gæst POST: dette er den anden af tre stillinger på Kroatien af min berejste søster, BJ Macatulad.
kilde for moderne kroatiske køkken er indviklet, og multi-lagdelte karakter kan måske bedst indfanges ved en af landets vinproducenter, Ivica Matosevic, der fortalte Huffington Post, “Min bedstefar boede i Østrig, min far blev født i Italien, jeg var opvokset i Jugoslavien, og min datter blev født i Kroatien, er der endnu ingen, der nogensinde har bevæget sig.,”
ligesom landet selv har kroatisk køkken absorberet flere påvirkninger, fra højdepunkterne i Middelhavsdiet til den hjertelige billetpris i Østeuropa. Hertil kommer de dusører af Adriaterhavet, og du har en af de mest bemærkelsesværdige arrays af gastronomiske rigdomme.selvom ingen liste kan være omfattende nok til at gøre retfærdighed over for den utrolige oplevelse, der er i vente for epikurer i Kroatien, er her nogle klassiske billetpriser, jeg havde privilegiet at opleve på min tur til den dalmatiske kyst og regionen Istrien.
Gem dette på Pinterest!,
ingen tid til at læse dette nu? Klik på den røde Gem-knap og fastgør den til senere!
Min første måltid ved mit første stop i Kroatien, Dubrovnik, var en herlig introduktion til kroatiske retter. Kroatien er afgrænset af vand langs den sydlige kyst, så det er ikke overraskende, at skaldyr er stolt af sin plads blandt sine mest berømte retter.,
grillet adriatisk blæksprutte er et typisk — dog på ingen måde almindeligt — kroatisk måltid, der består af 8 eller 10 små blæksprutter grillet meget let for at opretholde maksimal smag, normalt parret med kogte grønne bønner og kartofler.
Den version, jeg havde på Konoba Moby Dick blev serveret med blæksprutter er sort blæk intakt, men jeg var lykkeligt uvidende om min mands latter, da jeg blinkede en stor ink-y smil efter mit første bud bid.
Konoba Moby Dick
Prijeko ulica 20 20000 Dubrovnik
Hjemmeside: mobydick-dubrovnik.,com
2-3. Dalmatian Prosciutto & Pag Ost
Som vores lokale guide Matijas sagt, hvis du er inviteret til middag i Kroatien og din værten ikke har prsut som en appetitvækker, må det betyde, at du i den hund i huset.
Prsut, Kroatiens svar på italienske prosciutto, er en allestedsnærværende lokal hæftning, og hver husstand er en kraftig fortaler for deres version. Forskellen? Dalmatiske prsut er let røget, og den vigtigste ingrediens er den hårde, tørre vind, der blæser fra nord, bura.,
skinken hænges udenfor, så vinden kan gøre sin del i tørreprocessen. Resultatet er en meget tør, salt og overraskende moreish* skinke, hvis unikke beliggenhed og klima er fanget i sin særskilte smag.
det er især godt, når det er parret med fårost fra Pag Island. Øens græsgange langs havet er drysset med salt båret af bura, hvilket resulterer i saltere græs, saltere mælk, og en iboende salt ost.,
For en virkelig dekadent Istrien oplevelse, at gå distancen og dyppe Pag ost, honning med hvid trøffel, og skyller ned med et glas hvid Malvazija (mere om disse nedenfor). Oooooooh.
*en ki .i / Aussie sigt jeg hentede fra min mand, der betyder “Gør-du-ønsker-mere,” meget beskrivende og apropos.
4-5. Østers & Muslinger i Mali Ston
Ston og Mali Ston (eller “lille Ston”) synes som blot søvnige fiskerlandsbyer på hovedvejen fra Dubrovnik til Split., Men Mali Ston er en obligatorisk mellemlanding for sine fortjent berømte-og ekstraordinært godt prissat (betyder, overkommelig) — østers og muslinger, der dyrkes lige ved bugten.
Der er to restauranter i Mali Ston synonymt med friske østers: Kapetanova Kuca og Villa Koruna. Kan ikke beslutte, min mand og jeg valgte den mest logiske mulighed: vi gik til begge.
vi startede med en forretter af et dusin friske østers på Kapetanova Kuca. Østers var buttet, saftig, salt. At spise østers rå var en sensuel glæde, som et langsomt kys fra havet.,
vi flyttede derefter videre til den hjemlige Villa Koruna, hvor vi prøvede østers tempura-stil og spaghetti med en cremet sauce blandet med blæksprutte, muslinger og hvid fisk, begge helt lækre. Men stykket de modstand var muslingerne bu .ara (vinsauce), der blev serveret i en kæmpe Mor til en muslingeskal. Tal om præsentation!
Kapetanova Kuca
Obala Dr. A. Starcevica, Mali Ston, 20230 Ston
Hjemmeside: ostrea.hr –
Vila Koruna
Mali Ston, 20230 Ston
Hjemmeside: vila-koruna.hr –
6-7., Pasticada med Gnocchi
Denne langsomt kogte skål består af oksekød (eller lam) stuvet og efterladt til at suge natten over med pancetta, hvidløg, løg, selleri, laurbær, Middelhavsurter og rødvin. Resultatet er et særligt mørt kød og en tyk, rig sauce, der er perfekt soppet op af håndlavede njoki (gnocchi) eller kartoffelmos.
Pasticada har været en dalmatisk hæfteklamme i århundreder, og vi nød det på den meget afslappede Buffet Fife, en restaurant langs promenaden i Split, som blev anbefalet af hver eneste lokal person, vi spurgte., Meget autentisk, og tilsyneladende uvant med oppustede priser for turister.
