Ølens historie,

ølens historie er bogstaveligt talt historien om den menneskelige civilisation. Nogle antropologer mener, at mennesket flyttede væk fra en jæger– samler eksistens til en afgjort landbrugsbaseret eksistens stort set for at dyrke nok korn til at brygge store mængder øl. Dette ser ud til at være ubevist, men tanken om, at øl ville have været en stærk motivation for neolitiske mennesker, ville ikke være nogen overraskelse. Næsten hele dyreriget, fra insekter til elefanter, fra frugtfladder til aber, viser en klar fornemmelse for forbrug af ethanol., Det er rimeligt at tro, at vi og andre dyr udviklet sig efter fordele alkoholholdige drikkevarer kan give. Frugt, når den er moden, afgiver en lokkende duft, der fortæller dyr, at den er fuld af sukker og klar til at spise. Moden frugt kan blive helt alkoholisk når naturligt nuværende gær begynder at forbruge sukker. Dyr får gavn af frugtens fødevareværdi, men finder uden tvivl også en værdi i de fysiologiske virkninger af at indtage alkohol. Frugtplanterne afledte igen fordelene ved dyrets handlinger som en spredning af dets frø., Et af de store vendepunkter for den gamle menneskehed var opdagelsen af en metode, hvormed sukker faktisk kunne skabes og gæres til alkohol i fravær af honning eller frugt. Denne teknik var starten på det, vi nu kalder brygning.

ætsning fra det attende århundrede, der viser et bryggeris indre arbejde., gedde mikrobryggeri museum, seattle, wa

Som vi bedst er i stand til at afgøre, brygning opstået for mere end 5.000 år siden i græsland i det sydlige Babylonien, mellem Tigris og Eufrat Floder. Rige alluviale jordarter støttede vilde kornplanter, og folkene der samlede dem til mad … og til at lave øl. Hvordan blev opdagelsen gjort? Det er umuligt at være sikker. Men korn, der er udeladt i regnen, vil spire, i det væsentlige starte maltningsprocessen og udvikle en .ymer inde i frøene., Nogen, der kom over en spirende Kornlager, gik sandsynligvis hurtigt for at lave brød ud af kornet, før al den næringsrige stivelse gik tabt for de voksende planter. Ved opvarmning blev stivelsen, der nu er fuld af en .ymer, flydende til sukkerarter. Og når folk havde sukkerarter, vidste de, hvad de skulle gøre med dem.

handelskort, der viser et bryggeri fra det 17.århundrede. Det tyske Liebig e Extracttract of Meat Company, der blev grundlagt i 1840, distribuerede en række handelskort, der illustrerer ølens historie., gedde mikrobryggeri museum, seattle, wa

Snart Sumererne afviklet på sletterne, at skabe en civilisation, verdens første, i det Nedre Mesopotamien. Se sumer. De begyndte at dyrke kornene, hvilket gjorde dem til en form for brød kaldet bappir. I den ældste skrevne opskrift, der er kendt for arkæologer, roste de gudinden Ninkasi, hvis navn betyder “dame, der fylder munden.”Brygger til guderne lærte Ninkasi menneskeheden også at lave øl, som de kaldte kas., I en salme til gudinden beskrev de hende som “den, der Vander malten, der er sat på jorden … du er den, der bager bappir-malt i den store ovn…. Du er den, der suger malten i en krukke … bølgerne stiger, bølgerne falder.”Endelig er Ninkasi den, der “hælder den duftende øl i lahtan-fartøjet, som er som Tigris og Eufrat sluttede sig.”Det resulterende sukkerholdige brød blev gennemblødt i vand, spontant gæret og derefter anstrengt. Og så blev øl en del af menneskehedens daglige liv., Øl var sundt, behageligt humørændrende og fuld af næringsstoffer og kalorier, og for at opnå det skabte folk afgjort landbrug. Ved Godin Tepe, i Mountainsagros-bjergene i det moderne Iran, forbliver beviserne. Skår af keramik fra den sumeriske æra er besat med calciumo .alat, et depositum fra korn, også kendt som “ølsten.”Den sumeriske skrevne karakter til øl er et piktogram af en datatype krukke, bred ved bunden og indsnævring ved nakken. Enhver homebre .er i dag ville genkende det.,

babylonierne erobrede til sidst Sumer, og en af fordelene var vedtagelsen af de overlegne ølfremstillingsevner hos de mennesker, de havde overvundet. Den babyloniske konge, Hammurabi, bekendtgjorde Love om næsten alt, herunder øl, som han kategoriserede i 20 forskellige sorter. Se loven.

