Manchego

Producer Forskellige Land Spanien Region Castilla-La Mancha Størrelse 8ins diameter, 6 ins høj Vægt 6.5 kg Hjemmeside Mælk Får
Klassificering Semi Blød
Fast
Animalsk Osteløbe
Skorpe Vokset

der er Produceret i Castilla La Mancha i Spanien, Manchego er sandsynligvis det bedst kendte af de spanske fåremælk oste.produktionen af Manchego er reguleret siden 1984, og autentisk Manchego kan kun udelukkende fremstilles af sødmælk fra Manchega-får, der er opdrættet i La Mancha-regionen., På grund af disse regler, oste fremstillet uden for den udpegede region La Mancha er kendt som “Manchego—stil”—oste-på trods af at de er ens i størrelse og type-og kan ikke lovligt navngives Manchego.

La Mancha-regionen består af et stort, højt plateau, mere end 600 meter (2,600 ft.) over havets overflade, der strækker sig mellem de tilstødende provinser Toledo, Cuenca, Ciudad Real og Albacete, alt sammen i den autonome region Castilla-La Mancha, sydøst for Madrid. Osten produceres i klart definerede regioner, hvor klimaet er ekstremt kontinentalt, med kolde vintre og varme somre.,Manchegos form er karakteristisk og defineret på grund af den traditionelle brug af esparto-græsforme, der efterlader et præget zigagagmønster på siderne af osten. De små træplader, der bruges til at trykke på osten, markerer Manchegos typiske hvedeørmønster i toppen og bunden af hjulene.Manchego har en lang tradition, og i dag er der to grundlæggende typer Manchego produceret: bondegård versioner lavet med upasteuriseret fåremælk, og de industrielle versioner, der kan laves med enten pasteuriseret eller upasteuriseret mælk., Stadig, i begge tilfælde, mælk fra Manchega får er den eneste type, der anvendes.

tekstur af unge oste (semi curado – 3 måneders alder) er relativt fugtig og smidig, med en lys, cremefarvet pasta. Mere modne versioner (viejo – alderen et år) har en tekstur, der er tørrere og mere smuldrende og en butterscotch-farvet pasta.

smagsnoter

Yngre versioner af Manchego har aromaer af lidt creme fraiche og cheesecake og søde, syrlige smag med noter af hø, græs og frugt., Efterhånden som oste modnes (curado-6 måneder), smages smagene og bliver mere afrundede og får noter af karamel og nødder, samtidig med at der opretholdes en udtalt surhed. Smagen er sød og dvælende.

parringer

Manchego parrer godt med et glas fino sherry og en skive Figenkage.