Rå Kartofler: Fordele og Bivirkninger

Hvis du spiser rå kartofler, det er ikke i sig selv farlige, men det er temmelig usædvanligt, og kunne præsentere et par potentielle sundhedsmæssige risici, mens der tilbyder en hel del fordele.

Hvad er rå kartofler?

ganske enkelt er rå kartofler kartofler, der ikke er kogt ordentligt, hvad enten det er bagning, kogning eller andre almindelige midler til at forberede disse populære stængelgrøntsager. Spise grøntsager rå er meget almindeligt rundt om i verden, selvom kartofler normalt ikke spises rå., Ifølge USDA National Nutrient Database, rå kartofler er rige kilder til kostfibre, calcium, magnesium, kalium, fosfor, C-vitamin, thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, folat og vitamin-B12.

Fordele ved at Spise Rå Kartofler

Den ernæringsmæssige sammensætning ikke ændrer sig meget mellem rå og kogte kartofler, og at der er nogle tydelige sundhedsmæssige fordele af at spise kartofler i nogen form., Fordele omfatter:

rig kilde til C-vitamin

mens det er ret velsmagende at have kogte kartofler, er det mindre nærende sammenlignet med de rå. Rå kartofler består af færre kalorier og proteiner i forhold til når de er bagt. De er imidlertid rige på andre mikronæringsstoffer, såsom vitamin C. For de uindviede er C-vitamin et vigtigt vandopløseligt næringsstof, der er en vigtig antio .idant, som spiller en instrumentel rolle i alt lige fra kollagenproduktion til immunfunktion.,

en gruppe forskere fra Nigeria, Afrika, offentliggjorde en undersøgelse i den nigerianske Food Journal, der havde til formål at fastslå den samlede effekt af kogning og stegning på C-vitaminindholdet i rå kartofler. Kogning og stegning af irsk kartoffel resulterede i et tab af henholdsvis C-vitamin.

desuden kan du få den rigtige mængde af dit kostfiberindtag ved at spise rå kartofler.,

Høj på fibre og kulhydrater

En rapport udgivet af et team af forskere fra Coimbatore, Tamil Nadu, Indien, i Journal of Medicinal Planter Undersøgelser fastslår, at en stor kartoffel med huden har næsten 9 gram fiber.

The American Heart Association, at en fødevare, der har et højt fiber indhold, såsom rå kartofler kan hjælpe med at reducere dine niveauer af LDL eller “dårlige” kolesterol. Det er også en rig kilde til kulhydrater.,

En detaljeret rapport af Dr. Katherine A. Beals, University of Utah, erklærede, at en stor rå kartoffel med huden består af næsten 58 gram kulhydrater, mens den er lav på fedt og kalorier, der gør det som et must-have mad element i din mad-diagram hvis du ønsker at tabe de ekstra kilo. Det samme kan dog ikke siges om stegte eller kogte kartofler. Deres stivelsesindhold er mere.

Desværre er vores kroppe meget dårlige til at fordøje rå stivelse, så selvom du spiser rå kartofler, har du muligvis ikke adgang til hele spektret af næringsstoffer og fordele., Derudover kan kartoffelens hud, som ofte spises, når grøntsagen er kogt, være hård og uappetitlig på en rå kartoffel.

Øger immunitet

En undersøgelse offentliggjort af et hold spanske forskere i Journal of Nutrition foreslået, at rodfrugter kan også have en positiv effekt på hele immunsystemet. Forskerne opdagede, at når voksende svin, der fodres med store mængder rå kartoffelstivelse, havde en sundere tarmbevægelse., Derudover opdagede de, at svinene, der fik rå kartoffelstivelse, havde faldet niveauer af hvide blodlegemer, såsom leukocytter og lymfocytter i deres blod. Dette fald i reguleringen af leukocytter betød ifølge forskerne en sundere krop. flere undersøgelser og USDA antyder, at kartofler er rige på vitamin C. Dette vitamin er også kendt for sine fordele, der spænder fra at beskytte kroppen mod infektioner til at forbedre immunsystemets sundhed. Der kræves dog mere videnskabelig dokumentation og undersøgelser for at understøtte denne påstand.,

Sænker blodtrykket

Den første ting, der normalt kommer til at tænke på, når vi tænker på kartofler er, at det er en opfedning fødevarer, der bør undgås af sundheds-bevidste mennesker. Dog, Dr. Joe Vinson, en professor ved Institut for Kemi på University of Scranton i Pennsylvania, blev der præsenteret en undersøgelse på 242nd Nationale Møde – & Exposition of the American Chemical Society (ACS), hvori han oplyste, at en kartoffel er kun 110 kalorier, og snesevis af sundhedsfremmende fytokemikalier og vitaminer, i modsætning til populær tro.,

den nye undersøgelse involverede 18 patienter, der primært var overvægtige med højt blodtryk. De fik lov til at spise 6-8 lilla kartofler, hver næsten lige så store som en golfbold, og deres blodtryk blev overvåget. Resultaterne af undersøgelsen tyder på, at indtagelsen af kartofler førte til et fald i blodtrykket uden nogen ændring i vægt. Lilla kartofler blev anvendt i undersøgelsen på grund af pigmentet eller farvestoffet i frugt og grøntsager, som er vigtige fytokemikalier., Det er dog vigtigt at bemærke her, at selvom forskerne brugte lilla kartofler i undersøgelsen, mente de, at rødhud kartofler og hvide kartofler sandsynligvis vil vise de samme effekter.