Sumer ‘ s ølkultur tog også vej ind i Egypten. Ifølge Dr. del .en Samuel, der gjorde banebrydende arbejde ved Institut for arkæologi ved University of Cambridge, brygning var veletableret i den egyptiske predynastiske periode., Ved den tidlige dynastiske periode, 3100-2686 fvt, var det blevet en vigtig del af den egyptiske kultur. Til sidst blev øl, langt sundere end vand, det egyptiske folks daglige drik, fra Farao til den ringeste bonde. Store kornlagre blev bygget, og den egyptiske økonomi blev understøttet af brød og øl. Guden Osiris holdt i sine hænder selve livets ting—frugtbarhed, død, opstandelse og brygningspersonalet. Skildringer af mennesker, der drikker øl fra krukker gennem lange strå, dækker indersiden af egyptiske grave., Vi har stadig de øldrikkende sugerør af potentater, smukt indlagt med guld og lapis la .uli.

da grækerne ankom til Egypten, blev de ikke imponeret af øl, som de kaldte .ythos, data-med henvisning til dens skumhed. Foretrækker vin, de tænkte på den spirede malt som en form for rottet korn og foragtede den drik, som egypterne stammede fra den. Det var ikke sådan, at egypterne ikke kendte vin, men at dyrke vinstokke i mange dele af Egypten var ikke så let som at dyrke korn, og Egypten kunne dyrke nok korn til at brødføde sig selv og stadig have nogle tilbage til eksport.,

egypterne brygget af flere korn, herunder byg og den gamle hvede data-type, emmer. Tekster nævner mange datatyper øl, nogle af dem klart udpeget til ceremonielle formål. De havde “mørk øl”, “sød øl”, “tyk øl”, “vens øl”, “garneret øl” og ” Beer of the protector.”Guderne, der bevogtede Osiris helligdom, deltog i” sandhedens øl.”Til begravelsesformål havde de brug for en øl, der ville vare indtil efterlivet og forsynede grave med “øl, der ikke syrner” og “evighedens øl.,”Massive bryggerier blev bygget, og både korn og øl blev tilbudt til betaling for fælles arbejde. Det er værd at bemærke, at brygning stort set var kvindernes arbejde, en tradition, der varede gennem forskellige civilisationer indtil slutningen af middelalderen.

i 332 fvt tog grækerne, ledet af Ale .ander den store, kontrol over Egypten. Brygning fortsatte hurtigt, men grækerne, der så øl som drikken fra deres rivaler og de erobrede, foragtede det stort set. I den hellenistiske periode eksporterede Egypten øl ud af byen Pelusium, ved Nilenes munding, til Palæstina og videre., Skatteinspektørerne ankom med titler som “inspektør for bryggerierne” og “Royal Chief Beer Inspector.”Alexander’ s regeringstid som Farao varede mindre end et årti, men Egypten blev styret af Ptolemys indtil søslag ved marcus antonius i 31 fvt, efter som Cleopatra og hendes elsker Marc Antony tog deres liv. Egypten blev en romersk provins.

det antikke Grækenland og Rom, med rigelige butikker vin, tog aldrig rigtig til øl., Men da Rom spændte ud fra sine egne lande og søgte at opbygge et imperium, gik de hen over bjergene og fandt på den anden side voldsomme mennesker, ofte klar til kamp og befæstet af øl. Plinius bemærkede i sin Naturhistorie, at ” befolkningen i Vesteuropa har en væske, som de beruser sig med, Lavet af korn og vand. Måden at gøre dette på er noget anderledes i Gallien, Spanien og andre lande, og det kaldes af forskellige navne, men dets natur og egenskaber er overalt de samme., Især befolkningen i Spanien brygger denne væske så godt, at den vil holde sig god i lang tid. Så udsøgt er menneskehedens list ved at tilfredsstille deres laster og appetit, at de har opfundet en metode til at få vand til at producere beruselse.”

