velsmagende, saftig og let at tilberede, oksekød & kinesisk Broccoli Stir-Fry er en klassisk skål af kantonesisk køkken. Følg mine tips og tutorial video til at koge det til perfektion.
En klassiske Kantonesiske fad
Hvis du er en regelmæssig Kinesisk restaurant, der goer, jeg tror, du har smagt (eller hørt om) lynstegt oksekød & broccoli, en Kinesisk skål meget populær i Vesten., I Kina kræver den mere” autentiske ” version kinesisk broccoli. Som en klassisk skål af kantonesisk køkken viser oksekød & Kinesisk broccoli stir-fry et godt eksempel på, hvordan man kombinerer kød og grøntsager på en lækker måde.
Hvad er Kinesisk broccoli
Kendt som Gai lan eller Kai-lan i Kantonesisk eller Jie Lan (芥蓝) i Mandarin, Kinesisk broccoli kaldes også Kinesisk grønkål tider. Også et medlem af kålfamilien har den en stærkere, mere udtalt jordisk smag end almindelig broccoli.,
både dens mørkegrønne blade og dens lysegrønne, knasende stængler er spiselige. Som de fleste af de kinesiske bladgrøntsager er det ikke egnet til at spise rå, men smager vidunderligt, når det omrøres, enten alene eller med noget godt krydret kød.
Hvordan laver oksekød saftige
intet er værre end at tygge et stykke hårdt, tørt oksekød. Så det er super vigtigt at gøre dit oksekød mørt, saftigt, når du laver denne omrøringsskål. Her er de fire gyldne regler, som jeg foreslår, at du følger:
- Vælg de udskæringer, der er egnede til stegning., Flanke bøf og nederdel bøf er gode valg. Du kan bruge andre udskæringer, når du følger en mørningsprocedure (forklaret i den senere tekst).
- skær oksekødet tyndt over kornet. For at gøre skæring lettere fryser jeg altid oksekødstykket til halvfrosset (det tager 1-2 timer afhængigt af kødets størrelse). På denne måde kan du skære oksekødet på en mere ensartet måde. Kontroller altid, hvordan kornet lægger sig ud, og sørg for, at du skærer over kornet (i stedet for parallelt med kornet). Dette reducerer dramatisk che .iness af det kogte oksekød.,
- Mariner korrekt for at låse fugtigheden ind. Ginger, sojasovs, Shao .ing risvin bruges til at krydre oksekød. Majsstivelse og vand skal gøre det mørt. I slutningen skal du belægge oksekødet med lidt madolie for at låse fugtigheden ind. Det hjælper også med at adskille skiverne, så de ikke holder sig til hinanden for meget.
- Vær opmærksom på timingen og ikke overcook. Dette er et meget vigtigt punkt.,
Sådan tenderise hårdere udskæringer af oksekød
Det er ikke ideelt at bruge hårde udskæringer af oksekød (dem, for braisering) for Kinesisk stir-fries, men du kan bruge en særlig tenderising teknik til at gøre det acceptabelt (forudsat at du også følge alle de regler, der er nævnt ovenfor). Sådan gør du det:
- til 200 g (7 ounce) skivet oksekød, tilsæt ¼ tsk bagepulver og bland derefter godt. Lad hvile i mindst 30 minutter.
- skyl oksekødet i 250 ml (1 kop) vand med 2 teskefulde eddike. Skyl derefter igen under rindende vand.,
- Mariner på den sædvanlige måde (som beskrevet i denne opskrift)
de optimale omrøringsteknikker
omrøring er en af de hurtigste tilberedningsmetoder. Da alle ingredienserne er skåret i stykker af bidestørrelse, og kogetemperaturen forbliver temmelig høj, tager det normalt kun et par minutter fra start til slut. Det kan dog være et vanskeligt job, hvis du ikke er bekendt med denne særlige måde at lave mad på, eller ikke vant til at bruge en kinesisk wook. Jeg vil gerne tage denne oksekød og kinesisk broccoli skål som et eksempel for at dele et par nyttige tips.,
forbered dig godt inden du starter
hav altid alt klar, før du tænder for varmen for at omrøre. Dette betyder: at have alle ingredienserne hakket; have krydderierne til hånden eller saucen blandet; have serveringspladen i nærheden.
omrør yngel i trin
Hvis to eller flere hovedingredienser kræver forskellig tilberedningstid, skal du omrøre dem i trin. Til denne skål skal du røre den kinesiske broccoli og oksekød separat. Dette sikrer, at grøntsagen forbliver sprød, og kødet forbliver mørt.,
Jeg adskiller også normalt stammedelen og den grønne del af den kinesiske broccoli. Steg stænglerne først og tilføj derefter i bladene. På denne måde koger du ikke orloven for meget, så du får ikke for meget væske i skålen.
