Masser af steder, der har signatur fødevarer: Chicago deep-dish pizza, New England clam chowder, Buffalo, N.Y., har hot wings, Maryland har krabbe kager og New Orleans har gumbo.
men i Philadelphia, ost bøf står som lige dele borgerlige symbol, turistattraktion og kulturel besættelse.,
Og nej, stedet repræsenterer true grit af dette working-class byen og taler til sjælen af byen, der er bedre end det hjørne af 9th Street og Passyunk Avenue i South Philly, ost-bøf epicenter, hvor Pat ‘s King of Bøffer og Geno’ s Bøffer ansigt ud 24 timer i døgnet.
det trekantede kryds er altid fyldt med dobbeltparkerede biler, tomgang lufthavnstransport og stræk limousiner, der udleder desperate passagerer på en pilgrimsrejse for at finde verdens bedste Philly ost bøf. Brude dukker op i brudekjoler. Berømtheder beder om at arbejde grillen., Og præsidenter og hvide hus kandidater posere for of-the-people foto ops.
Brødre Pat og Harry Olivieri, grundlæggerne af Pat ‘ s King of Bøffer, generelt er krediteret med at opfinde den by underskrift sandwich i 1930. Joey Vento åbnede Genos Steaks på tværs af gaden i 1966 i et forsøg på at nedlægge den regerende ostesteakmester og proklamerede: “hvis du vil sælge ostesteak, går du til, hvor de spiser ostesteaks.,”
Begge steder tilbyder næsten identisk sandwich lavet med frizzled rib-eye steak, smeltet ost og grillet løg på en italiensk brød – serveret hurtigt med en City of Brotherly Love swagger og attitude, der grænser op til uforskammethed.
bestilling korrekt indebærer revner en Philly dialekt, der sætter en præmie på sproglig Økonomi. En ost bøf med Chee.Whhi. og løg bliver “Whhi. witit” (i modsætning til “witit-out” løg).,
“Hvis de siger, ‘Kan jeg have en ost bøf med løg,’ vi ved, de er ikke fra Philadelphia,” sagde Frank Olivieri, søn af Pat ‘ s King of Bøffer medstifter Harry Olivieri.
Tilbage i 2004 under præsidentvalgkampen, George Bush beordrede sine ost bøf “Guru ” wit”, mens John Kerry spurgte til hans med Schweizisk ost, et fejltrin, der størknede Kerry ‘ s affekteret omdømme og gjorde ham til genstand for latterliggørelse på tværs af Philadelphia.,
Nybegyndere, turister og pengeløst kunder slidbane på egen risiko, hvis de skulle ignorere udgivet “sådan bestiller du” instruktioner på Pat ‘ s, som slutter med følgende formaning: “Hvis du laver en fejl, så gå ikke i panik, bare gå til bagsiden af den linje og starte forfra.”
Genos websiteebsted tilbyder en lignende advarsel: “Vær forberedt og ved, hvordan du bestiller, fordi tjenesten er hurtig, og linjen fortsætter med at bevæge sig.,”
Aficionados debat forskelle mellem de to ost bøf stande, der er for det meste stilistiske: ost konsistens, roll che .iness, kød ømhed.
Genos pænt indpakket sand .ich kommer med tyndt skåret kød. Pat dias det er skiver kød sand .ich på tværs af disken bred åben og uindpakket.
Genos anbefaler provolonost. Pat skubber Chee.Whhi.. Selv brødet kommer fra rivaliserende bagerier.,
og mens Genos lyse orange restaurant er fyldt med berømthedsbilleder og børster med neonlys, har Pats placering et mere Sedat mursten udvendigt med lysstofrør.
den meget publicerede rivalisering, nu i sit fjerde årti, er stort set en medieopfindelse, der blev stoket af udgivelsen i 1976 af “Rocky”, som indeholder en scene med Filadelfias yndlingsfighter, der spiser hos Pat.,
Men den slog konkurrence og mediernes hype er blevet en god forretning, med begge sider, der spiller sammen, taler papirkurven og beskylder hinanden for at stjæle hemmeligheder i en endeløs strøm af avis -, magasin-og TV-interviews.
rivalerne serverer måske ikke engang den bedste ostesteak i byen, men de er bestemt de bedst kendte blandt besøgende fra hele verden, der slog en sti til det berømte kryds., Andre kandidater gennem årene for Philadelphia ost-bøf overherredømme har inkluderet Jims Steaks på South Street, Tony Luke er ude af stadion og Johnny Hots.
Men i hovedet på mange, og især Olivieri og Vento, der er kun to ost-bøf steder i Philadelphia værd at prale med.
“Pat’ s gør den perfekte ost bøf,” sagde Olivieri. “Men jeg har aldrig haft en anden ost bøf i staten Pennsylvania.”
“han opfandt bøf, jeg perfektionerede det,” tællere Vento, der kalder sig esset af bøffer.,
“folk her spiser sin bøf, spiser min, og de kan godt lide min bedre,” sagde Olivieri, der kalder sin modstander Hofnarren af bøffer. “Det er, hvad andre mennesker siger. Det siger jeg ikke.”
” Jeg var ude af at være den bedste, og jeg ville slå det, de hævdede var det bedste, ” sagde Vento og nød rivaliseringen. “Og jeg tror, jeg gjorde begge ting.”
under mit besøg i Philadelphia, som mange af de andre turister, der summede omkring 9th og Passyunk, spiste jeg på Pat ‘ s og Genos ryg mod ryg.,
Jeg fandt, at begge sand .ich var gode, hvis de stort set ikke kunne skelnes, men hverken levede op til den ikoniske status, som årtiers hype har skænket duelleringsrestauranterne. Det er problemet med forhøjede forventninger: de er næsten altid umulige at leve op til.
men som med Liberty Bell og Rocky statue, er jeg sikker på, at folkemængderne vil fortsætte med at strømme til Pat og Geno, så længe rivalerne fortsætter med at pumpe ud ostesteaks med en betagende hastighed.