Der er mange variationer på Madras curry og madlavning i Indien er mere en indenlandsk praksis end et køkken styret af konventioner af kokke, restauranter eller tekster. Denne karry kan være vegetarisk eller lavet med kød. Tilgængeligheden af lokale eller lokalt tilgængelige ingredienser er centralt for regionale indiske fødevarer., Det endelige resultat af underskrifter fra Madras karry kan opnås gennem forskellige midler; resultatet ofte er, at: rød farve; toasty krydderier; den sur-sød frugtighed af tamarind, en lille lakrids smag af anis; ingefær, en række andre krydderier (med både salt og sødt og jordiske), og smagen af salt, sødt og surt. Rødmen opnås med chili eller en blanding af chili og paprika og orange af gurkemeje. Yderligere surhed kan være fra citron, lime eller eddike.,
krydderierne er komplementære til de salte smag, som kan omfatte hvidløg og muligvis løg eller asafoetida. Garam masala, koriander og sorte peberkorn kan også være en del af krydderiblandingen.
almindelige ingredienser kan også omfatte friske karryblade og den endelige tilsætning af frisk koriander.variationerne omfatter ristning af mange af krydderierne, herunder tørret chillis, korianderfrø, anis, spidskommen og kanel. Dette kan gøres i en ovn i 10 minutter ved 180.C eller i en stegepande uden olie ved lav varme., En grundlæggende krydderiblanding til Madras curry kan fremstilles, når disse tørrede ristede ingredienser males i en morter og en pistle eller kaffekværn og blandes med gurkemeje og opbevares i beredskab til brug.
variationer er også relateret til oplagringsmidler. De primære krydderi ingredienser kan opbevares som; ristet tørret formalet pulver; en pasta af tørrede ingredienser med eddike; en olie krydderi infusion.
Hvis der anvendes kød, kan det være lam, oksekød eller kylling. Når det er lavet af oksekød, kaldes det Gosht (eller Ghoust) Madras.