Varme wok for at undgå at stikke
Hvis du bruger en traditionel wok uden non-stick belægning, du kan støde på, stikker problemet fra tid til anden, især når du steger kød. Løsningen er let: sørg for, at din wook ryger varmt, når du tilføjer ingredienserne. På kinesisk beskriver vi denne metode som “Re Guo Liang You / 热锅凉油”, der betyder “hot coolok cool Oil”.,
til denne stir-fry-skål begynder jeg først at stege kinesisk broccoli og derefter skåle den ud. På dette tidspunkt kan du garantere, at wook er meget varm. Tilføje mere olie og sætte i oksekød. Du kan se i min tutorial video (inde i opskriftskortet nedenfor), at det slet ikke holder fast i min carbon steel steelok.
lav en lækker sauce
det sidste trin er at tilføje en lækker sauce til omrøringen. Det skal være salt, duftende og tykt nok til at belægge oksekød og kinesisk broccoli (men ikke så tyk, at det smager gloopy)., Her er min formel til 2 portioner:
- 1 spsk oyster sauce
- ½ tsk mørk sojasauce
- 1 tsk sesamolie
- 2 tsk majsstivelse
- 2 spsk vand/lager
jeg plejer at tjene dette røre-yngel sammen med andre krydrede retter. Hvis du ønsker at have det alene oven på almindelig ris til et simpelt måltid, foreslår jeg, at du Øger mængden af saucen med 1, 5 gange. På denne måde ville du have ekstra at blande med risen. Det er meget velsmagende at nyde det på den måde!,
Hvordan man bruger denne opskrift kreativt
Selv om oksekød og Kinesisk broccoli er en klassisk kombination, er du velkommen til at improvisere, især når du har problemer med sourcing Kinesisk broccoli eller foretrækker andet kød i stedet for oksekød.
Vegetabilske erstatter
Der er en hel del grøntsager, som også fungerer godt til denne opskrift, såsom bud-stilk broccoli (aka broccolini/baby broccoli), selleri, celtuce (aka stamceller salat). Følg de samme instruktioner for at lave mad., Hvis du ønsker at bruge almindelig broccoli, foreslår jeg, at du blancherer dens blomster på forhånd, da den har en tættere struktur, hvilket tager mere tid at lave mad igennem.
kødsubstitutter
Du kan erstatte oksekød med andet kød for at omrøre med kinesisk broccoli. Hvis du vælger at bruge kylling eller svinekød, skal du følge den samme marinadeformel og madlavningsinstruktioner.
rejer er også en god erstatning. Da de er ømme af natur, kan du reducere majsstivelsen med halvdelen og udelade vand i marinade. Det tager også meget kort tid at lave rejer., Så snart de krøller sig sammen og bliver lyserøde, ved du, at de er kogte.,ook andre opskrifter på bloggen:
- Sort Peber, Oksekød (se billedet ovenfor)
- Hakket Svinekød med Hvidløg Sauce
- kinakål Røre-yngel, To Måder
- King Oyster Champignon med Hvidløg Sauce
- Krydret Lotus Roden Røre-yngel
Oksekød & Kinesisk broccoli røre-yngel (芥蓝牛肉)
har Du også brug for
- ▢ 2 spsk madolie
- ▢ 4 fed hvidløg, skåret
Instruktioner
Marinere oksekød
-
Skær oksekød i tynde skiver på tværs af korn., For at gøre skæring lettere kan du fryse oksekødet i 1-2 timer, indtil det bliver halvfrosset.
-
læg oksekødskiverne i en skål. Tilføje ingefær, majsstivelse, lys sojasovs, Shao .ing ris vin og vand. Gnid med hænder eller bland med et par spisepinde, indtil der ikke kan ses mere væske. Hæld i olien derefter blandes til pels.
Forbered vegetabilsk & sauce
-
Separat stilken og grønne dele af Kinesisk broccoli., Skær stænglerne i 3 cm/ 1 tommer sektioner.
-
bland alle ingredienserne til saucen. Afsætte.
Røre-yngel skålen
-
varm 1 spsk olie i en wok over høj varme. Tilsæt hvidløg derefter stængeldelen af broccoli. Steg i cirka 1 min.
-
Rør i bladene. Så snart de vil, overfør alt til en plade (hold varmen tændt).,
-
hæld de resterende 1 spsk olie i den tomme .ok. Tilsæt marineret oksekød. Steg, indtil kødet mister sin pinkness.
-
Rør i broccoli. Hæld derefter saucen i (rør godt på forhånd, da stivelsen har tendens til at synke til bunden).
-
sluk for varmen, så snart saucen bliver tyk. Parabol ud og tjene straks.,
Video
NOTER
2. Substitutionsideer: selvom oksekød og kinesisk broccoli er en klassisk kombination, er du velkommen til at bruge passende erstatninger til at improvisere.
- Tender-stem broccoli (aka broccolini/baby broccoli), selleri og celtuce (aka stem salat) fungerer også fint til denne opskrift., Følg de samme instruktioner for at lave mad.
- du kan erstatte oksekød med andet kød, såsom kylling, svinekød eller rejer (reducer majsstivelsen med halvdelen og udelad vand i marinaden, hvis du bruger rejer).