Austin ‘ s Franklin Grill er Mekka af Texas ‘cue. Fans foretager med rette pilgrimsrejser til restauranten fra hele landet og venter i kø ofte i timevis på en smag af pitmaster Aaron Franklins røgfyldte, rige bryst med sin perfekte skorpe. Franklins bog Franklin Barbecue: a Meat Smoking manifest, der kom ud i April, forklarer lidenskabeligt og omhyggeligt, hvordan man ryger bryst i løbet af sine 213 sider, siger Helen Rosner i sin anmeldelse.,

for die-hard grill fans villige til at arbejde sig igennem bogen for at ryge brisket Franklin ‘ s måde, ønsker vi dig godt. Men, 4. juli handler ikke nødvendigvis om den type grill-i det mindste ikke for de fleste af os. Det handler om at skyde op baggården grill og gøre, hvad vi kan for ikke at brænde burgere eller øl kan kylling, et sted, hvor sauce kan komme i handy til at dække op eventuelle forkullede (err, brændt) pletter fra grill flare ups. Det tilføjer øjeblikkeligt sødme, et strejf af syre og et strejf af krydderi. Og for dette vender vi os til Franklin.,

på Franklin Barbecue kommer espressosauce og en klassisk sauce på siden for dem, der ønsker at dunk deres bryst eller ribben i de mørke potions for et ekstra hit af smag. Du kan bruge dem på samme måde, som serverer dem sammen med noget, der kommer fra grillen (eller støbejerns stegepande), eller baste din grillet kød, blot et par minutter, før den humle fra flammen til at tilføje en karamelliseret pels (være omhyggelig med at tilføje, at det mod slutningen; sukker kan brænde på en grill). Prøv espressosausen på svinekød og oksekød og den klassiske sauce med næsten alt Kød, du måtte servere denne sæson.,

Espresso Barbecue Sauce, af Aaron Franklin

Gør omkring 2 kopper

1 1/2 dl ketchup
1/2 kop hvid eddike
1/2 kop cider eddike
1/4 kop mørk sojasauce
1 spsk hvidløgspulver
1 spsk løg pulver
1/4 kop brun sukker
3 spsk (1 1/2 ounce) frisktappet espresso
Spidsbryst drippings, for aroma

Bland ketchup, både eddike, soja sauce, hvidløg og løg pulver, og sukker sammen i en gryde og bring til en simre over medium varme, under jævnlig omrøring., Fjern det fra varmen, omrør espressoen, og tilsæt derefter brisket drippings efter smag. Lad afkøle, overfør derefter til en krukke, flaske, klem flaske, eller hvordan du vil opbevare den. Opbevares i køleskabet i op til 2 uger.,/div>

Klassiske Grill Sauce, af Aaron Franklin

Gør omkring 3 kopper

1 3/4 kopper ketchup
1/2 kop + 2 spsk vand
1/4 kop plus 1 spsk æblecider eddike
1/4 kop plus 1 spsk hvid eddike
1/4 spsk plus 11/2 tsk brun farin
2 spsk plus 11/2 tsk
Worcestershire sauce
1 spsk chile pulver
1 spsk stødt spidskommen
1 1/2 tsk kosher salt
1 1/2 tsk groft sort peber

Kombinere alle ingredienser i en gryde og varm forsigtigt over medium varme, under jævnlig omrøring., Det er ikke nødvendigt at bringe blandingen i kog, da ideen bare er at varme den nok til at smelte og integrere ingredienserne. Når du har gjort det, skal du fjerne det fra varmen og lade afkøle. Overfør til en krukke, flaske, klem flaske, eller hvordan du vil opbevare den. Opbevares i køleskabet i op til 1 måned.

Video: American Grill Stilarter Forklaret på 2 Minutter