Chiltepe, en almindelig peber, der bruges på nogle Guatemalanske retter.
Chipilnn Tamal, en almindelig skål, der normalt spises til middag.Guatemalansk køkken afspejler Guatemalas multikulturelle natur, idet det involverer mad, der adskiller sig i smag afhængigt af regionen. Guatemala har 22 afdelinger (eller divisioner), som hver især har meget forskellige fødevaresorter., For eksempel, Antigua Guatemala er kendt for sin slik, som gør brug af mange lokale ingredienser frugt, frø og nødder sammen med honning, kondenseret mælk og andre traditionelle sødestoffer. Antiguas slik er meget populært blandt turister.
mange traditionelle fødevarer er baseret på Maya-køkken og har fremtrædende majs, chili og bønner som vigtige ingredienser. De forskellige retter kan have samme navn som retter fra et naboland, men kan faktisk være ret forskellige, for eksempel enchilada eller quesadilla, der er intet, som deres Mexicanske kolleger.,
Der er også fødevarer, som det er traditionelt at spise på visse dage i ugen – for eksempel, af tradition, det er kendt, at på torsdag, den typiske mad er “paches”, der er som en tamale lavet med en base af kartofler, og om søndagen er der tradition for at spise tamales, fordi søndagen betragtes som ferie. Visse retter er også forbundet med særlige lejligheder, såsom fiambre til All Saints Day den 1.November og tamales, som er almindelige til jul.
Der er angiveligt hundredvis af sorter af tamales i hele Guatemala., De vigtigste variationer er hvad der er i masa eller dej (majs, kartofler, ris), hvad der er i fyldet (kød, frugt, nødder), og hvad det er indpakket med (blade, skaller). Masa er lavet af majs, der ikke er sød, såsom hvad der er kendt som foder majs i USA i Guatemala, denne ikke-sukkermajs kaldes majs og majs, at amerikanerne fra USA er vant til at spise på kolber, sukkermajs, de kalder elote. Tamales i Guatemala er mere typisk indpakket i plantain eller banan blade og mashan blade end majs Avner.,
den gamle maya-civilisation varede i omkring seks hundrede år, før den kollapsede omkring 900 E.kr. i dag er næsten halvdelen af den guatemalanske befolkning stadig Maya. Disse indfødte lever i hele landet og dyrker majs som deres hæfteafgrøde. Derudover spiste den gamle Maya amaranth,en morgenmadsprodukter, der ligner moderne korn.