Buffet Fife
Trumbiceva Obala 11, Split
Grillet over Havet Breem
Det kan overraske dig at lære, at med de mange spændende og velsmagende fødevarer, vi fandt i dette land, dette måltid af simple grillet fisk var hands down min favorit madoplevelse i Kroatien. Det er min mand også.,
Det måltid, som vi nød på Konoba Marjan mangeårige lokale favorit i Split drevet af den samme familie gennem flere generationer, var en af de oplevelser, hvor alt kom sammen på bare den perfekte pitch. Til at begynde med kunne havbrasen ikke have været friskere.en fordel ved at drive en restaurant i flere årtier er, at familien bag Konoba Marjan kender alle de bedste fiskeleverandører og har deres valg af de bedste skaldyr plukket den dag fra Adriaterhavet., Denne hvide fisk-grillet med ikke mere end olivenolie, salt og peber — var så delikat og lækker, at selvom jeg hader at ty til dovne Klich .er, smeltede denne fisk virkelig i min mund.
og når jeg læser madforfattere, taler om saucer, der “hæver” en skål, afviser jeg dem normalt som prætentiøse snobs. Men den sauce, der fulgte med havbrasen, en bedragerisk simpel blanding af olivenolie, hvidløg og persille, forvandlede virkelig denne skål forbløffende.,efter at have vokset op Filippinerne, et land, der vrimler med fremragende skaldyr, troede jeg ikke, at en ydmyg fiskerett stadig kunne overraske og glæde mig. Dertil kommer den ærlige og venlige service, et glas afslappet hvidvin, og en perfekt sprød og solrig tidlig efterårsdag, og du har en enestående speciel spiseoplevelse.
Konoba Marjan
Senjska 1, 21000 Split
9-10., Hjemmelavet Fuzi med Hvide Trøfler
Det var ikke tilfældigt, at vores tur i oktober faldt sammen med starten af den hvide trøffel (tartufi) sæson, hvilket er rigeligt i de indre bakker af Istrien. Regelmæssig restaurantgæster kan nu blive ramt af sort trøffel træthed (trøffel frites…trøffel mac & ost… trøffel bøf…du ved hvad jeg taler om), men superstar hvide trøffel er meget mere intens aroma og smag, næsten gøre sin sorte trøffel søskende til den rolle, Plain Jane.,
til en pris på op til 10 gange pr. kilo over prisen på sort trøffel er hvid trøffel på noget en rigtig godbid! Men min favorit er en af de enkleste måder, den serveres på: i en sauce til at ledsage hjemmelavet Fu .i eller pasta vendinger. Vi nød en meget forventet trøffelfrokost på Restaurant Marino, en af de første restauranter, der begyndte at tilbyde trøffel i vid udstrækning på sin menu over 40 år siden.,
Restaurant Marino
Kremenje 96/b, 52462 Momjan
Istrien Malzazija (parret med noget)
Vinmarker vrimler fra den Dalmatiske Kyst på Istrien, og som er bedst kendt blandt kroatiske vine kan være Istrien underskrift sprød vin fra den hvide druesort, der hedder Istarska Malvazija. Det er den perfekte ledsager til spisning ved havet, fra calamari og sardiner til pasta og snacks ved solnedgang.
Istrian Malva .ija er frisk, lys, ukompliceret., Derfor er det rost og udskældte i lige mål som en “morgenmad vin.”Men personligt elsker jeg uhøjtidelig, drikkelig hvidvin… især når den er så billig! En flaske fra bilka koster lidt mere end 30-40 kuna (4-5 Euro), og en fra en af de bedste vinmarker såsom Kozlovic Vingård i Istrien kan være havde for kun 80 kuna (11 Euro).
Winery Kozlovic
Vale 78, Momjan, 52460 Buje Istra
Hjemmeside: kozlovic.,hr –
Økologisk Ekstra Jomfru Olivenolie
En olivenolie smagning tour på Chiavalon Olivenolie Ejendom, der drives af den karismatiske brødre Sandi og Zoranvj Chiavalon, introducerede mig til virkelig, virkelig god olivenolie. Når olivenolie er god, lugter den græsklædte og har en behagelig bitterhed. Aldrig var en anden Klich.så perfekt passende og opfordrede til: jeg vidste aldrig, at det kunne være sådan.
jeg blev så fascineret af Zoranvj ‘ s tur til, at jeg skrev en særskilt artikel, hyld dyder Chiavalon Ekstra Jomfru Olivenolie, 11 Ting, Du Behøver at Vide Om Ærlig Olivenolie.,
Chiavalon Olivenolie Ejendom
Vladimira Nazora 16 52215 VODNJAN
Hjemmeside: chiavalon.hr –
Disse fødevarer repræsenterer, men en lille splint af den kulinariske rigdomme af dette endnu under-the-radar perle i Adriaterhavet. Hvis jeg har skærpet din appetit på en fuldblæst gastronomisk tur til Kroatien, skal du medtage et par dage i Istrien. De fleste rejsende prioriterer Split og Dubrovnik. Men et ophold i Istrien må ikke gå glip af, især for elskere af mad og drikke., (Jeg kan varmt anbefale opholder sig i byen Rovinj, hvor der stort, pastel-minimalistisk bygninger synes at stige op af havet,…mere om dette på min kommende artikel Vil Flyve For Fødevarer, “10 Dage, 10 Grunde til at Besøge Kroatien.”)
og hvis du besøger Istrien, er en heldags mad-og vintur med en lokal guide vejen at gå, især hvis din tid i Istrien er begrænset. Vi tilbragte næsten ti timer på en privat tur med matijas Sekulic, en ægte vismand på alle ting Istrien. Den bedste dag i vores 10-dages udflugt og værd at hver krone.,
Matijas Sekulic
Book gennem: toursbylocals.com
Email:
har Fundet denne artikel nyttigt? Hjælp os med at hjælpe andre rejsende ved at dele det!