Lotus Mooncakes med saltede æggeblommer

et andet år er gået, og det er mooncake tid igen-midt på efteråret Festival! Lotus Mooncakes med saltede æggeblommer er meget elskede og så populære, at mange læsere har anmodet om en opskrift efter at have set mit velsmagende Mooncake-indlæg fra sidste år. Efter min forståelse er denne påfyldningskombination det bedste valg for de fleste kantonesiske folk-Bill inkluderet-når det kommer til mooncakes.Okay, for nogle af jer med supermenneskelige minder, vil du huske, at jeg rodede folklorehistorien til denne ferie i det velsmagende Mooncakes-indlæg., Takket være mange kyndige læsere (og nej tak til min mor) er jeg uvidende ikke mere! Et år senere er jeg klogere og fast besluttet på ikke at blive fanget i de samme problemer igen. Så i stedet for at tale om folklore, jeg ønsker at fokusere på, hvorfor netop du skal gå igennem besværet med at lave dine egne mooncakes.for det første, for alle, der har købt mooncakes før, ved du, at en kasse med fire typisk starter på omkring $ 20 og kan gå helt til $50 eller mere! Priserne varierer efter mærke, fyld, og antallet af saltede æggeblommer inde. Det er overflødigt at sige, det er en meget dyr fødevare., Alle elendige kinesiske forbrugere undgår deres daglige logik og penny-klemning og tænker på sig selv, “Ohhhh, det er kun en gang om året, og det er symbolsk.”Det er sådan, jeg plejer at tale mig ind i det, alligevel.

for det andet er lotusfrø meget dyre, til det punkt, at flere og flere mærker tilføjer hvide bønner i store portioner for at reducere omkostningerne. Selvfølgelig er der intet galt med at bruge hvide bønner, men hvad der er galt er, at pakken stadig hævder 100% lotus frøfyldning! Så når du ser en kasse med lotus mooncakes prissat til omkring $20.00, pas på!,

endelig, men bestemt ikke mindst: konserveringsmidler. De fleste (hvis ikke alle) af mooncakes på markedet i staterne importeres fra Kina, Hong Kong, Tai .an osv. I betragtning af havfragttiden plus den indre transittid, jeg er temmelig sikker på, at de månekager, du køber i butikkerne, blev foretaget mindst to til tre måneder før og blev pumpet fuld af konserveringsmidler. Jeg kan ikke forestille mig, hvilken mængde konserveringsmidler der er behov for til den lange rejse og en endnu længere holdbarhed.

Ok, overbeviste jeg dig om at prøve denne opskrift endnu? Nej?, Her er endnu en grund: Sarah hævdede, at disse hjemmelavede lotus mooncakes er de bedste mooncakes, hun nogensinde har haft. Hjemmelavede mooncakes er friske, bløde og meget mere smagfulde. Min første oplevelse med friske mooncakes var under vores treårige ophold i Beijing.

Jeg var ret chokeret over, hvor overlegne de frisklavede mooncakes blev sammenlignet med de butikskøbte, som jeg har kendt hele mit liv, og det havde aldrig krydset mig, at jeg kunne lave dem selv før det øjeblik. Virkelig-virkelig-det er tid til at finde ud af, hvad du har savnet.,

Et par vigtige madlavning tips til at huske:

• jeg har bestilt min mooncake mug fra Amazon. Hvis du ikke har Ama .on som en ressource og ikke kan finde en ideel skimmel, skal du bare forme månekagen til en disk, der er omkring 3″ i diameter og 1″ i højden. Det er stadig en mooncake uden alle de fancy mønstre, og det vil helt sikkert stadig smage godt!
• sørg for at fjerne det grønne centrum af lotusfrøene, da de er meget bitre., Det er bedst at købe lotusfrøhalvdelene (hvis du kan finde dem) og redde dig selv dette kedelige trin.
• det er meget vigtigt at veje alt: den individuelle mængde påfyldning pr. Få dit køkken skala ud!
• månekageformen skal være helt tør, inden du begynder.
• du skal indstille en timer, når du bager. Disse små kager er meget arbejde, og jeg ville hader at se din indsats folieret af et par minutter for længe i ovnen!,
• og endelig er dette en seks-delt opskrift! Lotusfrøene skal gennemblødes natten over, og lotusfyldningen er ideel, når den er helt afkølet i køleskabet, så sørg for at læse den fulde opskrift omhyggeligt, før du går videre, og planlæg på forhånd! Begyndere, start måske med vores mælkebrød, hvis du leder efter en sød asiatisk godbid. Mellemprodukter og fordele, Træd op på pladen!