i det sydlige nuværende Tyskland mødte romerne kelterne, og i nord fandt de tyskerne, som havde fulgt kelterne ind i Vesteuropa ud af Asien. Disse stammer, i modsætning til romerne, var stort set analfabeter, men de var ret dygtige til at lave øl., De nomadiske tyskere kørte til sidst kelterne ud over den engelske kanal til Storbritannien. Tyskerne og assimilerede kelterne bosatte sig i et netværk af magtfulde bystater mellem det 6.og 7. århundrede ce. Slaviske stammer bosatte sig mod øst. Da Romerriget endelig smuldrede med abdikationen af den sidste romerske kejser i 476, assimilerede romerne, tyskerne og slaverne sig ind i hinandens kulturer, og Vesteuropa påtog sig romersk Katolisisme. Klostre blev oprettet og blev steder for læring., For at opretholde sig selv og give gæstfrihed for trætte rejsende etablerede munkene bryggerier.

i løbet af de 500 år af den mørke tidsalder, fra 500 til 1000 ce, fortsatte brygningen, men stort set uden fremskridt. Civilisationens lys skinnede mest lyst inde i klostrene, men munkene holdt deres øl for sig selv.

kobbersmeltning havde været brugt siden Bron .ealderen, men indtil nu havde brygningskedler i Europa stort set været små fartøjer, der var velegnede til husholdninger., Nu bosatte sig i større samfund, europæere begyndte at bygge bryggerier i en skala, der ikke var set siden det gamle Egypts dage. Bryggerier flyttede ud af køkkener og ind i specialbyggede faciliteter, med maltfaciliteter, mashing fartøjer, gæringsområder, og stabe af uddannede arbejdere. Coopers lavede tønder til opbevaring. Smagen til øl var normalt en blanding af urter kaldet gruit, men i nogle områder blev humlen også brugt. Ved begyndelsen af 800-tallet, munkene i klosteret St., Gallen i Sch .ei.havde bygget den første fuldskala brygning i Europa, på mange måder hundreder af år forud for sin tid. Bryggeriets grundplan, der blev udarbejdet i 820, ville i det væsentlige være genkendelig for enhver moderne brygger. Se st. gallen.i begyndelsen af 1100-tallet etablerede Hildegard von Bingen det benediktinske nunneri Rupertsberg, nær byen Bingen ved Rhinen. Senere kendt som St. Hildegard, hun skrev en række bøger, herunder den naturhistoriske tekst Physica Sacra., I den beskrev hun hoppen som en særlig nyttig plante, en der var fremragende til fysisk sundhed og bevarede alle slags drikkevarer. I løbet af 1100-tallet blev meget af Europas øl omdannet ved brug af humle. Den katolske kirke, der tjente en hel del penge på at sælge gruit, modstod mægtigt. Men hoppen undgik Kirkens rækkevidde og begyndte at vokse dybe rødder. Snart voksede Centraleuropa til et brygningskraftcenter. Ordinancer blev bekendtgjort for at beskytte kornforsyninger og øl renhed, fra Augsburg i 1158, fra Paris i 1268 og fra Nremrnberg i 1293., Disse var tidlige forløbere for den nu berømte Reinheitsgebot af 1516, Tysklands meget højt besungne ” øl renhed lov.”I midten af 1300-tallet blev Hamborg det førende brygningscenter i verden. I 1376 lavede 475 af Hamborgs 1.075 producenter øl. Deres teknikker var nu langt fremme i forhold til enhver rivals, og i 1369 sendte de en fuld 133,000 hl øl ud af byen. På bryggeriernes ryg blev Hanseforbundet, der var grundlagt af velhavende købmænd fra Lubeck og Bremen i 1241, stærkt., Trediveårskrigen, fra 1618 til 1648, indledte næsten et århundrede med elendighed og død i Europa. Krigsførelse rasede over hele kontinentet, og befolkningen blev halveret af vold, sygdom og sult. Europæisk brygning flyttede tilbage inde i hjemmet. Kommercielle bryggerier genoplivet først i 1700-tallet, med bryggerier guilds veletablerede i hele Centraleuropa, der har til opgave at beskytte interesserne for en endnu mere magtfuld klan af købmænd.

