Mayonnaise, kold sauce med oprindelse i fransk køkken, en emulsion af rå æggeblommer og vegetabilsk olie. Da æggeblommerne kontinuerligt slås, tilsættes olie lidt efter lidt, indtil der opnås en tyk creme. Almindelig mayonnaise er aromatiseret med citronsaft, sennep eller eddike.
/Thinkstock
Dette rige, mild sauce tjener som base for snesevis af variationer såsom mayonnaise verte (med puréed grønne urter), sauce rémoulade (med ansjoser, syltede agurker og kapers), sauce aïoli (Provencalsk mayonnaise tilsmagt med en stor del af hvidløg), og salatdressinger som Thousand Island og russisk dressinger.
udtrykket mayonnaise bruges også til at betegne kolde retter og salater, der er klædt med denne sauce, som ægmayonnaise eller hummermayonnaise.
etymologien af ordet mayonnaise er usikker., Det kan være en korruption af moyeunaise, moyeu er et gammelt fransk ord, der betegner æggeblommen af et æg. Den franske kok Antonin Carmeme mente, at den stammede fra verbet manier, hvilket betyder “at røre.”En anden mulighed er, at den blev opkaldt efter hertugen de Richielieu’ s sejr ved Mahon på Menorca i 1757.