endelig kan du bemærke, at vores procesbilleder ser lidt…uslebne ud i dette indlæg., Sarah var ikke hjemme for at fotografere denne proces, da jeg gik igennem det, så jeg endte med at tage de fleste af billederne. De er måske ikke smukke, men de er informative!

Okay, lad os komme i gang.

Lotus Månekager Del i: Sirup

Du kan købe denne sirup online (søg efter “Lyle’ s Golden Sirup”), men det er så nemt at gøre som jeg foreslår, at du gemme $9. Det er også ideelt til at lave i forvejen–du kan opbevare det i køleskabet i flere måneder. Den rigtige konsistens af det færdige produkt ligner honning.,

• ½ pund melis (1 kop plus 2 spsk)
• ½ kop vand
• Saft af ½ citron

varm sukker og vand i en gryde over medium varme. Rør for at opløse sukkeret. Når det er kogt, tilsæt citronsaft, rør, og straks slå varmen ned til lav.

Holde låget af, og lad siruppen simre i omkring 60 til 70 minutter, indtil den sukkerholdige væske viser en lys orange farve. Rør ikke i denne tidsramme! Nu kan væsken se for vandig ud, men den bliver tykkere, når den er afkølet., Prøv ikke at overcook det, fordi det bliver tykt som karamel.

(bare hvis du overcook sirupen, og den er for tyk, skal du tilføje et par dråber varmt vand for at tynde det ud. Fortsæt med at tilføje varmt vand, indtil du får den rigtige konsistens. Hæld nu den sukkerholdige væske i en varmebestandig beholder, og lad den køle helt af, inden den opbevares i køleskabet.Side note: Jeg brugte økologisk sukker, så min sirup er lidt mørkere i farve sammenlignet med sirup lavet med almindeligt granuleret hvidt sukker.,

Lotus Månekager Del II: Lotus Påfyldning

• 12 ounces tørret lotus frø (pre-halveret er ideel, hvis du kan finde det; vi brugte hele)
• 4 kopper vand
• 1⅔ kopper pulveriseret sukker (aka flormelis eller producents sukker)
• 1¼ kopper peanut olie-eller majsolie

Brug en smør kniv til forsigtigt at opdele lotus frø i halvdelen gennem øverste åbning. Fjern og Kass .r det grønne center. Vask og blød dem natten over.

Den næste dag skal du vaske og dræne lotusfrøene., I en gryde tilsættes lotusfrøene og 4 kopper vand (vandstanden skal være over lotusfrøene).

Bring blandingen i kog over høj varme. Når vandet er kogt, drej varmen til lav, og lad frøene simre i 30 minutter. Det gøres, når lotusfrøene er blødgjort, men har opretholdt deres form. Sluk for varmen, lad afkøle, og tøm derefter væsken.

i en fødevareprocessor, PUR the de kogte lotusfrø (det er bedst at gøre dette i to satser).,

Overfør lotus puré til en non-stick pande (eller en cast-jern pande eller en gryde med en tyk bund for at undgå at stikke og brænde).

drej varmen til medium lav, og rør/vend / vend PUR theen ved hjælp af en gummispatel non-stop i cirka 30 minutter (dejligt at have TV ‘ et eller en lydbog tændt, mens du gør dette). Ind imellem tilsættes pulveriseret sukker og olie i 3 skiftende partier. Med hver batch skal du sørge for, at sukkeret og olien er godt indarbejdet, før du tilføjer mere.,

lotusfyldningen udføres, når lotuspastaen er lidt fastere / kan holde sin form.