Rig på Resistent Stivelse

Rå kartofler er rige på resistent stivelse, der er i modsætning til den sædvanlige stivelse, at din krop absorberer eller fordøjer. På den anden side bruges det til at levere energi til dine nyttige tarmbakterier. Det er nødvendigt, at din kost består af resistent stivelse, for det har en række sundhedsmæssige fordele.

ifølge dr., Mindy Patterson-Ma ,iar, , et al. rå kartofler hjælper med at forbedre insulinfølsomheden ved at sænke blodsukkerniveauet og kan resultere i et betydeligt vægttab, især hos overvægtige mennesker. Forskerne fandt, at denne resistente stivelse omdannes til butyrat-en kortkædet fedtsyre, der kan forbedre tarm og fordøjelsessundhed. Desuden erklærede den, at denne kortkædede fedtsyre kan reducere og kontrollere betændelse i tyktarmen, hvilket kan hjælpe med at forhindre vækst af tyktarmskræft.,

Risici ved at Spise Rå Kartofler

Gas og Oppustethed

Indtagelse af overskydende rå kartofler, forskere siger, kan give fordøjelses problemer såsom forstoppelse, gas, og en følelse af oppustethed, som den semi-ufordøjet kartoffel begynder at gære i tarmen. Et team af forskere ledet af Revina TA et al, i deres undersøgelse fandt, at kartofler indeholder antinutrienter såsom protein trypsininhibitor og lectiner, der kan forårsage kroppens vanskeligheder med at fordøje og absorbere næringsstoffer.,

desuden viser forskerne, at man ved at indtage rå kartofler har en højere risiko for at få mavesygdomme, hvilket madlavning let kan udligne.

Derudover har en undersøgelse foretaget af Dr. Donald J Barceloux, Medicinsk Toksikologi, Pomona College i Claremont, Californien, USA, at den endelige potentiel bekymring er, toksicitet, da der er nogle potentielt farlige alkaloid forbindelser i disse grøntsager, som de er en del af natskyggefamilien.,

graviditetskomplikationer

i betragtning af at stivelse i spuds sandsynligvis vil udløse en betydelig stigning i blodsukkerniveauet, siges det, at gravide kvinder, især dem, der er overvægtige eller har en sagshistorie med insulinresistens, bør undgå kartofler. En gruppe amerikanske forskere opdagede en tæt sammenhæng mellem kartoffelforbrug før graviditet og risikoen for svangerskabsdiabetes mellitus (GDM). Denne undersøgelse involverede over 21,000 kvinder fra Nurses’ Health Study II (1991-2001), som ikke havde nogen tidligere historie med GDM eller nogen anden kronisk sygdom.,

det blev bemærket, at kvinder, der spiste flere kartofler før graviditet, havde højere satser på at udvikle GDM. Da de erstattede to portioner af deres ugentlige forbrug af kartofler med andre grøntsager, bælgfrugter og fuldkornsfødevarer, konkluderede de, at der var en næsten 9-12 procent lavere risiko for GDM. Forskere fandt også, at kvinder, der spiste flere kartofler før graviditet, havde højere satser på at udvikle GDM., Da de erstattede to portioner af deres ugentlige forbrug af kartofler med andre grøntsager, bælgfrugter og fuldkornsfødevarer, konkluderede de, at der var en næsten 9-12 procent lavere risiko for GDM.

Grønne Kartofler – Høj toksicitet

Kartofler begynde at producere klorofyl, det grønne pigment, der giver planter og alger deres farve, efter at være blevet udsat for sollys. Lyshudede kartofler skifter fra gulbrun til grøn., Mens sollys vil hjælpe med at producere klorofyl, vil det også hjælpe med at fremstille en bestemt forbindelse, der vil beskytte planten mod enhver form for skade, såsom fra insekter, svampe, bakterier eller sultne dyr. Disse forbindelser kan imidlertid være skadelige for menneskekroppen, når de indtages.

ifølge en undersøgelse udgivet af Dr. Lachman J, Dr. Hamou., et al, Ceska Unemedelska Univ.,, Prag-Suchdol (Tjekkiet), i fødevare-og landbrugsorganisationen i De Forenede Nationers tidsskrift, producerer kartofler et toksin kaldet solanin, der virker ved at hæmme et en .ym, der spiller en afgørende rolle i nedbrydning af visse neurotransmittere. Derudover siger undersøgelsen, at det skader cellemembraner og påvirker tarmens evne til at absorbere mad og næringsstoffer negativt.

inden for kartoffelplanten er solanin til stede i højere niveauer eller i de lave niveauer af hud og kød af rodgrøntsagen., Mens man kan måle mængden af solanin i en kartoffel gennem klorofyl, er det ikke helt en perfekt parameter til måling. Derefter produceres alle både solanin og chlorophyll under de samme betingelser, om end uafhængigt.Greening af en kartoffel er tegn på, at det begynder at producere mere solanin. Hvor hurtigt en kartoffel bliver grøn, afhænger helt af dens sort. Dr., Lessa Kay Grunenfelder sammen med sit team af forskere fra Postharvest Fysiologi og Biokemi Lab, Institut for Havebrug og landskabsarkitektur, Washington State University,USA offentliggjorde en rapport i Journal of Landbrugs-og fødevarekemi, som fastslår, at en kartoffel kan blive grøn hurtigt, men kan have lille til moderat beløb af solanine, der henviser til, at en kartoffel kan grøn hurtigt og har et højt indhold af giftstoffet.