Norsk køkken

konserveret kød og pølser findes i en lang række regionale variationer og ledsages undertiden af creme fraiche og fladbrød eller hvede / kartoffelindpakning. Særligt eftertragtede delikatesser inkluderer fenalåret, et langsomt hærdet lammeben og morr, normalt en røget hærdet pølse, selvom den nøjagtige definition kan variere regionalt.

Lam og fårekød er meget populære i efteråret, ofte brugt i fårikål (fårekød gryderet med kål)., Pinnekjøtt-dampede hærdede og til tider røget fårekød ribben, traditionelt på en seng af birk pinde, deraf navnet, der betyder ” stick kød — – traditionelt serveres som julemiddag i de vestlige dele af Norge. En særhed er smalahove, et saltet eller saltet og røget lammehoved.

Andre kødretter er:

Kjøttkaker: Hård sex, store bøffer på størrelse med et barns knytnæve — af hakket oksekød, løg, salt og peber—generelt serveres med sauce espagnol (Kjøttkakesaus eller Brunsaus på norsk). Kartofler, stuvede ærter eller kål og gulerødder serveret på siden., Lingonberry syltetøj er en almindelig relish.Kjøttboller-frikadeller: en grovere udgave af svenske frikadeller. Serveret med kartoffelmos og fløde-sauce eller sauce espagnole afhængigt af lokaliteten.

Svinekoteletter – svinekoteletter: simpelthen braiseret og serveret med kartofler og stegte løg eller hvad grøntsager er tilgængelige.

Svinestek – stegt svinekød: en typisk søndagsmiddag, serveret med syltede kål (en sødere række tysk surkål), sovs, grøntsager og kartofler.

alle gode stykker kød er brændt, som i ethvert køkken., Side retter varierer med sæsonen og hvad der går med kødet. Stege lammelår er en påske klassiker, roastbiff er ikke meget almindeligt og vildt er ofte ristet til festlige lejligheder.

Lapskaus – gryderet: ligner Irish stew, men hakket kød, pølser eller kød, bortset fra frisk svinekød kan gå ind i skålen.

Fårikål – fårekød gryderet: Norges nationale ret., Meget enkel tilberedning: kål og fårekød er lagdelt i en stor potalong med sorte peberkorn, salt (og i nogle opskrifter, hvedemel, til at blive tykkere sauce), dækket med vand og simret, indtil kødet er meget mørt. Kartofler på siden.

Stekte pølser – stegte pølser: friske pølser steges og serveres med grøntsager, kartofler, ærter og måske noget sovs.

Syltelabb spises normalt omkring og før juletid, lavet af kogt, salthærdet gris trotter., De spises traditionelt ved hjælp af ens fingre og serveres som en snack og serveres undertiden med rødbeder, sennep og frisk brød eller med lefse eller flatbread. Historisk syltelabb serveres med den traditionelle norske juleøl (engelsk: Christmas Ale), øl og spiritus (gerne akvavit). Dette skyldes, at Syltelabb er meget salt mad.,

Pinnekjøtt er en hovedret middag skål af lamme-eller fårekød ribben, og denne ret er i vid udstrækning forbundet med fejringen af Jul i det Vestlige Norge, og den er hurtigt vinder popularitet i andre regioner. 31% af nordmændene siger, at de spiser pinnekjøtt til deres familie julemiddag. Pinnekjøtt serveres ofte med pureret svensker (rutabaga) og kartofler, øl og akevitt.,

Smalahove er en traditionel skål, men virkelig mere af en lokal underlighed, som normalt spises omkring juletid, lavet af et fårehoved. Huden og fleece af hovedet er brændt, hjernen fjernet, og hovedet er saltet, undertiden røget, og tørret. Hovedet koges i ca 3 timer og serveres med mosede svensker (rutabaga) og kartofler.Sodd er et traditionelt Norsk suppe-lignende måltid med fårekød og kødboller. Normalt er grøntsager som kartofler eller gulerødder også inkluderet.gryterett (alias gryte, lit., gryderetter med formalet kød fra ko eller lam, ris (undertiden erstattet med pasta), tomat, milde krydderier og små mængder andre grøntsager som paprika, løg, nyrebønner eller champignon. Måltidet blev populariseret i 1970 ‘ erne af Toro po .derbag måltider med ofte unøjagtige geografiske monickers (f Mexican me .icanske, Amerikanske), men findes nu også i hjemmelavede Sorter.,

GameEdit

Høj køkken er meget afhængige af spil, såsom elg, rensdyr (strengt taget ikke spil, som næsten alle norske rensdyr er semi-tamme), mountain hare, ænder, rock fjeldryper og høns. Disse kød jages ofte og sælges eller sendes rundt som gaver, men er også tilgængelige i butikker landsdækkende, og har tendens til at blive serveret ved sociale lejligheder., Fordi disse kød har en tydelig, stærk smag, vil de ofte blive serveret med rige saucer krydret med knuste enebær og en sur-sød marmelade af lingonbær på siden.

