Hvis du aldrig har haft stor glæde af at smage rødfisk, du mangler ud stor tid med mine venner. Og jeg mener stor tid!,

på en af vores nylige ture til stranden i South Carolina spiste vi middag på et fiskehus ved havet, der på sin menu indeholdt en ukendt fisk som dagens friske fangst . . . Rødfisk. Imidlertid, da vi aldrig havde hørt om det, vi troede, at vi ville prøve det!

og var vi nogensinde så glade for, at vi gjorde det!

lige siden den første bid er jeg her for at fortælle dig, at lige så sikker som en fisk flops, når jeg er ude af vand, har jeg ønsket at forberede rødfisk derhjemme på den skøreste måde!,

rødfisk

Så når vi kom hjem fra vores tur, jeg begyndte at se, hvor jeg kunne få mine hænder på nogle rødfisk til at forberede sig derhjemme.

og rødfisk er måske den mest berømte saltvandsart derude i Amerika. De kan findes hele vejen op østkysten til så Nord som Maine og så langt vest som te !as!,

det viser sig, at rødfisk blev så populære på sådan et rasende tempo tilbage i 80 ‘ er, når Kokken Paul Prudhomme er Sværtet Rødfisk opskriften blev offentliggjort i sin berømte kogebog, der rødfisk blev hurtigt ‘overskredet’ og placeret på “kritisk truede” fiskearter liste. Derefter var fangsten af rødfisk først tilladt for nylig i de sidste par år.

kan du huske Paul Prudhomme ‘ s bedst sælgende kogebog? Han var dagens ‘berømthedskok’ (hvis der var en der er)., Jeg var nødt til at have en kopi af min egen i mad tosset på det tidspunkt:

jeg vil aldrig glemme bagning hans Krydret Pecan Kage med Pecan Frosting i 1985! Det var denne enorme, tårnhøje og meget tætte 3-lags kage, der Wowo. ‘ ed alle. Du skal blot få denne kogebog til dit bibliotek for at tilføje nogle Louisiana køkken godhed til dit kulinariske repertoire! Klik på dette link for at få en gammel kopi af kogebogen – > Paul Prudhomme ‘ s Louisiana Kitchen.,i mellemtiden, da det nye publi. – fødevaremarked åbnede sig i vores by, spurgte jeg slagteren, om han vidste om rødfisk, og om den var tilgængelig. “Ja, og ja,” svarede han med glæde. Inden for en uge var rødfisk specielt bestilt til mig og i min vogn til at forberede sig hjemme.efter at have aldrig forberedt rødfisk før, spillede jeg det sikkert og bare googlede kok Prudhomme ‘ s berømte opskrift på rødfisk. Jeg huskede også, at jeg havde købt en flaske af hans “magiske” krydderiblanding til sorte rødfisk.,

Jeg er så glad for, at jeg havde denne krydderi til rådighed, fordi opskriften kræver, at du bare hælder den på tykt, tykt, tykt! Nedenfor er opskriften til at forberede denne krydderiblanding fra bunden, hvis du foretrækker det.

så lad os komme til køkkenet med følgende trin for trin fotoinstruktioner!

tro mig, det er så nemt og hurtigt!! Har dine side retter, kiks og hush hvalpe klar til at gå, fordi det tager kun få minutter at forberede og stege (eller grille)!,

Få alle dine ingredienser klar: rødfisk, smør, citron, hvidløg og krydderi blanding . . . sådan!,

Læg fisken på køkkenrulle for at opsuge alle de vand i fisk

Vend fileterne over og fortsætte med at rense dem for at fjerne overskydende vand

lad være med at fjerne huden. Børst hvidløgssmør på hudsiden og derefter . . .,

vend fileterne over og stærkt pels uden skind side med hvidløgssmør

Stærkt hæld den Sværtede Rødfisk Magic Krydderier (flaske eller hjemmelavet) på fisk

Dække begge sider af fisk, og tryk forsigtigt ned med hænderne.,

Smelt en pind smør i en tung støbejernspande, mens du forbereder fisken.

spild ingen tid, læg straks de coatede fileter i det varme smør. Steg i 3-4 minutter på hver side. Vend kun .n gang.

Ja, fisken SKAL se overstreget. De er ikke brændt, de er sorte. Begge sider skal steges, indtil dette er opnået. 4 minutter på hver side.,

Straks fjerne rødfisk fra det varme smør, og læg dem på et stort fad. Pynt med friske citronskiver.

Bare smukke og rygende varm!

fisken skal være møre, og skællet og det er helt kogt igennem. Dette er en tynd fiskfilet, så som jeg sagde, det tager ikke lang tid at stege overhovedet!,

En perfekt krydret og sværtede bid af rødfisk til at plumpe i din mund!

smagsnoter om Rødfisk

  • Farve: bright white, men vender uigennemsigtig hvid, når kogt
  • Tekstur: moderat fast fileter, der er lean, fugtig og skællet
  • Smag: mild smag med et strejf af sødme.
  • den faste tekstur af rødfisk gør den meget velegnet til supper, cho .ders og gryderetter, og dens smag vil holde op til en række saucer. Fileter holder sammen bedst med huden på.,
  • korrekt håndteret og kølet på is, friske rødfiskfileter har en holdbarhed på 9 dage. Frosne rødfiskfileter opretholder deres kvalitet i op til 18 måneder, hvis de er korrekt pakket og opbevaret.

