger Nicole Papantoniou, Senior Testredaktør for Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab.
Hvornår skal du bruge et kødtermometer?
Du må kun tænke på et kødtermometer som det værktøj, du skal bruge, når du laver en stege i ovnen, men det kan også hjælpe dig med at lave stegt kylling i frituregryden eller grill på grillen., Så vidt du skal indsætte et termometer i tilberedningsprocessen, “skal det være mod slutningen af tilberedningen,” siger Papantoniou. “Hvis du bruger en opskrift, skal du begynde at kontrollere cirka 10 minutter, før kogetiden udløber.”
hvilken type kødtermometer er bedst?
de fleste af de bedste kødtermometre kører under $25, og de får din mad kogt rigtigt og opbevares ved en sikker temperatur. Kød termometre kommer med analoge og digitale modeller, i en række priser:
- Termoelementer har en meget tynd spids, der nemt kan stikke kød, om snittet er tyk eller tynd., De er hurtige og præcise, men de er dyrere end andre typer, og ikke kan være tilbage i løbet af madlavning, så de er bedre til at holde styr på en bøf, end for at sige, ristning en lammekølle eller en kalkun. De er de bedste termometre til brug på mad, når du laver mad i en frituregryde, grill eller andre varme og hurtige teknikker, så du kan få en hurtig læsning uden at tilberede dine hænder i processen. (Når du undersøger mad fra en frituregryde, skal du altid fjerne maden fra olien først og overføre den til en sikker overflade, hvor den ikke risikerer at falde tilbage i karret og forårsage potentielle forbrændinger.,)
- digitale instant-read termometre har en hurtig responstid (dog ikke så hurtigt som termoelementer), men er mere rimeligt prissat. De kan generelt ikke efterlades i maden, mens det er madlavning, men nogle kommer med en ledning sonde, der kan efterlades i, mens termometeret forbliver udenfor. Nogle modeller har også funktioner til at advare, når kødet når en forudindstillet temperatur og tilsluttede apps, der sender en besked til din telefon, når det er tid til at gå udenfor og kontrollere grillen. Disse er gode til grillning, madlavning på komfuret eller i ovnen.,
- Dial termometre er leave-in termometre, der ofte kan forblive i maden, mens den koger. De kan være sværere end at læse digitale termometre og tage længere tid at nå den temperatur, men de er bedre til store udskæringer af kød som skinke, kalkuner og andre traditionelle stege som farsbrød, da de kan være tilbage i løbet af madlavning (kontroller altid producentens instruktioner for at sikre, endda stadig).
- Engangstermometre er engangstermometre, der ændrer farve eller dukker op, når mad når temperatur., Disse er gode, hvis du griller væk hjemmefra og ikke ønsker at håndtere ekstra køkkengimosmoer, eller laver mad til en stor spredning til en særlig lejlighed og ønsker at undgå krydskontaminering.
Hvad er den rigtige måde at bruge et kødtermometer på?
Her er et par trin, du skal huske på:
- indsæt det på det rigtige sted: Sørg for at indsætte sonden i kød, ikke rammer knogler eller gryn. USDA har en guide til at hjælpe dig med at vælge det rigtige sted for hver slags mad, og sørg for at du har den rigtige temperatur., Til at begynde med:
• for at bruge et kødtermometer til kylling skal du gennembore låret og undgå knoglen for at få den bedste læsning.
• Hvis du vil bruge et kødtermometer til kød såsom ribben eller et lammestativ, skal du kontrollere midterdelen væk fra knogler eller gryn. - få det til den rigtige dybde: termoelementer behøver kun at nå ¼ tommer dybt for at få en læsning, hvilket gør dem bedre til tynde stykker kød, som koteletter. Digitale instant-read termometre gå ind på omkring ½ tommer dyb., Dial termometre gå dybt, to inches til 2.inches, så de er bedre for tykke udskæringer af kød og store stege som skinke, svinekød skulder og kalkun.
- vent ikke, indtil maden rammer temperaturen: Overførselsvarme er din køkkenassistent; tag maden af varmen, inden den når målets indre temperatur, cirka fem til 10 grader lavere, og lad den derefter hvile i mindst 10 minutter. “Dette vil gøre det muligt for bøf at afslutte madlavningen meget forsigtigt og forhindre, at al dens saft løber tør og tørrer kødet ud,” siger Papantoniou. “Det giver også mindre rodet udskæring.,”Til det formål skal du ikke fortsætte med at stikke termometeret i kødet, hvilket vil dræne saftene ud.
Hvordan ved du, hvornår dit kød er kogt igennem?
“Jeg holder USDA’ s retningslinjer for fødevaresikkerhed i tankerne og fjerner typisk maden fra varmekilden et par grader, før den når min ønskede indre temperatur,” siger Papantoniou. Ifølge USDA, her er de tal, du skal kigge efter:
- For oksekød, svinekød, kalvekød og lam (bøffer, stege, koteletter, og meget mere): 145°C, og lad den hvile i mindst 3 minutter.,
- til fjerkræ (bryster ,vinger, lår, malet kylling og kalkun, hele Thanksgiving kalkuner osv.): 165°F
- For hakket kød (farsbrød, burgere, og kødboller): 160°F
- For kogt, stegt eller røget skinke: 145°C, og lad den hvile i mindst 3 minutter
- For fisk og skaldyr: 145°F
har du brug for at kalibrere et kød termometer?
kun hvis du ved, at dit termometer er slukket., Hvis du har mistanke om, at det er det, skal du teste dit kødtermometer ved at holde det i et glas isvand i 30 sekunder (1 til 2 minutter, hvis det er et urskivetermometer) uden at røre ved siderne eller bunden. Hvis det læser 32FF, fungerer det korrekt. Hvis ikke, kan du justere det ved hjælp af producentens anvisninger, eller bare faktor i forskellen, når du laver mad.