i Storbritannien var humle endnu ikke ankommet, men gruit-flavored øl havde længe været folkets drikke. Se gruit., Da Julius Caesar ankom til Kent i 55 bc, af de mennesker, han fandt der, bemærkede han, ” de havde vinstokke, men brug dem kun til arbors i deres haver . De drikker en høj og mægtig spiritus…, lavet af byg og vand.”Vin ankom bestemt tidligt i England, først med de erobrende romere og senere med normannerne i 1066 . Da normannerne assimilerede sig i Det britiske samfund, de øverste echelons bryggede øl, men holdt den normanniske smag for vin, og det britiske samfund adskilt i en vindrikkende overklasse og øldrikkende masser., Brygning forblev en hytteindustri gennem middelalderen og blev igen domineret af kvinder. I 1200-tallet blev der promulgeret en Assi .e af brød og Ale, der regulerer prisen og kvaliteten af begge. Bøder for overtrædelse af reglerne blev i det væsentlige en form for licenssystem, og optegnelserne over bøderne betalt af brygningshuse giver os mulighed for at spore udviklingen af brygningsfamilier i Storbritannien gennem generationer. Se Storbritannien.

selvom brygning var en husholdningskompetence, der forventes af alle middelalderlige kvinder, begyndte nogle kvinder, kendt som ale .ives, at etablere små kommercielle operationer på deltid., Nogle gange fik de lov til at åbne huse, og deres indkomst ville give dem en sjælden grad af uafhængighed. Det var næsten det eneste ærlige uafhængige arbejde, som kvinder fik lov til, og de udnyttede det ved enhver lejlighed. Se kvinder i brygning. Efter at den sorte pest ramte England i 1348-1350, steg efterspørgslen efter ale, og kvindelige bryggerier blev bedre etableret. Snart, imidlertid, mænd og handelskravene ville konspirere for at vriste bryggekedlen fra kvinders hænder.,

da hoppet øl spredt over hele Europa betød humlens konserveringsvirkning, at øl kunne holdes længere. Nu kunne øl fremstilles i større mængder og opbevares i modsætning til at blive drukket inden for få dage. Opbevaring og større faciliteter krævede penge at bygge, og kvinder havde mindre at investere med end mænd gjorde. Langsomt, men sikkert, mænd begyndte at bygge større bryggerier og tvinge kvinder ud af deres egen virksomhed og i beskæftigelse i de nye bryggerier., Humle flyttede til England i 1400-tallet, og selv om mange mennesker, der klyngede sig til unhopped ale-for mere end et århundrede, Britisk øl var stort set hoppede i midten af 1500-tallet.

og så, med wordsilliam Bradfords ord, landede pilgrimme på Cape Cod, Massachusetts, i det lille fragtskib Mayflo .er i 1620. Brygning i europæisk stil var snart i gang på det amerikanske kontinent, men ofte med hvad der kunne findes eller dyrkes. Ved 1670, den engelske Kvæker John Fenwick ankom til byen Salem, New Jersey, og bemærkede, at hans kolleger bosættere “med det samme, beskæftigede sig i at opføre bryggerier til fremstilling af øl til fælles drink.”

som koloniale byer voksede i løbet af 1700-tallet, så gjorde bryggerier., City Bre breweries brygget den samme slags øl, som blev fundet i England i løbet af denne tid, ofte supplere malt med andre sukkerarter, såsom melasse. Stuehuse brygget med bygmalt, hvede, majs, græskar, ærter og krydderier. Se pumpkin ale og BRE .ing i colonial america.

i mellemtiden gav den industrielle Revolution i England anledning til en genkendelig moderne bryggeriindustri. Da London boomede, mørk porter-øl brændte byen, og byen brændte bryggerierne., Brygget af brun malt, stærkt hoppet, og modnet i flere måneder, porter øl varede godt nok til at blive fordelt i hele Londons tusindvis af pubber. Opførelsen af enorme porter vats gav bryggerier evnen til at blande store mængder øl og opnå en vis grad af pålidelighed. De engelske bryggerier var glupske i deres søgen efter nye teknologier. I 1784, kun 8 år efter amerikansk uafhængighed, installerede Henry good .in og Samuel .hitbread en kulfyret dampmaskine i deres London bryggeri., Tyve år senere blev indirekte ovn af malt kombineret med brugen af termometre til at producere en regelmæssig forsyning af blege malt. Snart undgik porter Bre .ing ineffektive brune malts, produktiviteten steg, og India pale ale blev sendt ud til Calcutta i store mængder. Se industriel revolution.

