- Del
- Tweet
- Pin-kode
- Yummly
En god Au Jus kan gøre nogle seriøst fantastiske ting til næsten enhver nedskæring af oksekød, men hvad betyder det at prime rib — nu, der er noget virkelig fantastisk. Hvis du leder efter en simpel prime rib Au Jus opskrift til at tage din feriesteg til næste niveau i år, er dette opskriften til dig.,
i Dag, i tillæg til en nem opskrift på den bedste prime rib Au Jus (en, der kan gøres på mindre end 10 minutter), vil vi også dække, hvad det er, der adskiller det fra en stand-alone oksekød bouillon og traditionelle brun sovs, hvordan man kan gøre det uden oksekød drippings hvis det er nødvendigt, hvorfor Au Jus krydderier skal være enkel, plus, hvad du kan tjene det med…udover prime rib!,
OVERSÆTTELSE OG UDTALE
Au Jus er et fransk ord der direkte kan oversættes “med juice,” og refererer til, at en nedskæring af kød serveres enten i den saft fra ristning eller saft, som kødet har kogt i. Nu ved du hvad det betyder, men ved du hvordan man siger det som en professionel? Hvis du spekulerer på, hvordan man udtaler ordet, vil videoen nedenfor hurtigt opsummere tingene for dig …
hvad er AU JUS SAUCE?
Vi ved, hvordan det serveres, men hvad er det nøjagtigt? En klassisk Au Jus sauce begynder med fedt. Men ikke bare noget fedt-oksekød fedt., Pan drippings at være mere specifik. Dette, i kombination med oksekød bouillon, giver det en over toppen velnæret smag, der tager kød til en hel ‘nother niveau af krydrede.
AU JUS vs. oksekød bouillon
fordi Au Jus sauce er tyndere end din typiske sovs, er det ofte forvekslet med oksekød bouillon og intet mere. Men tag ikke fejl-det er mere end bare bouillon.
AU JUS SAUCE VS. brun sovs
Au Jus, som sovs, begynder med et fedt og et fortykningsmiddel (dvs.mel eller majsstivelse). Dog finder du traditionel brun sovs at være en smule tykkere end en Au Jus sauce ville være., Sovs har tendens til at holde sin egen som krydderi, klamrer sig til og/eller kvæler et stykke kød, mens en god Jus slags bliver en med kød, forbedrer dens smag med kødfulde godhed og hælder over siderne.
Sådan fremstilles PRIME RIB AU JUS SAUCE
- Tilsæt oksekød eller smør til en gryde og smelt.tilsæt mel og pisk.
- visp i oksekød bouillon.
- simre 4-5 minutter for at reducere en smule.
heat BEEF DRIPPINGS
som tidligere nævnt begynder saucen typisk med Beef pan drippings (dvs ., i bunden af en gryde fra en prime rib stege). Se noten nedenfor, hvis du ikke har nogen (eller nok) pan drippings.
HVORDAN til AT GØRE AU JUS UDEN PAN DRIPPINGS
Hvis du ikke har nok oksekød drippings, kan du erstatte smør for oksekød fat i din sauce. Bemærk dog, at oksekød drippings er at foretrække, da de vil intensivere den kødfulde smag og generelle savoriness af din sauce.
kombiner oksekød og mel
fedtet tilsættes til en gryde over medium varme og smeltes ned til flydende form (hvis nødvendigt)., Derefter drysses melet over fedtet og piskes sammen. Mel til bouillon forholdet er sådan, at saucen vil have krop til det, men ikke så tyk, at det ville blive klassificeret som en traditionel “sovs.”
tilsæt oksekød bouillon og krydderier
Når fedt og mel er kombineret, tilsættes oksekød bouillon langsomt til blandingen og pisker hele tiden. Når al bouillon er inkorporeret, går krydderierne ind. Krydderierne til Au Jus sauce er som følger: sojasovs, Kosher salt og sort peber. Alle disse ingredienser vil forbedre sausens kødfulde kvalitet., Du behøver ikke at overkomplicere krydderierne, når det kommer til Au Jus. Dens eneste formål er at forbedre et stykke kød, ikke overmande det.
simre
at lade saucen simre vil hjælpe den med at blive tykkere nogensinde så lidt og intensivere smag. Dette vil tage 4-5 minutter på komfuret, og så er det tid til at tjene!
fejlfinding/sådan tykkes AU JUS SAUCE
selvom Au Jus muligvis ikke er beregnet til at være en sovs, hvis du gerne vil have det tykkere, kan du helt sikkert få det til at ske. For at tykke din sauce yderligere, Smelt 1 spsk smør i en mikrobølgesikker skål., Tilsæt en 1 spsk mel, og pisk til at kombinere. 2 spiseskefulde af den tilberedte Au Jus-sauce til smør / melblandingen. Visp for at kombinere, og tilsæt det hele tilbage til gryden. Bring til en simre over medium-høj varme, omrøring indtil fortykket.
AU JUS FOR PRIME RIB…OG SÅ MEGET MERE!
denne sauce serveres ofte med prime rib, men er bestemt ikke begrænset til prime rib alene! Det er en klassisk parring med franske dips og bøf sand .ich ens., Du kan også bruge pan drippings fra enten en tri-tip stegt eller ristet oksemørbrad til at gøre denne opskrift, eller gå smør rute-og oksekød op smag til nogen af de følgende udskæringer af kød:
- svinemørbrad
- Bagt Skinke
- svinemørbrad
- svinekam Stegt
- Grillet Bøf
- Stegt Lam
- Pulled Pork
Au Jus er en alsidig sauce og dejligt for topping så mange ting!, Det er helt sikkert en opskrift værd at komme under dit bælte…især når du overvejer, hvor alvorligt det er at lave. Hvis du har 10 minutter, har du tid til at tage dine kødfulde entrees til næste niveau med en skål fuld af oksekød godhed. God fornøjelse!
4 flere BØFSAUCER, du vil elske
- cremet peberrodssauce tager mindre end 5 minutter og kræver kun to ingredienser: tilberedt peberrod og creme fraiche!
- autentisk Chimichurri Sauce er den perfekte blanding af persille, koriander, jalape .os og lime., Det er fantastisk til topping af proteiner, som salatdressing, og kan endda bruges som marinade!
- Easy Blender bearnaise Sauce er som Hollandaise sauce på steroider, amped op med frisk estragon og perfekt til topping både grøntsager og oksekød!
- Gorgon !ola Sauce er en rig og dekadent sauce perfekt til kvælning bøffer og endda pasta! Det er lavet med hakket skalotteløg, smuldret blå ost og fløde.
Den hurtige og nemme opskrift på prime rib au jus sauce med oksekød drippings, oksekød bouillon, og en hurtig lad det simre.,auce
- 2 spsk oksekød drippings, smør, eller en kombination af de to
- 2 spsk alle formål mel
- 3 kopper usaltet eller lav-natrium oksekød bouillon
- 3/4 tsk soja sauce
- 1 knivspids Kosher salt
- 1/2 tsk sort peber
-
Tilsæt oksekød drippings (eller smør) til en stor gryde over medium varme, og alle for at smelte, hvis det er nødvendigt., Drys melet over fedtet og pisk i 30-45 sekunder.
-
tilsæt 1 kop oksekød bouillon et stænk ad gangen, whishisking efter hver tilsætning. Hæld langsomt i den resterende oksekød bouillon, whishisking hele tiden. Tilføje sojasovs, Kosher salt, og peber og øge varmen til medium-høj.
-
simre i 4-5 minutter, hvilket gør det muligt at reducere en smule. Tjene og nyde.,