OffalEdit

Slagtebiprodukter er spist flittigt, leverpostei (lever paté), som er et af de mest almindelige fyld til sandwich, sammen med sylte (musklerne) og tunge (oksekød tungen).

SeafoodEdit

den traditionelle nordiske skål med krav på international popularitet er røget laks., Det er nu en stor eksport, og kunne betragtes som det vigtigste skandinaviske Bidrag til moderne internationalt køkken. Røget laks findes traditionelt i mange sorter, og serveres ofte med røræg, dild, sand .ich og sennepssauce. Et andet traditionelt lakseprodukt er gravlaks (bogstaveligt talt “begravet laks”). Traditionelt ville gravlaks blive helbredt i 24 timer i en blanding af sukker og salt og urter (dild). Laksen kan derefter fryses eller opbevares i et kølet område., Da grav betyder “begravet” er det en almindelig misforståelse, at laksen er begravet i jorden (svarende til hvordan rakfisk stadig er forberedt). Dette var tilfældet i middelalderen, fordi gæringsprocessen var vigtig, men det er ikke tilfældet i dag. Gravlaks sælges ofte under mere salgsvenlige navne internationalt. En mere ejendommelig Norsk fiskeret er Rakfisk, der består af gæret ørred, svarende til svensk surstr .mming.

indtil det 20.århundrede blev skaldyr ikke spist i nogen grad., Dette skyldtes delvis overflod af fisk og den tid, der var involveret i at fange skaldyr sammenlignet med dens næringsværdi, samt det faktum, at sådan mad ødelægger ret hurtigt, selv i et nordligt klima. Rejer, krabber og muslinger er dog blevet meget populære, især om sommeren. Hummer er selvfølgelig populært, men begrænsninger på fangsten (størrelse og sæson) begrænser forbruget. Hummer er blevet temmelig sjældne og dyre.,

folk samles til krabbefest, som oversætter til “krabbefest” fester, enten spiser let kogte krabber fra en fiskehandler eller laver levende krabber i en stor gryde. Dette gøres typisk udendørs, stilen er temmelig rustik med kun brød, mayonnaise, og kiler af citron til at gå med Krabben. Krabber fanges i gryder af både fagfolk og amatører, rejer fanges af små tra .lere og sælges klar kogt ved kajerne. Det er populært at købe et halvt kilo tærte rejer og spise det på kajen og fodre affaldet til måger. Øl eller hvidvin er den normale akkompagnement.,

den største norske fødevareeksport (faktisk den største norske eksport af enhver art i det meste af landets historie) har tidligere været Tørfisk (tørrfisk på norsk). Den Atlantiske torsk sort kendt som skrei på grund af sine migrerende vaner, har været en kilde til rigdom i årtusinder, fiskes årligt i det, der er kendt som Lofotfisk opkaldt efter øen kæde af Lofoten. Stockfish har været en fastfood internationalt i århundreder, især på den Iberiske Halvø og den afrikanske kyst., Både i sejlealderen og i den industrielle tidsalder, tørrfisk spillede en rolle i verdenshistorien som en muliggørende mad til tværatlantisk handel og slavehandelstrekanten.

et stort antal fiskeretter er populære i dag, baseret på sådanne arter som laks, torsk, sild, sardin og makrel. Fisk og skaldyr bruges frisk, røget, saltet eller syltede. Variationer på cremede skaldyrssupper er almindelige langs kysten.

på grund af skaldyrs tilgængelighed er skaldyrsretter langs kysten normalt baseret på friske råvarer, typisk pocheret (fisk) og meget let krydret med urter, peber og salt., Mens kystnære nordmænd kan overveje hovedet, rogn, og lever en uadskillelig del af et skaldyrsmåltid, de fleste indre restauranter inkluderer ikke disse i måltidet. I Nordnorge betragtes en ret kaldet mølje, bestående af pocheret fisk, rogn og lever, ofte som en “nationalret” i regionen, og det er almindeligt, at venner og familie mødes mindst en gang om vinteren til en møljekalas (løst oversat, “mølje fest”)., En række af de tilgængelige fiskearter er traditionelt blevet undgået (især dem, der opfattes som skraldemanden, på grund af en frygt for indirekte at spise venner eller familiemedlemmer, der var døde til søs) eller forbeholdt agn, men mest almindelige skaldyr er en del af den moderne menu.

på grund af industriel hvalfangst blev hvalkød ofte brugt som en billig erstatning for oksekød tidligt i det 20.århundrede. Forbruget er faldet over tid, men det er stadig bredt tilgængeligt i alle dele af landet, og de fleste nordmenn spiser det lejlighedsvis. Det betragtes ikke som kontroversielt i Norge.,

andre fiskeretter inkluderer:

Rakfisk – Norsk fiskerett lavet af ørred eller undertiden char, saltet og gæret i to til tre måneder, eller endda op til et år, derefter spist uden yderligere madlavning. Rakfisk skal tilberedes og opbevares meget hygiejnisk på grund af risikoen for at udvikle Clostridium botulinum (som forårsager botulisme), hvis fisken indeholder visse bakterier under fermenteringsprocessen.