bayerske bryggerier, i en dygtig visning af industriel spionage, stjal hemmelighederne af bleg malting teknologi fra briterne. De brugte derefter denne hemmelighed til at overtage bryggeriets verden. Bavarian brygning havde været anderledes i århundreder., Hertug Albrecht V af Bayern, der forsøgte at beskytte befolkningen mod forkælet øl, forbød sommerbrygning i 1553. Bryggerier lavede sæsonens sidste øl i det sene forår, og det var nødvendigt at vare måneder indtil efteråret. Søger at lave øl, der kunne overleve sommervarmen, bryggerier havde gæret deres øl i underjordiske huler gravet dybt ned i bjergskråninger. Ned i tunnellerne slæbte de is, håndskåret fra frosne søer om vinteren for at holde øl køligt hele året. Over tid ændrede deres øl og gæren, der fermenterede det., En art af gær trådte frem under de kolde temperaturer, mens en anden aftog. Lagergæren, så opkaldt efter det tyske ord “lagern”, der betyder” at opbevare”, var i stand til at fermentere ved lave temperaturer, udkonkurrere ødelæggelsesorganismer, bosætte bunden af fermenteringsbeholderen og, efter et par måneders aldring, producere en øl, der kunne vare meget længere end andre øl. I 1840 bryggede den bayerske fødte John .agner ved hjælp af gær, han bragte med sig fra sit hjemland, lagerøl i en hytte ved siden af sit hjem i Philadelphia.,

Tilbage i Bayern, i 1841, det første lys ravfarvet øl opstod fra Spaten-Bryggeriet i München og fra Anton Dreher ‘ s brewery i Wien. Kun 2 år senere producerede den bayerske brygger Josef Groll, der arbejdede på et bryggeri i den bøhmiske by Pl .en, den første golden lager-øl, pilsner. Se dreher, anton, Spaten Bre brewery og viennaien lager. Snart bragte et nyt jernbanenet den mousserende nye øl til byer langt fra Bøhmen., Industrialiseret glasfremstilling bragte overkommelige glasvarer til folk, der tidligere var vant til porcelænskrus, og den lyse gyldne pilsner-øl blev gjort så meget mere tiltalende. Introduktionen af Carl von Lindes ammoniakbaserede Mekaniske data-køleteknologi frigjorde lagerbrygning fra en afhængighed af naturlig is. Se Linde, carl von. I 1873 kunne øl brygges hvor som helst der var en anstændig vandforsyning og når som helst på året. Hovedsagelig bayerske stilarter øl blev snart brygget fra Brasilien til Tan .ania, fejer ales fra det meste af verdenskortet., England og Irland holdt fast imod tidevandet, ligesom Rheinland med dets kllsch og altbier, og meget stille gjorde det også lille Belgien. Ved at holde fast ved sine århundreder gamle traditioner med spontan gæring holdt Belgien en gammel bryggestil i live, mens inden for sine Trappistklostre blev elegante nye permutationer af bryggeriets kunst tryllet af tavse håndværkere i klæder. Se bryggerierne altbier, k .lsch og trappist.

i hele Europa og USA byggede bryggerier store handelsimperier i slutningen af 1800-tallet., Storbritannien byggede sine formuer på ales, mens Centraleuropa, Skandinavien og Amerika fokuserede på lagers. I 1900 var tre af Japans nuværende top fire bryggerier allerede veletablerede. To verdenskrige bragte ændringer til bryggerier overalt, men snart skulle en stor bryggenation forlade handelen helt. Selvom American lager allerede havde afveget fra sine europæiske rødder ved at bruge en andel ris og majs til at erstatte malt, var det det 13-årige “ædle eksperiment” af forbud fra 1920 til 1933, der ændrede amerikansk øl i de næste 60 år. Se forbud., Da brygning genopstod fra den underjordiske økonomi i 1933, og Amerikas bryggerier kom tilbage til livet, var øl anderledes. Øl havde været væk i lang tid, og verden havde ændret sig. Handel, Teknologi og reklame konvergerede til at producere det moderne amerikanske massemarkedsøl, et teknisk imponerende produkt med langt mindre smag end dets forfædre. Den nye øl indtog sin plads på hylder ved siden af skivet hvidt brød i plastikposer og skiver af “ostfødevareprodukt”, fødevarer tilsyneladende uigennemtrængelige for tiden selv., Amerikanerne var glade nok med den nye øl, men når de begyndte at rejse, indså de snart, at de havde savnet noget.1970 ‘erne og 1980’ erne oplevede en fornyelsestid, først i Englands nye mikrobryggerier og derefter i det amerikanske vest. Amerikanske håndværksbryggerier, inspireret af Europas store traditioner, grundet af mange års eksperimentering i deres egne køkkener og tro på, at brygning kan være en ja..lignende kunstform, spreder i dag et evangelium om fuld smag og kreativitet i øl.