Protein: syre denaturering
Protein molekyler, deformere og opklare, når de udsættes for syre.
Hvad er proteiner?
proteiner er store molekyler, der findes i vores kroppe og mad, der består af mange mindre komponenter kaldet aminosyrer. Proteiner har de egenskaber, de gør på grund af formen og arrangementet af deres aminosyrer., En svag binding, kendt som en hydrogenbinding, dannes mellem et hydrogenatom og et iltatom i aminosyrerne. Dette giver proteinet sin form.
Hvad er denaturering, og hvordan sker det?
et protein bliver denatureret, når dets normale form bliver deformeret, fordi nogle af hydrogenbindingerne er brudt. Svage hydrogenbindinger bryder, når der påføres for meget varme, eller når de udsættes for en syre (som citronsyre fra citronsaft)., Når proteiner deformerer eller afslører dele af strukturen, der var skjult væk, bliver eksponerede og danner bindinger med andre proteinmolekyler, så koagulerer de (klæber sammen) og bliver uopløselige i vand. Hærdning af laks ved hjælp af citron – og limejuice (f.eks . at lave en gravadla or eller ceviche) er et eksempel på proteinsyre denaturering.,
Gennemse
- Placer et hvidt æg i en ren skål
- Observere farve og tekstur af æggehvide
- Nu tilføje 3ml af citronsaft til æggehvide og rør
- Optag hvad der sker, farve og tekstur af æggehvide
Æggehvide slår fast og bliver hvid i stedet for at rydde, når det denatures