lad det køle helt af, inden det opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder. Du kan gøre dette en dag før tid, og jeg fandt ud af, at det er lettere at arbejde med, når fyldet er kølet.,

Lotus Månekager Del III: Sprængt And Æggeblomme (det må være saltet)

Der er et par måder at gå om at forberede sprængt and æggeblomme:

1. dem jeg har købt er allerede tilberedt, så de var klar til brug, og du kan købe den samme. Men jeg fandt dem til at være lidt tørrere end jeg normalt gerne ville.
2. du kan også købe hele kogte saltede ænderæg og ekstrahere hele æggeblommen.
3. du kan købe rå saltede ænderæg, knække æggene åbne og tage æggeblommerne ud., Forvarm ovnen til 350 grader. Dyp hver æggeblomme i baijiu (,, en klar kinesisk spiritus fremstillet af sorghumkorn), bare kort for at belægge den, og læg derefter æggeblommerne på en bageplade foret med pergamentpapir. Bages i 8 minutter, lad dem køle helt af, og de er klar til brug. Du kan også forberede dette på forhånd…bare sørg for at opbevare dem i en lufttæt beholder og i køleskabet.

Lotus Mooncakes Part IV: dejen

denne del er den nemmeste! (Jeg regnede med, at du ville have brug for lidt gode nyheder på dette tidspunkt! Ha!,)

• 140 ml sukker sirup (du har lavet eller købt)
• ⅓ cup peanut olie-eller majsolie
• 1 tsk lud vand (findes på din Kinesiske købmand)
• 1 ⅔ kopper mel (250 gram) og mere til aftørring af støv

Først bland sukker, sirup, olie, lud og vand sammen.

tilsæt derefter blandingen til melet, og brug en gummispatel til at folde og kombinere alt i en blød dej.,

ikke overanstrengelse dejen–dette trin skal kun tage omkring et minut eller to. Dæk dejen i en lufttæt beholder eller indpak i plastfolie. Lad det hvile i køleskabet i en time. Kølet dej er meget lettere at arbejde med. (Sidebesked: du kan også lade dejen stå i køleskabet natten over, hvis du gerne vil gøre det på forhånd.)

Lotus Mooncakes Part V: montering af Mooncakes

mens dejen hviler, lad os begynde at samle fyldet., Min mooncake skimmel var mærket 100 gram, hvilket betyder, at hver mooncake skal veje omkring 100 gram efter samling.,

Her er fordelingen for hver komponent, af vægt, som jeg plejede:

• Dej: 25 g
• Sprængt And Æggeblomme: 22 gram (jeg købte kogt saltet æggeblommer, der kommer 12 i en pakke)
• Lotus Fyld: 58 gram, hvis du bruger saltet duck æggeblomme; 70 gram, hvis du ikke bruger saltet duck æggeblomme

Denne opskrift gør 18 månekager i alt: 12 månekager med saltet duck æggeblommer og 6 månekager uden.,

vejer separat tolv 58 gram scoops lotusfyldning og seks 70 gram scoops lotusfyldning. Form hver del af påfyldning i bolde.

derefter skal du tage en af de 58 gram lotuskugler, lave en dyb brønd i midten og indsætte en saltet and æggeblomme i midten. Luk derefter toppen og form den igen til en bold. Gentag for de resterende 11 stykker. Det er godt at adskille”med “og” uden.”Det er også en god ide at sætte dem tilbage i køleskabet, dækket, indtil du er klar til at samle resten af mooncakes.,

Når dejen er færdig med at hvile, er det tid til at forberede månekageformen. Min mooncake skimmel kom med fire mønsterplader-en plade skal fastgøres til selve formen. Pakk en anden med klar plast, fordi vi vil bruge den til at trykke månekagen fra bunden;, støv nu indersiden af formen med masser af mel og ryst det overskydende af.

