del
Beskrivelse
Sort og Hvid Peber er både fås fra små tørrede bær af vin Piper nigrum. For sort peber plukkes bærene, mens de stadig er grønne, får lov til at fermentere og soltørres derefter, indtil de skrumper og bliver en brunlig sort farve. De har en varm, piney smag.,
bruger
sort peber tilføjer smag til næsten enhver mad i enhver nation i verden. Det bruges i gnider, krydderi blandinger, salatdressinger og peberkorn blandinger.
Oprindelsen
De vigtigste eksportører til Sort Peber er Indien (Malabar og Tellicherry Peber), Indonesien (Lampong Peber), Brasilien og Malaysia. Tellicherry er faktisk en speciel type Malabar-peber, der er udpeget til sin dristige størrelse og ensartede udseende. Begge har fremragende smag, aroma og skarphed egenskaber. Smagen og aromaen af Lampong peber ligner Malabar typen., De malaysiske og Brasilianske sorter er relativt mildere i smag.
Folklore
fordi peber kan opbevares i mange år uden at miste sin smag og aroma, har den længe været kendt som master spice. Peber var så dyrebar i oldtiden, at den blev brugt som penge til at betale skat, hyldest, medgift og leje. Det blev vejet som guld og brugt som et fælles byttemiddel. I år 410 e. kr., da Rom blev taget til fange, blev 3000 pund peber krævet som løsesum.,
Quick Facts
Color
Uniform and nut-like
Flavor & Aroma
Hot, biting
Sensory Profile
Black Pepper has a sharp, penetrating aroma and a characteristic woody, piney flavor. It is hot and biting to taste.