Når du vælger frisk rødfisk, skal du kigge efter følgende kvalitetssignaler:

  • hel rødfisk kan have svulmende øjne og udstrakte luftblærer, hvilket er et resultat af at blive opdraget fra store dybder, ikke en indikation af dårlig kvalitet.
  • fileter skal være en glinsende hvid og umarkeret, der ikke viser tegn på gapende, bruning eller tørring.,
  • frisk fisk skal have en mild havbrise aroma.
  • hele fisk skal have lyse, klare og skinnende øjne.
  • skalaer skal være skinnende og klæbe tæt på huden.
  • bøffer og fileter skal være fugtige med fast og skinnende kød.
  • kødet skal springe tilbage, når det trykkes.

tip til tilberedning af fisk

  • når du køber fiskfileter, skal du kigge efter fast, fast kød uden revner; de skal være våde og ikke tørrede ud. For hele fisk skal du vælge dem med klare, lyse øjne og skinnende hud.
  • brug sniff testen!, Hvis du lugter en stærk fisk duft, er det et tegn på, at fisken ikke er frisk. Der bør kun være en lille aroma fra havet. Kog fisken den dag, og lad den ikke sidde i frig i mere end en dag, ellers begynder den at lugte dårligt.
  • Vær en god ste .ard af planeten og vælg fisk, der er sikkert befolket og bæredygtig. Modstå at købe fisk, der er overfisket. Jeg ventede de 3 år, hvor rødfisk var på listen over beskyttede arter, så den kunne genbefolke til et sundere, mere bæredygtigt niveau.,
  • eksperimenter med forskellige måder at tilføje smag til fisk som forskellige urter, marinader og saucer.
  • kog altid fiskeskind – siden nedad først. Dette giver en sprød ydre. Vend det over kun finishn gang færdig madlavning.
  • må ikke overcook fisk. Du ønsker, at det skal være mørt, så følg opskrifter nøjagtigt, og husk at lave fisk i 5 – 6 minutter pr 1/2 tomme tykkelse på det tykkeste punkt.
  • for at teste fisk for doneness, indsæt en kniv på den tykkeste del. Fisk koges, når den næppe er gennemskinnelig i midten., Selvom det ser ud til, at det måske ikke gøres madlavning, fortsætter fisken med at lave mad, når den er fjernet fra varmen.
  • når du griller, skal du lade huden være tændt for at gøre det lettere at lave mad, og olie grillen, så fisken ikke klæber, eller du bruger en grillkurv.
  • hvis du steger, skal du sprøjte madolie på (helst) en tung støbejernspande.
  • Endelig, hvis du vælger at stege, line pergamentpapir eller folie på bagning fad

Ingredienser

  • 1 stick smør, smeltet
  • 4 fed hvidløg, hakket eller 2 Spsk.,>

Seasoning mix:

  • 1 spsk sød paprika
  • 2-1/2 tsk salt
  • 1 tsk løg pulver
  • 1 teskefuld hvidløgspulver
  • 1 tsk stødt rød peber (helst cayenne)
  • 3/4 tsk hvid peber
  • 3/4 tsk sort peber
  • 1/2 tsk tørret timian blade
  • 1/2 tsk tørret oregano blade
  • 2 (8 – til 10-ounce) filet, helst rødfisk, pompano eller tilefish, skære omkring 1/2-inch tykke

Instruktioner

Smelte stick smør og tilsæt de hakkede hvidløg i.,

hæld ekstra hvidløgssmør i små ramekins for at servere med rødfisken. (Smelte mere smør og tilsæt mere hvidløg, hvis du tjener mere end 2 personer, som denne opskrift er til)

Opvarm en stor, støbejern stegepande over meget høj varme, indtil det er ud over de ryger fase, og du kan se, hvid aske i stegepande bund (stegepande kan ikke være alt for varmt for denne skål), mindst 10 minutter.

Kombiner krydderier bland ingredienser grundigt i en lille skål, hvis du foretrækker at lave den krydrede belægning fra bunden-eller brug den præfabrikerede Blackened Redfish Magic seasoning blend fra Paul Prudhomme.,

Børst hver filet med det smeltede smør og hakket hvidløg, så begge sider er godt belagt; drys derefter sorte rødfisk magiske krydderier blandes generøst og jævnt på begge sider af fileterne og klapper den ind med hånden. Placer fisk i den varme stegepande og hæld 1 tsk smeltet smør oven på hver filet (vær forsigtig, da smøret kan flamme op).

Cook, afdækket, over den samme høje varme, indtil undersiden ser forkullet ud, cirka 2 – 4 minutter (tiden varierer afhængigt af filetens tykkelse og varmen fra stegepanden)., Vend fisken igen og igen hæld 1 tsk smør på toppen. Cook indtil fisk er færdig, om 2-4 minutter mere. Gentag med de resterende fileter.

server hver filet, mens du rør varmt.

for at servere skal du placere en filet og en ramekin smør på hver opvarmet serveringsplade.

noter

rødfisk og pompano er ideelle til denne metode til madlavning. Hvis flisefisk bruges, skal du muligvis opdele fileterne halvt vandret for at have den rette tykkelse. Hvis du ikke kan få nogen af disse fisk, kan tromle, laksesteaks eller røde snapper-fileter erstattes., Under alle omstændigheder må fileterne eller bøfferne ikke være mere end 3/4 tommer tykke.

andre fantastiske fisk opskrifter, som jeg ved, du vil elske og holde!

Buffalo Grillet Rødfisk

Blackened Fish Tacos

Rødfisk på Halv Shell

Her er en virkelig cool VIDEO om, HVORDAN TIL GRILL er den PERFEKT, Hvidløg Smør Rødfisk