mens de sundhedsmæssige fordele ved olivenolie er veldokumenterede, fra forbedret hjertesundhed og immunsystemets ydeevne til nedsat risiko for kronisk sygdom, findes der en vedvarende misforståelse omkring at bruge den til stegning eller bagning. Nogle hjemmekokke insisterer i stedet på at bruge vegetabilsk olie til dette formål med henvisning til dens neutrale smagsprofil og høje røgpunkt. Sandheden er, at på trods af et sundt klingende navn er vegetabilsk olie omtrent så langt fra en grøntsag, som du kan få.,
udtrykket “grøntsag” kan fremkalde billeder af bladgrøntsager, men du finder ikke selleri eller broccoli i en flaske vegetabilsk olie. Den mest almindelige plante, der anvendes i kommerciel vegetabilsk olieproduktion, er faktisk sojabønner, hvor både Crisco og .esson noterer det som den øverste ingrediens. Andre almindeligt anvendte planter omfatter raps, majs og bomuldsfrø., Lisa Howard, en kulinarisk industri pro og forfatter af Den Store Bog om Sund Madlavning Olier, beskriver den forvirring, der på denne måde:
“Det hedder ‘grøntsag’, således at fabrikanterne kan erstatte, hvad råvare-olie, som de ønsker, soja, korn, frø, raps—uden at skulle udskrives en ny etiket”
for at oprette olie fra disse planter, frø skal gennemgå en omfattende behandling. Behandlingerne omfatter slibning, blegning, deodorisering, behandling med kemiske opløsningsmidler og raffinering ved høj varme. . Mens denne proces skaber en neutral smag, fjerner den også sunde antio .idanter., Når det kommer til fedt, er niveauerne af potentielt skadelige flerumættede i vegetabilsk olie nok til at give dig pause: en servering af vegetabilsk olie indeholder 61% flerumættede fedtstoffer sammenlignet med olivenoliens 9%. .
fortalere for vegetabilsk olie vil pege på sin højere røg punkt, 460 F f sammenlignet med ekstra jomfru olivenolie, som kan være så høj som 410.F, som en fordel., Men en undersøgelse offentliggjort af ACTA Videnskabelige Ernæringsmæssige Sundhed, at raffinerede olier højere i flerumættede fedtstoffer, der viste sig at være mindre stabile under høje temperaturer og oxideret meget hurtigere end olier lavere i PUFA. Undersøgelsen sammenlignede ti af de mest anvendte olier og fandt, at ekstra jomfru olivenolie er den mest stabile madolie.
Når det kommer til smag, olivenolie–især ekstra jomfru olivenolie-har en langt rigere smag profil end vegetabilsk olie, og kan forbedre smagen af alt, hvad du laver mad., Og med den ekstra smag kommer yderligere potentielle sundhedsmæssige fordele, der stammer fra de unikke olivenantio .idanter og polyphenoler. (Som hovedregel er al olivenolie sund, men jo mere smag, jo flere potentielle sundhedsmæssige fordele.) Hvis du på grund af dine krav til madlavning eller bagning eller individuelle smagspræferencer foretrækker at bruge en neutral aromatiseret madolie, skal du vælge en flaske mærket” ren “eller” let smag ” snarere end ekstra jomfru. Smagene er milde, men de pakker stadig en sund dosis hjertesunde enumættede fedtstoffer.,
valget er så klart; nå til en flaske olivenolie i stedet for vegetabilsk olie, når du bager eller steger. Og husk, om du vælger ekstra jomfru eller let smagende olivenolie, kan olivenolie tage varmen!