retninger

1. Lav butterdej: pisk smørret i en lille skål, indtil det er konsistensen af cremefløde. I skålen på en standblander monteret med dejkrogen kombineres mel, vand og salt. Bland på lav hastighed, skrab skålen ned lejlighedsvis, indtil blandingen kommer sammen og har en klæbrig konsistens.

2. Overfør til en godt melet arbejdsflade og form til et 1-tommers rektangel. Brug en melet rullestift til at rulle dejen til et 10 tommer tykt rektangel, 10 tommer langt., Dæk med plastfolie, og lad det hvile i 15 minutter.

3. Fjern plastfolien, og rul dejen til en 15-tommers firkant, støvning med mere mel efter behov. Spred en tredjedel af smøret på den nederste halvdel af dejen, hvilket efterlader en 1-tommer kant. Brug en bænkskraber til at folde den øverste halvdel af dejen over smøret. Tryk på kanterne for at forsegle og klappe dejen med rullestiften. Rul dejen til en anden 15-tommer firkant. Spred halvdelen af det resterende smør på den nederste halvdel af dejen, hvilket efterlader en 1-tommer kant. Brug bænkskraberen til at folde den øverste halvdel af dejen over smøret., Tryk på kanterne for at forsegle. Klap dejen med rullestiften, og drej dejen, så sømmen vender mod dig. Nu, rul ind i en 18-tommer firkant.

4. Spred det resterende smør over dejen, hvilket efterlader en 1-tommer kant. Start med kanten tættest på dig, rul dejen til en stram log. Wraprap i plastfolie og opbevares i køleskab indtil meget fast, mindst 2 timer, helst natten over.

5. Gør fyldet: Forvarm ovnen til 500.. I en mellemstor gryde skal du kombinere sukker, vand og kanelstang over høj varme., Kog op og kog i 1 minut, fjern derefter fra varmen og lad sidde, indtil den er klar til brug.

6. På en let melet overflade skal du trimme enderne af dejen for at sikre dig, at de er lige, og skær derefter loggen i tredive SLIC tommer skiver. Anbring hver skive i hulrummet i en ægterteform eller muffins tin, med den skårne side af spiralen vendt opad., Brug tommelfingeren til at trykke på midten af spiralen i bunden af gryden og fortsæt med at trykke jævnt flad dejen mod bunden og siderne af hulrum, udvidelse omkring 1⁄16 tommer over randen af den tærte forme eller ¾ tomme op for de sider af muffin tin. Gentag med den resterende dej. Køleskab indtil fast, 10 minutter.

7. I mellemtiden opvarmes 1 kop plus 1 spsk mælk i en lille gryde over medium varme, indtil der begynder at dannes bobler rundt om kanterne, 4 til 5 minutter. Pisk melet med de resterende 5 spiseskefulde mælk i en stor skål., Fortsæt med at piske, mens du tilsætter den varme mælk i en langsom, jævn strøm. Kass .r kanelstangen fra sukkersirupen, og pisk sirupen i mælkeblandingen i en jævn strøm. Vend tilbage til gryden og kog over lav varme, whishisking konstant, indtil fortykket 10 til 12 minutter.

8. Tilsæt æggeblommerne til blandingen og pisk, indtil de er godt kombineret, og Sil derefter gennem en finmasket sigte. Hæld 1.spiseskefulde af den varme fyld i hver pastryienerbrødskaller.

9. Bages, indtil skallerne er gyldenbrune og sprøde, vaniljesausen er indstillet, og toppe er sorte i pletter, 15 til 20 minutter., Lad afkøle panderne på trådstativer i 5 minutter. Fjern derefter formene, overfør tærterne til trådstativene og drys med kanel. Serveres varm.