Torsk – torsk: pocheret, simpelthen serveret med kogte kartofler og smeltet smør. Gulerødder, friedbacon, rogn og torskelever kan også ledsage fisken., En delikatesse, som er noget populær i Norge er torsketunger, torskens tunge.

Sauna – lyed fisk: en moderne forberedelse lavet af tørfisk (tørret torsk eller lange) eller klippfisk (tørret og saltet torsk), der har været gennemsyret i lud. Det blev forberedt på denne måde som en måde at bevare fisken i længere perioder før køling. Det er noget populært i USA som en arv mad., Det bevarer en plads i norsk køkken (især ved kysten) som en traditionel mad omkring juletid.

forberedelse og akkompagnement er til frisk torsk, selvom øl og akvavit serveres på siden.

Stekt fisk – braiseret fisk: næsten alle fisk er braiseret, men som regel har de større prøver tendens til at blive posjeret og de mindre braiseret. Fisken fileteres, støves med mel, salt og peber og braises i smør. Kartofler serveres på siden, og smørret fra panden, der bruges som sauce eller madcreme, tilsættes til smøret for at lave en cremet sauce.,

fed fisk som sild og brisling får samme behandling. Populære accompaniments er skiver og frisk syltede agurker og creme fraiche.

Fiskesuppe – fiskesuppe: en hvid, mælkebaseret suppe med grøntsager, normalt gulerødder, løg, kartoffel og forskellige slags fisk.

Spekesild – salt saltede sild, som i århundreder blev brugt til at bekæmpe sult, sammen med kogte kartofler, rødbeder, rå løg, dild, smør og flatbrød.,

Sursild – syltede sild: en række pickle-saucer anvendes, lige fra simple eddike-sukkerbaserede saucer med tomat -, sennep-og sherrybaserede saucer. Syltede sild serveres som en hors-d ‘ oeuvre eller på rugbrød som frokostbuffet. Denne ret er en populær jul / ferie frokost i Norge.

CuringEdit

de grundlæggende metoder til hærdning anvendes: tørring, saltning, rygning og fermentering. Tørfisk er fisk (hovedsageligt torsk) tørret på stativer, kød tørres, salthærdning er almindelig for både kød og fisk. Fermentering (som sauer-kraut) bruges til ørred., Rygning bruges hovedsageligt på vestkysten som et supplement til tørring og saltning, måske på grund af det våde klima.

• Spekemat (tændt. kureret mad) er norsk fladbrød med røræg, hærdet skinke, margarine og sourcream; normalt serveret sammen rømmegrøt (Sourcream grød) til middag.

saucer og marinaderedit

sammen med resten af Skandinavien er Norge et af de få steder uden for Asien, hvor sød og sur smag bruges i vid udstrækning. Den søde og sure smag passer bedst til fisk., Der er også en behandling kaldet” graving”, bogstaveligt talt begrave, en hærdningsmetode, hvor salt og sukker anvendes som hærdemidler. Selvom laks eller ørred er de mest almindelige, får andre fisk og kød også en behandling, der ligner gravlaks.Sandefjordsmør-en traditionel smør – og flødesauce serveres typisk med fiskeretter som laks, pyntet med frisk dild og peberkorn. Denne sauce blev angiveligt først brygget i Sandefjord, en kystby nær Oslo, i 1959.,

Gravlaks – sødt og salt helbredt laks: en fileteret side af laks eller ørred, der har været frosset i mindst 24 timer for at dræbe parasitter, er helbredt med mørbrad og er dækket med en halv-salt, en halv-sukker blanding, krydret med sort peber, dild og akevitt, dækket med køkken-wrap, og helbredt i køleskabet i tre dage, drejede en gang om dagen.

Gravet elg – sød og salthærdet elg: denne behandling kan bruges til alt rødt kød, men fungerer bedst med vildt og oksekød., Det er den samme procedure som for gravlaks, men a .uavit er ofte erstattet af brandy og enebærbær til dill.

syltede sild: en pickle er lavet med eddike, sukker, urter og krydderier som dill, sennepsfrø, sorte peberkorn, løg og så videre. Picklen skal være sur nok til at forhindre bakterievækst. Skyl, salthærdet sild tilsættes og får lov til at stå i mindst 24 timer.,

Tomat marineret sild: denne lage i en tyk sauce: 4 Spsk tomatpuré, 3 Spsk sukker og 3 Spiseskefulde eddike blandes og fortyndet med ca 4 Spsk vand, krydret med sort peber og laurbærblade. Salthærdet sild skylles, skæres i 1 cm (1/3in) tykke skiver og en rå, skivet løg tilsættes. Lad stå i mindst 24 timer.