mononatriumglutamat (MSG) er en smagsforstærker, der tilsættes til mad for at frembringe den salte smag. Det er et fødevaretilsætningsstof, der ofte bruges i mange fødevarer og har altid været forbundet med nogle eller de andre kontroverser.

Hvad er nøjagtigt MSG?

MSG er natriumsaltet af glutamat, som er en aminosyre fremstillet i kroppen. Glutamat er også en neurotransmitter i nervesystemet. Glutamat findes naturligt i nogle proteinholdige fødevarer som kød, ærter, gærekstrakter, sojasovs, svampe og ost., Det fremstilles kommercielt gennem gæring af melasse fra sukkerroer eller sukkerrør og stivelse.

hvilke fødevarer indeholder MSG?

glutamater forekommer naturligt i proteinfødevarer såsom kød, fisk, fjerkræ og grøntsager. Gratis glutamater findes i fødevarer som tomater, tomatpur., ost og svampe. Så mange naturlige fødevarer, som vi tilføjer til retter for at gøre dem velsmagende, indeholder meget gratis glutamat. Glutamater tilsættes til mad for at forbedre smagen. De tilsættes i form af MSG i hydrolyseret vegetabilsk protein, gærekstrakter, smagsstoffer og fermenterede sojaprodukter såsom sojasovs., Almindelige fødevarer, der kan indeholde tilsat MSG, omfatter salte fødevarer såsom lagre, krydderier, suppe, saucer og salte snacks/måltider.

hvorfor tilsættes MSG til noget mad?

MSG har ikke en særskilt smag alene, men det hjælper med at intensivere den naturlige salte smag af fødevarer. Smagen opnået fra naturligt forekommende eller tilsat MSG i fødevarer beskrives som ‘Umami’ – den femte basiske smag efter sød, sur, bitter og salt. Umami er den velsmagende smag, som folk nyder i fødevarer.

en af de andre grunde til, at MSG tilsættes til mad, er at hjælpe med at reducere natriumindholdet., MSG er lavere i natrium end bordsalt. Derfor kan natriumindholdet i forarbejdede fødevarer sænkes ved at bruge MSG til at erstatte noget af saltet.

er MSG sikkert?

i løbet af de sidste 40 år har der været rapporter om bivirkninger på MSG, især det såkaldte “kinesiske restaurantsyndrom”. Men der er ingen videnskabelige beviser tyder på, at MSG har nogen negative virkninger i befolkningen i de mængder, der normalt forbruges som en del af kosten.,

Hvis du mener, at du har oplevet problemer, kan du begrænse dit indtag af fødevarer med højt indhold af glutamater enten som tilsætningsstof eller naturligt forekommende glutamater. Rådgivning fra din læge kan hjælpe med at fastslå, om du har madintolerance eller følsomhed, og hvis du har brug for at ændre din kost, kan du drage fordel af råd fra en akkrediteret praktiserende diætist.

Hvad betyder tilføjet MSG?

mange produkter og restauranter hævder “ingen tilføjet MSG” på grund af forbrugernes efterspørgsel efter produkter uden msg. Denne påstand betyder, at producenten ikke har tilføjet MSG i fødevaren., Det er vigtigt at huske, at der kan være naturligt forekommende glutamater i fødevaren, selvom det har en “no added MSG” – påstand.