Du skal gentage denne proces, før du trykker på hver månekage for at undgå at klæbe fast.,

opdele og veje dejen i atten 25-gram stykker, plus 1 mindre dejbold til stumper / reparation, som jeg vil komme til. Form hvert stykke til en kugle.

støv dejkuglerne let med mel. Tag en dejkugle og rul den ud på en let melet overflade i en 4-tommer runde.

sæt et stykke påfyldning i midten. Løft det forsigtigt op og vend det på hovedet, og tryk forsigtigt luftboblerne rundt om lotuskuglen uden at bryde dejen., Drej nu åbningen opad, og tryk langsomt dejen sammen for at lukke åbningen, så dejenes fordeling holdes så jævn som muligt.

dejen føles som Play-doh, så det er let at bryde, men det er også nemt at klemme sammen igen. Disse instruktioner lyder måske forvirrende, men følg med billederne og husk, at det vigtigste mål her er at lukke dejen omkring fyldet uden at fange luft inde.

støv nu den samlede kugle let med ekstra mel.,

anbring den inde i mooncake-formen med formåbningen opad.

Tryk nu i bundstykket (med den klare plastindpakkede plade, som du forberedte). Tryk forsigtigt det indad med lidt pres.

sæt formen hurtigt ned, og tryk månekagen ud med den øverste trykstang. Det nederste stykke kommer ikke ud noget problem, men brug din anden hånd til meget forsigtigt at lede månekagen ud af formen.,

når og hvis et lille stykke dej sidder fast og ikke kommer ud, skal du få et lille stykke af “skrot” / “reparation” dejen for at lappe området op. Rengør derefter formen og støv den godt med mel igen. Flad derefter forsigtigt alle sider af månekagen for at gøre den mindre, så den kan gå tilbage i månekageformen til omformning. Brug lidt mere mel til støvning, hvis dette bliver et vedvarende problem.

læg mooncakes på en bageplade, mens du laver dem.,

Lotus Månekager Del VI: Bagning Månekager

• 1 æggeblomme
• 3 spsk vand

Forvarm ovnen til 325 grader, når du er næsten færdig med at samle den månekager. Når ovnen er forvarmet, Tåges mooncakes forsigtigt med en sprayflaske af fødevarekvalitet (hvis du har en) fyldt med vand. Men da jeg ikke havde en, brugte jeg bare mine fingre, og det fungerede fint! Dyp fingrene i en skål med vand, og slynge vandet på fingrene på mooncakes et par gange. Dette forhindrer dejen i at revne.,

sæt derefter mooncakes straks i ovnen og bages i 5 minutter. (Husk at indstille timeren!) Forbered nu æggevasken ved at piske æggeblommen og vandet sammen.

efter at månekagerne har bagt i 5 minutter, skal du tage dem ud af ovnen og straks sænke ovntemperaturen til 300 grader. Nu let børste hver mooncake med æg vask, og sæt dem tilbage i ovnen.

bag dem i yderligere 15 minutter, og husk at indstille timeren. Når tiden er gået, tag dem ud og lad dem køle helt af.,

når mooncakes først kommer ud af ovnen, ser dejen tør ud som brød og ikke olieagtig som det, du er vant til, når du åbner pakkede mooncakes. Det er normalt.

Opbevar de afkølede månekager i en lufttæt beholder i en dag eller to, og ydersiden får den dejlige skinnende glans, som du genkender og elsker.

efter dette sidste trin kan eventuelle ufortyndede månekager opbevares i køleskabet i en uge eller to. Endnu bedre, giv dem ud som gaver til din familie og venner! De vil blive så imponeret!, (Vis dem derefter denne opskrift, så de virkelig kan blive imponeret.) Disse lotus mooncakes er absolut et arbejde af kærlighed, men vi tror, de er det værd.

Den mest spændende del er revnet en af disse lotus månen kager åbent:

De er let sød og dejlig, smuldrende, bare som en god mooncake bør være. Den salte bid fra æggeblommen går rigtig godt med dejenes sødme og fyldet.,

Vi kan godt lide at have vores lotus mooncakes med en kop varm te.

Happy Mid-Autumn Festival, fra vores familie til dit!