Rygning (madlavning)

OffsetEdit

De vigtigste karakteristika af offset-ryger er, at madlavning afdeling er normalt cylinderformet, med en kortere, mindre diameter cylinder fastgjort til bunden af den ene ende til fyrrummet. For at tilberede kødet tændes en lille ild i ildkassen, hvor luftstrømmen styres tæt. Varmen og røgen fra ilden trækkes gennem et forbindelsesrør eller åbning ind i kogekammeret.,

varmen og røgen koger og smager kødet, før det slipper ud gennem en udstødningsventil i den modsatte ende af kogekammeret. De fleste producenters modeller er baseret på dette enkle, men effektive design, og det er det, de fleste mennesker forestiller sig, når de tænker på en “BB. – ryger”. Selv kommercielle enheder med stor kapacitet bruger det samme grundlæggende design af en separat, mindre ildkasse og et større kogekammer.,

Oprejst drumEdit

Den opretstående tromme ryger (også nævnt som en grim tromle nu, eller UDS) er præcis, hvad navnet antyder; en opretstående ståltromle, der er blevet modificeret til formålet af pseudo-indirekte hot at ryge. Der er mange måder at opnå dette på, men det grundlæggende inkluderer brugen af en komplet ståltromle, en kurv til at holde trækul nær bunden og madlavningsstativ (eller stativer) nær toppen; alt dækket af et ventileret låg af en slags., De er blevet bygget ved hjælp af mange forskellige størrelser af metaltønder, som 30 US gallon (110 l; 25 imp gal), 55 US gallon (210 l; 46 imp gal), og 85 US gallon (320 l; 71 imp gal) for eksempel, men den mest populære størrelse er common 55-gallon tromle.

dette design ligner rygning med indirekte varme på grund af afstanden fra kul og stativer, som typisk er 24 tommer (61 cm). De temperaturer, der anvendes til rygning, styres ved at begrænse mængden af luftindtag i bunden af tromlen og tillade en tilsvarende mængde udstødning ud af ventilationshuller i låget., UDSs er meget effektive med brændstofforbrug og fleksible i deres evner til at producere ordentlige rygeforhold, med eller uden brug af en vandpande eller dryppande. De fleste UDS bygherrer/brugere ville sige en vand pan nederlag ægte BBQ pit karakter af UDS, som drippings fra røget kød skal jord på kul, brænde op, og at bibringe en unik smag, man ikke kan få med vand pan.,

Lodret waterEdit

En lodret vand ryger (også nævnt som en kugle ryger på grund af sin form) er en variation af den opretstående tromme ryger. Det bruger trækul eller træ til at generere røg og varme, og indeholder en vandskål mellem ilden og kogeristerne. Vandskålen tjener til at opretholde optimale rygningstemperaturer og tilføjer også fugtighed til røgkammeret., Det skaber også en effekt, hvor vanddampen og røg kondenserer sammen, hvilket tilføjer smag til røget mad. Derudover fanger skålen eventuelle dråber fra kødet, der kan forårsage en opblussen. Lodrette vandrygere er ekstremt temperaturstabile og kræver meget lidt justering, når den ønskede temperatur er nået. På grund af deres relativt lave omkostninger og stabile temperatur bruges de undertiden i grillkonkurrencer, hvor propan og elektriske rygere ikke er tilladt.,

PropaneEdit

en propan ryger er designet til at tillade rygning af kød i et noget mere temperaturstyret miljø. De primære forskelle er kilderne til varme og røg. I en propan ryger, varmen genereres af en gasbrænder direkte under en stål-eller jernkasse, der indeholder træet eller trækul, der leverer røgen. Stålkassen har få udluftningshuller, kun på toppen af kassen., Ved at sulte det opvarmede træ af ilt ryger det i stedet for at brænde. Enhver kombination af træ og trækul kan anvendes. Denne metode bruger meget mindre træ, men kræver propanbrændstof.

Smoke bo .edit

Denne mere traditionelle metode bruger et to-kassesystem: en brandboks og en madkasse. Ildkassen er typisk tilstødende eller under kogeboksen og kan styres i en finere grad. Varmen og røgen fra ildkassen udstødes ind i madkassen, hvor den bruges til at lave mad og ryge kødet., Disse kan være så enkle som et elektrisk varmeelement med en gryde med træflis placeret på det, selvom mere avancerede modeller har finere temperaturreguleringer.

elektriske rygeredit

den mest hensigtsmæssige af de forskellige typer rygere er de isolerede elektriske rygere. Disse enheder huser et varmeelement, der kan opretholde temperaturer, der spænder fra det, der kræves til en kold røg hele vejen op til 135.C (275. F) med lidt eller ingen indgriben fra brugeren., Selvom træ bidder, piller, og selv i nogle tilfælde automatisk fodret træ pucke bruges til at generere røg, mængden af smag opnået er mindre end traditionelle træ eller trækul rygere.

TrenchEdit

I denne metode brændkammeret er en smal grøft skære ned ad en skråning, der peger i den fremherskende vind. Den midterste del af renden er dækket over for at gøre det til en tunnel., I den øvre ende af renden er en lodret ramme dækket til dannelse af en skorsten, inden for hvilken er placeret rack af Levnedsmiddel. Ved den nedre modvind ende af renden tændes en lille smokey Brand, og vedvarende dag og nat, indtil fødevaren er helbredt.

Commercial smokehouseEdit

Kommercielle røghuse, hovedsagelig fremstillet af rustfrit stål, har uafhængige systemer til røggenerering og madlavning. Røggeneratorer bruger friktion, en elektrisk spole eller en lille flamme til at antænde savsmuld efter behov., Varme fra damp spoler eller gas flammer er afbalanceret med levende damp eller vand spray til at styre temperatur og fugtighed. Omfattende lufthåndteringssystemer reducerer varme eller kolde pletter for at reducere variationen i det færdige produkt. Racks på hjul eller skinner bruges til at holde produktet og lette bevægelsen.

Pelletrygeredit

en pelletryger er en temperaturstyret ryger, der brænder træpiller lavet af tørret savsmuld, cirka en tomme lang og 1/4 tomme bred. Træpillerne opbevares i en tyngdekraft-fodret tragt, der føres ind i en motor styret af temperaturregulatoren., Denne motor skubber pellets ind i en snegl, der sidder under varmeboksen. En tændstang i sneglen antænder pellets, hvor en forbrændingsventilator holder dem ulmende. Motoren og forbrændingsventilatoren regulerer rygerens temperatur ved at fodre den med flere pellets og øge luftstrømmen i sneglen. Over sneglen er et varmeskjold til at sprede den direkte varme, inden den når varmeboksen for at lade brændrøgen holde varmeboksen ved en jævn temperatur hele vejen igennem., Varmesensoren inde i varmeboksen videresender den aktuelle temperatur inde i kassen tilbage til temperaturregulatoren, som derefter styrer blæserhastigheden og pelletsbeholdermotoren, som enten vil øge eller formindske mængden af pellets i sneglen eller den mængde luft, der er tilgængelig for ilden for at opretholde den ønskede temperatur for kokken.

populariteten af denne type rygere er stigende, efter at mange BB.pit-masters begyndte at bruge dem til konkurrence grill.